Recetas de sopa

Chile verde con carne (beef green chilli)

Como la mayoría de la gente, crecí comiendo comida cocinada en una olla de cocción lenta. Ya sea una manera fácil de tener la cena en la mesa después de un largo día de trabajo, o un lugar para aparcar el queso durante una fiesta, las ollas de cocción lenta eran una gran parte de mi vida en Texas. Sin embargo, por alguna razón nunca me compré uno. No sé muy bien por qué, aunque creo que es probablemente un problema de espacio más que nada. Mi cocina es pequeña y tal como está ahora, mi batidora de pie vive en mi escritorio. Cada vez que pensaba en comprar una olla de cocción lenta me preguntaba dónde iría.

Entonces un grupo de amigos empezó a leer un libro popular sobre ordenar y conservar sólo los objetos que te dan alegría, y abrí mi armario del pasillo y me di cuenta de que estaba lleno de cajas de zapatos vacías y otras tonterías que harían sitio a una olla de cocción lenta si las tiraba. Así que lo hice.

A la mañana siguiente, fui a la tienda de utensilios de cocina y compré mi olla de cocción lenta. Cuando estaba haciendo la cola, la cajera me preguntó qué era lo primero que iba a hacer y le dije que no tenía ni idea. Ella me sugirió chile . «Es perfecto en esta época del año».

Chile verde con carne (Beef green chilli) | Homesick Texan

De hecho, hace unas semanas había hecho un chile verde con carne en la estufa, que me había encantado y estaba deseando volver a hacer. Y afortunadamente en casa tenía todos los ingredientes para hacer este chile verde, y así comenzó el proceso de adaptar mi receta de la estufa para la olla de cocción lenta en su lugar.

Primero asé mis chiles verdes, una mezcla de Anaheims, poblanos y jalapeños, y luego los pelé y piqué. Mientras tanto, doré mi carne junto con mis aromáticos. Luego, como estaba probando mi nueva olla de cocción lenta, en lugar de cocinar todo en la estufa en una olla grande, simplemente eché mis ingredientes en la olla de cocción lenta, puse la tapa, y me fui, con la confianza de que un poco más de cuatro horas después, tendría una excelente comida.

Mientras el chile se cocinaba a fuego lento, decidí leer el manual de instrucciones y sugería añadir hierbas frescas al final de la cocción para darle más sabor. Había utilizado todo mi cilantro y, como soy de las que lo adoran, me di cuenta de que necesitaría más. Normalmente, esto no sería un gran problema, pero se suponía que una gran tormenta azotaría Nueva York al día siguiente por la noche y la gente tenía pánico. Cuando entré en el supermercado, las colas para pagar rodeaban el perímetro y las estanterías estaban vacías. Nunca lo había visto tan lleno, ni siquiera antes de Acción de Gracias.

Chile verde con carne (beef green chilli) | Homesick Texan

Pensé en marcharme, pero a veces soy testaruda y sabía que nunca estaría contenta con el chile verde de ternera si no lo hacía como yo quería. Así que cogí un puñado de cilantro (a pesar de los estantes vacíos todavía había mucha de mi hierba favorita, aunque siendo Nueva York no había col rizada) y fui a pagar. Mientras buscaba el final de la cola, alguien me agarró del brazo y me dijo: «¿Sólo vas a comprar una cosa? Puedes pagar aquí». Había una cola más corta en el departamento de café y, aunque todavía tuve que esperar 30 minutos, no fue tan malo. Y tuve mi cilantro.

Bueno, no debería haberme preocupado, ya que el chile de carne verde resultó excelente. ¿Cómo no disfrutar de la carne tierna nadando en una salsa picante brillante con chiles verdes y tomatillos? Una cucharada de crema agria, algunos chips de tortilla y tortillas de harina calientes hacen de esta una comida satisfactoria. Quedé muy satisfecho con mi primera incursión en la cocina de cocción lenta, y espero volver a hacerlo pronto.

Chile verde con carne | Homesick Texan

Como todas las cosas nuevas, hay un proceso de aprendizaje para mí y todavía me estoy acostumbrando a cocinar con ella. Pero no importa, ahora que ya no soy una de las únicas personas en Estados Unidos que no tiene una olla de cocción lenta, estoy deseando hacer más experimentos. Y si todos resultan tan buenos como este chili verde de ternera, ¡entonces estoy deseando compartirlos con vosotros!
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Chile verde con carne (beef green chilli)

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 1 libra (unos 7) chiles Anaheim o Hatch
  • 1/2 libra about 3 poblano chiles
  • 2 jalapeño chiles
  • 3 libras asado de ternera, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 2 cucharaditas pimienta negra
  • 1 cucharada grasa de tocino o aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 4 tazas caldo de pollo (3 tazas si se utiliza una olla de cocción lenta)
  • 1/2 libra tomatillos frescos, sin cáscara y cortados por la mitad
  • 1 taza cilantro picado
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • 2 cucharadas período de harina
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Crema agria, para servir
  • Cilantro, para servir
  • Tortillas calientes, para servir
  • Chips de tortilla, para servir

Instrucciones

  • Asa los chiles Anaheim, poblano y jalapeño bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Cuando estén listos, saque los chiles de la bolsa y frote suavemente la piel de cada chile. Retira los tallos y las semillas y córtalos en dados.
  • Mientras tanto, espolvorear la carne con sal y pimienta. Caliente la grasa de tocino o el aceite a fuego medio-bajo en una olla grande y pesada, como un horno holandés, y luego, trabajando en tandas, dore la carne por todos los lados. Esto debería llevar unos 5-7 minutos por tanda. Si se utiliza una olla de cocción lenta, una vez que la carne se haya dorado, retírela de la olla y colóquela en la olla de cocción lenta. Si utiliza el horno holandés, coloque la carne dorada en un tazón grande para mezclar.
  • Una vez dorada la carne, dejando el fuego a medio-bajo, añadir las cebollas a la olla y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante otros 30 segundos.
  • Si utilizas la olla grande para cocinar el chile verde de res, vierte en la olla el caldo de pollo y luego raspa el fondo de la olla para incorporar todos los trozos cocidos al caldo. Añade a la olla los chiles picados, la carne cocida, los tomatillos, la mitad del cilantro picado, el comino, el orégano y la pimienta de Jamaica.
  • Lleve a ebullición y luego baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna. En este momento, agregue el cilantro restante y luego pruebe y ajuste los condimentos. Mezcle la masa harina con 1/4 de taza de agua y luego revuélvala en la olla hasta que esté bien combinada. Continúe cocinando durante 30 minutos más y luego agregue el jugo de limón. Sirve caliente con crema agria, cilantro, tortillas calientes y/o chips de tortilla.
  • Si se utiliza una olla de cocción lenta, transferir las cebollas y el ajo de la olla a la olla de cocción lenta. Dejando en el fuego, vierte en la olla holandesa el caldo de pollo, y luego raspa el fondo de la olla para incorporar todos los trozos cocidos al caldo. Vierte el caldo en la olla de cocción lenta y añade los chiles picados, los tomatillos, la mitad del cilantro picado, el comino, el orégano y la pimienta de Jamaica. Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 6.
  • Una vez que se haya cocinado a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento durante 6, retire la tapa de la olla de cocción lenta y añada el resto del cilantro. Pruebe y ajuste los condimentos. Mezcle la masa harina con 2 cucharadas de agua y luego revuélvala en la olla hasta que esté bien combinada. Continúe cocinando 30 minutos más sin tapar y luego agregue el jugo de limón. Sirva caliente con crema agria, cilantro, tortillas calientes y/o chips de tortilla.