Este chili de pollo del suroeste es una obra maestra de una olla llena de sabor. Pollo desmenuzado, maíz poblano asado y carbonizado, frijoles pintos y negros, todo en una salsa de tomate con chile ancho. Este Chili de Pollo del Suroeste rinde mucho y es excelente recalentado al día siguiente.
Papa Joe’s es un elegante mercado gourmet del sureste de Michigan. Sólo tienen dos locales y acaban de abrir un tercer mini-mercado dentro del vestíbulo de nuestro hospital el año pasado. Hasta ahora me encantan sus sopas, ensaladas y he estado especialmente enamorado de este chili de pollo de ellos durante el último mes. No me canso de comerlo, os lo juro, me lo como todos los días que trabajo y sueño con él por las noches.
Incluso lloro un poco si no lo sirven un día que estoy allí. No es broma.
Como sólo trabajo tres días a la semana, y tenía libre un fin de semana largo, me puse a pensar. Quiero ese chili. No iba a conducir 30 minutos hasta el Papa Joe’s más cercano y definitivamente no iba a conducir hasta el hospital por un tazón.
Así que hice la mía propia.
Para hacer este Chili de Pollo del Suroeste Necesitará:
- aceite de oliva extra ligero
- cebolla amarilla
- jalapeño
- dientes de ajo
- sal kosher
- pasta de tomate
- chile ancho en polvo
- comino
- pechugas de pollo cortadas finas
- salsa de tomate
- caldo de pollo bajo en sodio
- alubias pintas
- alubias negras
- chile poblano (carbonizado sin tallo, piel ni semillas)
- maíz dulce carbonizado
- frijoles refritos sin grasa
- zumo de lima
- sal kosher
En una olla grande u horno holandés, añadir 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cebolla grande (picada), 1 jalapeño y 3 dientes de ajo picados, más una pizca de sal kosher, y calentar a fuego medio-bajo. Cocine hasta que los pimientos y las cebollas empiecen a ablandarse.
Mida y añada 1 cucharada de pasta de tomate, 4 cucharaditas de chile ancho y 2 cucharaditas de comino.
Añada 2 latas (15 onzas) de salsa de tomate.
A continuación, vierta 2 tazas de caldo de pollo.
A continuación, añada 1-3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas finas.
Tapar y llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocer 35 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
Retire el pollo y desmenúcelo con 2 tenedores.
Vuelva a poner el pollo en la olla junto con 2 latas (escurridas y enjuagadas) de judías pintas y 1 lata de judías negras. Revuelva para combinar.
A continuación, añada 1 lata (15 onzas) de frijoles refritos sin grasa, 1 taza de maíz dulce carbonizado y 1 poblano carbonizado (sin piel, tallo ni semillas) y cortado en dados.
Sazonar con sal kosher, al gusto. Para mí fueron 2 cucharaditas. Además, exprime el zumo de 1 lima grande.
Remover bien y calentar.
Servir en cuencos y cubrir con los ingredientes deseados.
Recomiendo encarecidamente, encarecidamente una gran porción de crema agria o yogur griego descremado a su tazón de Chili de Pollo del Suroeste. ¡Terminamos añadiendo tiras finas de tortilla de maíz y también las rociamos mientras comíamos! Dios mío. Mis hijas espolvorearon queso cheddar blanco en sus tazones, y mi marido puso Cholula en el suyo.
El cielo es el límite.
Cómo congelar el chile y recalentarlo más tarde:
- COOL: asegúrate de que el chile esté completamente frío antes de congelarlo. No introduzca nunca alimentos calientes o muy calientes en el congelador (¡o en el frigorífico!), ya que podrían descongelarse y afectar negativamente a los alimentos cercanos.
- PORCIÓN: cuando se enfríe, divida el chili en porciones. Ya se trate de una sola porción, dos o cuatro, porciones de chile enfriado en bolsas de congelación o recipientes herméticos. Yo prefiero utilizar bolsas aptas para el congelador y eliminar todo el aire posible, esto ayuda a la hora de guardarlo.
- PLANOS: una vez en porciones, colóquelas planas sobre una bandeja de horno con borde y congélelas durante unas horas. Como en este post.
- TIENDA: apila las porciones planas de chile congelado vertical u horizontalmente ahorrando mucho espacio en el congelador. Guarde el chile en el congelador hasta 6 meses.
- RECALENTAR: Yo prefiero descongelar el chile congelado toda la noche en la nevera. Sin embargo, puedes sumergirlo en un fregadero con agua tibia durante 20 o 30 minutos; dale la vuelta de vez en cuando y cambia el agua al menos una o dos veces. También se puede descongelar en el microondas hasta que se descongele. Por último, añade el chile descongelado a una cacerola u horno holandés y caliéntalo hasta que esté bien caliente.
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Ingredientes
- 1 taza de maíz carbonizado
- 1 chile poblano (carbonizado, sin semillas ni tallo y picado)
- 2 latas (15 onzas) de salsa de tomate
- 4 cucharaditas de polvo de chile ancho molido
- 1 jalapeño cortado en dados (sin semillas para que sea menos picante)
- cilantro picado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra ligero
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (15 onzas) de frijoles refritos sin grasa (caseros o comprados)
- 2 cucharaditas de sal kosher (más o menos al gusto)
- yogur natural descremado o nata agria
- 1 lima (zumo)
- 2 latas (15 onzas) de judías pintas (enjuagadas y escurridas)
- 1 cebolla amarilla grande
- avocado
- 2 cucharaditas de comino molido
- cebolla verde en rodajas
- queso cheddar blanco rallado
- tiras de tortilla (me gustan las tiras Fresh Gourmet Sante Fe)
- 1 lata (15 onzas) de alubias negras (enjuagadas y escurridas)
- 1¾ de libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cucharada de pasta de tomate
Instrucciones
- En un horno holandés, agregue el aceite de oliva, la cebolla, el jalapeño y el ajo con una pizca de sal kosher. Revuelva y cocine a fuego medio a medio-bajo hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Unos 10 minutos.
- Una vez blandas, añada la pasta de tomate, el chile ancho en polvo y el comino. Revuelva y cocine 1 minuto.
- Vierta las dos latas de salsa de tomate, utilice un poco del caldo para limpiar la salsa que queda en la lata. Vierta el caldo restante en la olla. Remueve para mezclar.
- Añadir las mitades de pechuga de pollo y sumergir. Tapar y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que esté totalmente cocido.
- Retire con cuidado las pechugas de pollo completamente cocidas y desmenúcelas con 2 tenedores antes de volver a añadirlas.
- Si utiliza pollo asado o desmenuzado previamente cocido, añádalo y siga cociendo a fuego lento durante 20 mintuos.
- Añade los frijoles pintos, los frijoles negros, los frijoles refritos, el maíz y el poblano. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté bien caliente.
- Antes de servir, exprima el zumo de 1/2 lima y sazone con sal kosher al gusto.