Recetas de platos principales

Chuletas de cerdo en salmuera con jalapeños y cerveza

«¿Conoce la teoría de la chuleta de cerdo?», preguntó la escritora gastronómica Virginia Willis. Admití que no. «Deje que se lo explique», dijo. Y lo hizo.

Sin embargo, antes de hablarles de la teoría de la chuleta de cerdo, permítanme decirles que esa esclarecedora conversación fue sólo una de las muchas que tuve la semana pasada en Austin mientras asistía a la conferencia anual de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Esta reunión, que atrae a grandes multitudes (este año asistieron más de 800 personas), no es algo que me atraiga normalmente, ya que prefiero los eventos más pequeños. Pero cuando vi que la conferencia se iba a celebrar en mi estado natal, supe que tenía que asistir.

Aunque todavía estoy procesando todo lo que aprendí, una cosa que me alegró fue ver cómo los que visitaban Texas por primera vez se enamoraban de nuestro gran estado. A pesar de las temperaturas de tres dígitos, los asistentes a la conferencia salieron a las calles de Austin a pie y en bicicleta, degustando barbacoa, tacos y helados, entre otros muchos platos excelentes que se ofrecían. Entre sesión y sesión, la gente se reunía en grupos y comparaba notas sobre dónde habían comido ese día, insistiendo en que si uno no había ido aún a un lugar favorito debía ir pronto. Me hacía sonreír ver que la gente se llenaba de descubrimientos.

Chuletas de cerdo en salmuera con jalapeños y cerveza | Homesick Texan

Pero además de la emoción de ver a la gente enamorarse de mi estado natal, la conferencia también me dio la oportunidad de conectar con amigos lejanos con los que normalmente sólo me comunico por Internet. Es cierto que he mantenido muchas conversaciones importantes con amigos por correo electrónico, Twitter o Facebook, pero hay algo que decir sobre el poder de reunirse en persona y compartir un abrazo y una comida.

Una de esas comidas tuvo lugar en Lambert’s, un restaurante del centro de Austin especializado en cocina casera y barbacoa tejana de alto nivel. La temperatura había bajado, así que nos sentamos en el patio disfrutando de una suave brisa que venía del lago Lady Bird. Mientras clavábamos nuestros tenedores en grandes platos llenos de frijoles estilo ranchero , berza salchichas, costillas En el marco de la conferencia, en la que se habló de la comunidad, de compartir y de dar las gracias, los fundamentos de las relaciones sanas con los amigos y con los compañeros de trabajo, también se habló de las chuletas de cerdo.

Lo que me lleva de nuevo a Virginia Willis y la teoría de la chuleta. Willis, una autora veterana, me estaba dando consejos sobre lo que puedo esperar cuando se publique mi libro, haciendo hincapié en que todos los autores pueden ayudarse mutuamente. Para ilustrar su punto de vista, citó a Nathalie Dupree, que ideó la premisa de la chuleta.

Según Dupree, si se cocina una chuleta de cerdo en una sartén a fuego alto, se quemará. Pero si se cocinan dos chuletas de cerdo en una sartén, las chuletas se cocinarán uniformemente, ya que la grasa de cada chuleta alimentará a la otra. Como ha escrito Willis, «es lo último en dar, compartir y desarrollar asociaciones y relaciones mutuamente beneficiosas. No se trata de competir, sino de compartir la grasa, de compartir el amor».

Chuletas de cerdo en salmuera con jalapeños y cerveza | Homesick Texan

Con esto, os dejo con estas chuletas de cerdo en salmuera de jalapeño y cerveza. La salmuera, de gran sabor, hace que las chuletas queden tiernas y jugosas, y se pueden freír en la sartén, asar o poner en la parrilla. A mí me gusta servirlas sin adornos, pero también estarían estupendas con un chorrito de salsa verde o pico de gallo . Pero no importa cómo los sirvas, ¡sólo asegúrate de compartir la grasa y compartir el amor!

Chuletas de cerdo en salmuera con jalapeños y cerveza

Porciones 4

Ingredientes

  • 4 jalapeños, cortados por la mitad, a lo largo
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • 1/4 taza cilantro
  • 1 (12 onzas) botella de cerveza mexicana
  • 4 chuletas de cerdo medianas, de unos 6 onzas cada una, con hueso
  • 1 cucharadita aceite vegetal

Instrucciones

  • En un recipiente grande no reactivo o en una bolsa para guardar alimentos, mezcle los jalapeños, el ajo, la sal, la pimienta, el azúcar moreno, el zumo de lima, el cilantro y la cerveza. Coloque las chuletas de cerdo en el recipiente y añada agua fría hasta que las chuletas queden cubiertas, unas dos tazas. Coloque el recipiente en el refrigerador y deje que las chuletas de cerdo se marinen durante al menos 4 horas.
  • Para cocinar las chuletas de cerdo, sáquelas del frigorífico y llévelas a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Precaliente el horno a 350 grados. En una sartén grande apta para el horno, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Saque las chuletas de cerdo de la salmuera, sacudiendo el exceso. Coloque las chuletas de cerdo en la sartén y cocínelas por cada lado durante 5 minutos. Coloque la sartén en el horno y cocine las chuletas de cerdo durante 15 minutos, sin tapar, o hasta que un termómetro de carne marque 145° F. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
  • Alternativamente, puede cocinarlos en la parrilla unos 10 minutos por lado, o hasta que un termómetro marque 145° F. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.