Recetas de postres

Manzana dutch baby con chiles verdes

Hay algo en esta época del año que me hace sentirme fresca y crujiente, como una manzana de primera temporada. Quizá sea el aire más fresco o los días más cortos, pero siento la necesidad de hacer cosas

Tenía un profesor de instituto que siempre nos decía: «¡No malgastéis vuestro tiempo!». Por supuesto, cuando tienes 16 años sientes que tienes todo el tiempo del mundo, así que nos reíamos de él. Pero estos días, con un plazo de entrega de un manuscrito serio apuntando hacia mí, por fin lo entiendo: haz que cada momento cuente.

El día después del Día del Trabajo era siempre el primer día de colegio cuando era niño. Echo de menos la expectación, la esperanza y la alegría que siempre acompañaban a la vuelta a clase. Y aunque hoy en día la mayoría de los niños llevan en el colegio desde agosto, sigo pensando en el Día del Trabajo como el último hurra del verano. Es el momento de desprenderse poco a poco de los días más largos y perezosos de la temporada para poder revelar algo más directo y resuelto.

Dutch baby de manzana con chiles verdes | Homesick Texan

El mercado de los agricultores refleja esta transición con su abundancia tanto de chiles de finales de verano como de la llegada temprana del otoño manzanas es una época de dos estaciones. Y aunque normalmente no se asocien los chiles con las manzanas, esta es la razón por la que creo que ambos van tan bien juntos.

Si eres como yo, probablemente te apetezca un desayuno más contundente en los meses más fríos, aunque si estás ocupado puede que no tengas tiempo para cocinar una comida matutina intensa. Por eso me gustan los Dutch Babies, unos panqueques horneados que se preparan con poco esfuerzo, pero que saben como si hubieras pasado horas preparándolos.

Las manzanas son una fruta tradicional que se incluye en este plato, pero creo que también te gustará con la adición de chiles verdes. Yo utilizo chiles jalapeños por su brillante calor, pero si estás en Texas y tienes acceso a algunos chiles Hatch, creo que serían un complemento dandy para las manzanas.

Dutch baby de manzana con chiles verdes | Homesick Texan

Creo que los bebés holandeses se conservan durante un día más o menos en la nevera (a veces me gusta comerlos fríos). Y viajan bien. Así que si vas a visitar a unos amigos a los que hace tiempo que no ves, un Dutch baby de manzana verde es algo estupendo para compartir cuando te pregunten: «Dime, ¿qué tal el verano?».

Manzana dutch baby con chiles verdes

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 manzanas firmes para cocinar, como la Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
  • 1/4 taza azúcar granulado
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita sal
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza leche
  • 1 taza harina de uso general
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1 chile jalapeño, sin tallo, sin semillas y cortado en dados
  • 1 cucharada azúcar en polvo

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425° F. En una sartén de 10 pulgadas apta para el horno, preferiblemente de hierro fundido, derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir las manzanas, el azúcar, la canela y la sal y, removiendo de vez en cuando, cocinar las manzanas hasta que estén blandas, unos 10 minutos.
  • Mientras tanto, en una batidora añade los huevos, la leche, la harina y la vainilla y mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Cuando las manzanas estén listas, espolvorea sobre ellas los chiles picados y luego vierte sobre las manzanas la masa. Hornea sin tapar en el horno durante 15 minutos o hasta que esté hinchado y un cuchillo insertado salga limpio.
  • Espolvorear con azúcar en polvo y servir.