Recetas de platos principales

Chuletas de cerdo con salsa barbacoa de melocotón y jalapeño

A lo largo de los años ha habido muchas historias sobre tejanos nostálgicos en Nueva York, pero algunas de mis favoritas son las de Bud Shrake. Fue un escritor texano que vivió en Nueva York en los años 60 cuando trabajaba en Sports Illustrated y hace unos años Texas Monthly publicó algunas de sus cartas a sus amigos y familiares en su país.

Era un tipo salvaje, por lo que las cartas son coloridas y animadas, llenas de anécdotas tanto de la vida de escritor como de la vida nocturna neoyorquina de entonces. También tenía un apetito voraz y le gustaba escribir sobre comida. Al igual que muchos tejanos nostálgicos en Nueva York, se lamentaba de la escasez de buena comida tejana y cuando encontraba algo que le recordaba a su hogar, él y sus compañeros tejanos en Nueva York se alegraban.

Cuando habla de sus platos favoritos de Texas, uno de ellos es el de las chuletas de cerdo. Le encantaban las chuletas de cerdo. Y fue su pasión la que me hizo recordar que yo también las adoro y que hacía demasiado tiempo que no comía una. Cuando era joven, las comíamos con bastante regularidad en casa, pero me doy cuenta de que no las hago lo suficiente, y es una pena, ya que no son muy caras y, sin embargo, cuando se cocinan bien pueden ser tan suculentas y satisfactorias como un filete.

Chuletas de cerdo con salsa barbacoa de melocotón y jalapeños | Homesick Texan

Hay varias maneras de hacer chuletas de cerdo, pero una de las más rápidas y fáciles que he encontrado es simplemente asarlas. Sólo tienes que sazonar las chuletas, deslizarlas bajo la parrilla durante un tiempo, darles la vuelta una vez, y en casi ningún momento están hechas.

Aunque una buena chuleta de cerdo gruesa no necesita mucho más que una ligera espolvoreada de sal y pimienta, en esta época del año, cuando la gente sale a sus patios y enciende sus parrillas, me gusta esparcir un poco de salsa barbacoa en mis chuletas antes de asarlas para introducir algo de ese sabor ahumado y dulce del exterior en mi experiencia gastronómica en el interior. Y como no hay nada más veraniego que los melocotones, una salsa que me gusta utilizar en los meses más cálidos es mi salsa barbacoa de melocotón con jalapeños.

Hacer la salsa es sencillo. Pongo los melocotones sin pelar, la cebolla, el ajo y uno o dos jalapeños bajo la parrilla durante unos minutos hasta que se ennegrezcan y se ablanden. (Si se hace a la parrilla, supongo que se pueden poner las verduras en su lugar). Luego las mezclo con ketchup, salsa de tomate, melaza y especias. Luego lo cocino durante un rato hasta que los sabores son ricos y profundos. Para terminar, añado un poco de pimentón ahumado para realzar el sabor exterior.

Chuletas de cerdo con salsa barbacoa de melocotón y jalapeños | Homesick Texan

En mi salsa, mantengo el azúcar al mínimo, ya que prefiero que brille el sabor ligeramente agridulce del melocotón. Los melocotones son delicados, y aunque admito que su presencia en esta salsa no es evidente, está orgullosamente ahí en el fondo, un suave recordatorio de los orígenes veraniegos de la salsa.

Una vez que la salsa está hecha, la unto en las chuletas, las deslizo bajo la parrilla y, a medida que se cocinan, los extremos grasos se vuelven crujientes y jugosos mientras la carne se sella y se dora. Mientras tanto, la salsa ácida y ligeramente picante se carameliza en la parte superior de la carne, con puntos ocasionales casi quemados que salpican la superficie. El olor es celestial y cuando pruebo un bocado, si cierro los ojos, casi parece que estoy sentado en un patio trasero bajo un árbol en casa.

Chuletas de cerdo con salsa barbacoa de melocotón y jalapeños | Homesick Texan

Aunque aquí comparto esta salsa de melocotón jalapeño con chuletas de cerdo, sepa que también es estupenda con costillas, pollo e incluso falda. Y no hace falta decir que si está cocinando al aire libre en su parrilla, esta salsa es tan sabrosa como si la está usando dentro en su parrilla o en su sartén. Pero no importa cómo la use, le encantará esta salsa ya que es un sabor de Texas que le recordará los días cálidos y perezosos que pasa con su gente favorita.

Ahora, antes de que vayas a recoger tus melocotones y chuletas de cerdo, quería compartir contigo una cosa. Hace un par de semanas gané un premio James Beard por escribir este blog. Aunque no me gusta presumir de este tipo de cosas, me alegró que al aceptar el premio tuviera la oportunidad de gritar «¡Texas para siempre!» desde el escenario ante cientos de personas. La oportunidad que he tenido a lo largo de los años de celebrar Texas en todo su esplendor en este blog ha sido una verdadera bendición, y no podría haberlo hecho sin vosotros. Escribir sobre Texas y su comida, su tierra, su cultura, su historia y su gente es un verdadero placer. Así que gracias por leer y comer, ¡y disfruten del verano!

Salsa barbacoa de melocotón con jalapeños con chuletas de cerdo a la parrilla

Porciones 4

Ingredientes

Ingredientes para la salsa barbacoa de melocotón con jalapeños:

  • 4 melocotones, sin hueso y en rodajas
  • 1/2 cebolla amarilla mediana
  • 4 clavo de olor ajo
  • 1 a 2 jalapeños, cortados por la mitad y sin semillas
  • 1/2 taza ketchup
  • 8 onzas salsa de tomate
  • 3 cucharadas melaza
  • 1 cucharada Salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita zumo de limón
  • 1 cucharadita azúcar moreno
  • Pinch clavo molido
  • Pinch nuez moscada molida
  • Pinch jengibre molido
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • Sal
  • Pimienta negra

Ingredientes para las chuletas de cerdo:

  • 4 chuletas de cerdo con hueso, de unos 3/4″ de grosor
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Para hacer la salsa, encienda la parrilla y coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia. Coloque en una sartén grande de hierro fundido o en una lámina forrada con papel de aluminio los melocotones en rodajas, con la piel hacia abajo, la cebolla, el ajo y los jalapeños, con la piel hacia arriba. Coloque bajo el asador y cocine durante 5 minutos o hasta que los melocotones, el ajo, la cebolla y los jalapeños se ablanden y comiencen a ennegrecerse. Retirar del horno. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quita la piel de los melocotones (no te preocupes si no sale toda) y colócalos en una licuadora junto con la cebolla, el ajo y el jalapeño.
  • Añadir a la batidora el ketchup y la salsa de tomate y batir hasta que quede suave. Vierta la salsa en un cazo y añada la melaza, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el azúcar moreno, el clavo, la nuez moscada y el jengibre. Cocer la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos. La salsa debe estar espesa y oscurecida. (Advertencia: a medida que se vaya cocinando, es probable que la salsa salpique). Incorpore el pimentón ahumado y, a continuación, pruebe y ajuste los condimentos. Añada sal y pimienta al gusto.
  • Mientras tanto, mientras se cocina la salsa, salpimente ligeramente cada lado de las chuletas de cerdo y déjelas a temperatura ambiente. Forre una bandeja con papel de aluminio y coloque encima una rejilla ligeramente engrasada. Coloque las chuletas de cerdo encima de la rejilla. Unte cada chuleta con una o dos cucharadas de salsa barbacoa de melocotón y jalapeño en el lado que queda hacia arriba. Colóquelas bajo la parrilla durante 5 minutos. (Si no tiene una rejilla, no se preocupe. También puede utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar las chuletas, como hago yo a menudo porque mi parrilla es muy pequeña. Además, he dejado la parrilla encendida todo el tiempo desde el primer paso, pero si prefieres apagarla y volver a encenderla no hay problema).
  • Retire las chuletas de la parrilla. Con unas pinzas, déles la vuelta y aplique de nuevo más salsa barbacoa de melocotón y jalapeño al otro lado de cada chuleta. Coloque bajo el asador y cocine durante 5-7 minutos o hasta que la salsa esté ennegrecida en algunas partes y las chuletas estén a 140°F. Retire las chuletas del horno y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servirlas.