Recetas de platos principales

Chiles en nogada

Antes le tenía miedo a los chiles en nogada. No a comerlos; de hecho, devoraba este plato cada vez que se ofrecía. Pero hacer chiles en nogada me parecía una propuesta aterradora. Había leído historias sobre gente que pasaba días remojando la fruta para el relleno del picadillo. Oía historias sobre lo difícil que era pelar las nueces para la salsa. Y veía a la gente discutir sobre cómo la interpretación de los chiles en nogada de uno no era tan auténtica como la versión del plato de otro. Fue suficiente para desanimarme a prepararlo.

Si no estás familiarizado con los chiles en nogada, es una pimiento relleno Plato mexicano que se sirve tradicionalmente a finales de agosto y principios de septiembre y del que se dice que fue creado por monjas poblanas en la década de 1820. El plato se compone de un chile poblano que se rellena con un picadillo de cerdo dulce y sabroso, y que está salpicado de nueces, frutas de temporada y frutos secos. Y luego el chile relleno se cubre con una elegante salsa de crema de nueces y se adorna con semillas de granada que brillan como rubíes.

Por su carácter estacional, su magnífica presentación y su combinación de colores de la bandera mexicana, rojo, verde y blanco, es el plato tradicional que se sirve en el Día de la Independencia de México, el 16 de septiembre, o como se conoce en español, Diez y Seis de Septiembre. Y este año se celebra el bicentenario de México, lo que significa que es un día muy importante.

chlies y nogada | Homesick Texan

Aunque Texas luchó con éxito por su propia independencia de México, alguna vez fuimos parte de este espléndido país, por lo que definitivamente planeo celebrar esta trascendental festividad. Y, bueno, como un bicentenario es todo un aniversario, decidí que era el momento de probar el plato nacional de México.

Ahora, permítanme decir que mi versión de chiles en nogada, que fue adaptada de una receta de Zarela Martínez, toma muy poco tiempo, lo cual creo que es algo bueno aunque otros pueden argumentar que es demasiado simple. Pero a mí no me importa, ya que mi picadillo es sabroso, mi salsa de nuez es cremosa y los granos de granada maduros brillan y estallan. Y si estás ocupado, puedes tener esta versión en la mesa en aproximadamente una hora.

Me gustaría estar en México el 16 de septiembre porque creo que va a ser una fiesta muy, muy bonita. Pero ya que no puedo estar allí, al menos estaré en espíritu con platos de chiles en nogada en la mesa, una forma maravillosa de celebrar los 200 años de México.

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¿Vas a celebrar el Diez y Seis? ¿Qué planes tienes? Y si preparas chiles en nogada, ¡no dudes en compartir cómo haces este estupendo platillo!

Chiles en nogada

Porciones 4

Ingredientes

Para los chiles:

  • 4 chiles poblanos medianos
  • 2 cucharaditas manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 1/2 libra carne de cerdo molida
  • 1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 1 Tomate Roma, sin corazón y picado (o 1/4 de taza de tomates triturados en lata, escurridos)
  • 1 manzana verde mediana, como la Granny Smith, pelada, sin corazón y picada
  • 1/4 taza pasas de uva picadas
  • 1/4 albaricoques secos picados
  • 1/4 taza nueces picadas
  • Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa de nueces:

  • 1/2 taza nueces crudas picadas
  • 1/2 taza crema agria
  • 4 onzas queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 taza leche, más si se desea

Para servir:

  • Semillas de 1 granada madura
  • Cilantro picado

Instrucciones

  • Asa los chiles poblanos bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca el chile en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que el chile se cocine al vapor durante 20 minutos.
  • Mientras los chiles se cuecen al vapor, en una sartén grande, a fuego medio, calienta la grasa y luego añade la carne de cerdo molida. Cocine hasta que se dore ligeramente (unos 5 minutos) y luego añada las cebollas. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 2-3 minutos, y luego añada el ajo, la canela, el orégano, el tomillo y la pimienta de Jamaica. Añada el tomate picado, la manzana, las pasas, los albaricoques secos y las nueces y añada sal al gusto. Cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Probar y ajustar los condimentos.
  • Sacar los chiles de la bolsa y quitarles la piel. Haz un corte en cada chile, a lo largo, y saca las semillas y la médula. Rellena cada chile con una cuarta parte del relleno del picadillo.
  • Para hacer la salsa, coloque las nueces en el horno a 350 grados durante 10 minutos. Sacar las nueces, dejarlas enfriar y luego frotarlas para quitarles la piel. (Aunque es tradicional pelar completamente las nueces, yo no me preocuparía demasiado si quedan trozos de piel en las nueces). Poner las nueces en una batidora junto con la crema agria, el queso crema y la leche y batir hasta que se forme una salsa suave y ligeramente espesa. Añade la canela y la sal al gusto. Si prefiere una salsa más fina, añada más leche.
  • Para servir, coloca un chile relleno en cada plato y vierte sobre él un poco de la salsa de nueces. Espolvorear con granos de granada y cilantro para decorar.
  • Servir a temperatura ambiente.