Recetas Tex-Mex

Chocolate caliente mexicano y un molinillo

Mientras crecía, las visitas a San Antonio eran siempre un motivo de celebración. Por supuesto, el River Walk era encantador y el Álamo era histórico, pero mi parte favorita del viaje era el desayuno en Mi Tierra. Mi Tierra es uno de esos legendarios restaurantes tex-mex, a la altura de Joe T. García y Ninfa’s como lugares en los que los tejanos nostálgicos se sienten atraídos. Este lugar emblemático, ubicado en el antiguo mercado de San Antonio, es festivo y está decorado durante todo el año con luces navideñas, cuadros brillantes y un gran corazón, por no mencionar la sabrosa comida. Y siempre está abierto, así que a cualquier hora que necesites tu dosis de Tex-Mex, te estará esperando con los brazos abiertos. Mi familia solía ir a desayunar, y una de sus señas de identidad para mí era el chocolate caliente mexicano. Un brebaje sedoso y picante con canela y vainilla. Después de probarlo, no volverás a ir a Swiss Miss.

Es de esperar que los mexicanos hagan un chocolate caliente increíble, ya que fueron los mayas y los aztecas los que crearon la bebida a partir de los granos de cacao nativos de América. Sin embargo, no fue hasta que Cortés llevó el chocolate a Europa cuando se convirtió en la bebida dulce y lechosa que disfrutamos hoy en día. Tanto los mayas como los aztecas servían el chocolate frío, mezclado con chiles, vainilla y canela. Pero cuando Cortés introdujo la bebida en España, eliminó las especias, añadió azúcar y lo sirvió caliente. Moderno Chocolate caliente mexicano es un híbrido de lo antiguo y lo nuevo: una bebida cálida y dulce que también es picante. Pero además del sabor, la característica clave del chocolate caliente mexicano es la espuma, la fuerza vital de la taza. Y el utensilio que se utiliza para conseguir esos picos de espuma es un molinillo.

El molinillo, que se traduce como batidora, es un bello utensilio de madera; incluso los llamados sencillos están tallados de forma ornamental. Es una pieza de arte pragmático en la cocina que no sólo hace una fantástica espuma en el chocolate, sino que también está garantizada la solicitud de preguntas de aquellos que no están familiarizados con ella.

He leído informes contradictorios sobre su invención, algunos dicen que fueron los españoles quienes la inventaron en el 1700 (basándose en una herramienta francesa similar llamada moulinet ) mientras que otros dicen que los mayas la crearon. No importa, hoy está entre nosotros y eso es lo que cuenta.

Chocolate caliente mexicano | Texano nostálgico
Utilizarlo es muy sencillo. Después de preparar tu tarro de chocolate, coges el molinillo, lo colocas entre las dos palmas de las manos y lo haces rodar vigorosamente hacia delante y hacia atrás. Los anillos de la parte inferior del molinillo giran batiendo la bebida hasta convertirla en espuma. Y si te gusta cantar mientras cocinas, aquí tienes la rima del molinillo, muy popular entre los niños mexicanos y las maestras de guardería de todo el mundo:

Bate, bate, chocolate,
tu nariz de cacahuate.
Uno, dos, tres, CHO!
Uno, dos, tres, CO!
Uno, dos, tres, LA!
Uno, dos, tres, TE!
¡Chocolate, chocolate!
¡Bate, bate, chocolate!
Bate, bate, bate, bate,
¡Bate, bate, CHOCOLATE!

Puedes comprar un molinillo en cualquier tienda especializada mexicana y en algunas tiendas de utensilios de cocina. Y un molinillo con un paquete de chocolate mexicano es un regalo estupendo.

Aunque el chocolate caliente mexicano pueda parecer exótico, prepararlo no es difícil. La mayoría de las tiendas venden discos de chocolate caliente mexicano, de la marca Ibarra o Abuelita. Coge uno de los discos (una mezcla prensada de nibs de cacao endulzados y canela), aplástalo en una olla con el molinillo, vierte cuatro tazas de leche y cuécelo lentamente removiendo de vez en cuando hasta que el chocolate se haya derretido. Puedes añadir un poco de polvo de ancho y vainilla si quieres darle un toque extra. Cuando esté completamente derretido, pon el molinillo en la olla y dale vueltas entre las manos durante unos minutos hasta que esté bien espumoso. Viértelo en tazas y disfruta. Y no te olvides de saborear el alma de la bebida, una experiencia espiritual que todos pueden disfrutar.