Recetas de sopa

Chili de pavo de Texas

El otro día alguien me preguntó qué es lo que siempre tengo en mi nevera. Después de repasar la lista habitual de cosas como la salsa, el cilantro y los jalapeños, añadí que también suele haber un bote de salsa de chile en mi nevera. «¿Qué haces con ella?», preguntó. Entonces le expliqué que la utilizo para hacer enchiladas improvisadas, para rociar los huevos o para combinarla con la carne sobrante y hacer un guiso rápido y sabroso.

Hablando de restos de carne, una de mis cosas favoritas de Acción de Gracias son los días posteriores en los que tienes la nevera llena de comida. Esto no sólo significa que puedes disfrutar de rebanadas frías de pastel de nuez para el desayuno, sino que también hay una montaña de restos de pavo que piden ser convertidos en nuevos y emocionantes platos.

Entra en mi tarro de salsa de chile. Cuando tomas pavo cocido desmenuzado y lo cocinas en una salsa rica en chiles, cebolla, ajo y especias, pronto tienes un fácil plato Tex-Mex que puede ser servido en un tazón, servido en tortillas de harina o incluso enrollado en enchiladas de chile con queso. A falta de un nombre mejor, me gusta llamar a este matrimonio de chiles y carne Texas turkey chili.

Texas turkey chili | Homesick Texan

Ahora, normalmente Chili de Texas se hace con carne de vacuno. Dicho esto, hay un puñado de recetas de algo que se llama chili de pavo de Texas, pero estos platos no se parecen en nada al chili. Por ejemplo, en lo que respecta a las especias, sólo llevan un ligero batido de chile en polvo junto con una o dos rodajas de jalapeño. También hay siempre alubias, junto con tomates y pimientos. De hecho, el resultado final parece más bien una sopa de pavo, tomate y judías.

Sin embargo, cuando se combina el pavo desmenuzado con una salsa hecha con chiles enteros, aunque no sea el típico chile de carne, sigue siendo un plato increíble digno de ocupar un lugar en la mesa de su familia. Y aunque me doy cuenta de que la mayoría de la gente no tiene un frasco de salsa de chile en su refrigerador, no hay que preocuparse demasiado, ya que es bastante fácil de hacer.

Mi salsa de chile a menudo puede ser un plato improvisado que está determinado por los chiles rojos secos que tengo a mano en el momento, pero en su mayor parte me quedo con la base básica de chiles anchos, chiles pasilla y chiles guajillo. Y si me siento salvaje, también puedo añadir un chile chipotle ahumado.

Los chiles ancho y pasilla, que son chiles poblanos y chilacas secos, respectivamente, aportan las notas agridulces y de pasas, mientras que el chile guajillo, que es un chile marisol seco, le da al chile un poco de brillo con sus tonos de bayas. Dicho esto, si no tiene muchas variedades de chile seco a mano, podría utilizar los chiles anchos, bastante omnipresentes, y seguiría teniendo un plato muy bueno.

Texas turkey chili | Homesick Texan

Para hacer el chile, sólo tienes que rehidratar los chiles, hacerlos puré con ajo, cebolla y caldo, y luego echarlos en una olla junto con algunas especias y el pavo. Pronto tendrás un sabroso guiso. Este chile de pavo es excelente con huevos fritos, combina muy bien con tortillas de harina, o puedes disfrutarlo de la manera tradicional: en un tazón cubierto con cheddar, cebollas y jalapeños. Todo lo que necesitas es una cuchara.

Chili de pavo de Texas

Porciones 8

Ingredientes

  • 3 chiles anchos, sin semillas y sin tallo
  • 3 chiles guajillos, sin semillas y sin tallo
  • 3 chiles pasilla, sin semillas y sin tallo
  • 1 cucharada grasa de tocino o aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 4 tazas caldo de pavo o de pollo
  • 1/4 taza café preparado
  • 6 tazas pavo cocido, desmenuzado
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/2 cucharadita cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch clavo molido
  • Pinch cayena
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Masa harina, opcional

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles ancho, guajillo y pasilla por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén blandos, unos 30 minutos. Una vez hidratados, deseche el agua de remojo y enjuague los chiles. Coloca los chiles en una licuadora.
  • Mientras tanto, en una olla grande u horno holandés, calentar la grasa de tocino a fuego medio-bajo. Añada las cebollas a la olla y cocínelas hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocínelo durante un minuto más. Apague el fuego y añada las cebollas y el ajo a la batidora. Vierta 2 tazas del caldo en la olla y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la olla para obtener los trozos de cebolla y ajo que queden, y luego vierta el caldo en la licuadora.
  • Licuar los chiles, las verduras y el caldo hasta que quede suave, y luego verter el puré de chile en la olla. Añade a la olla el caldo restante, el café, el pavo, el comino, el orégano, el cacao en polvo, la pimienta de Jamaica, el clavo y la cayena, y remueve hasta que todo esté bien combinado.
  • Poner el fuego a tope, llevar a ebullición, y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 45 minutos. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal y pimienta al gusto. Si el chile está demasiado blando, se puede añadir una cucharada de harina de maíz para espesarlo.