Recetas de sopa

Chile colorado con carne (guiso de carne con chile rojo)

Un domingo reciente, después de una abundante cena de estofado de carne, mi familia se sentó en el salón de mi abuela para hacer el test de dialecto del New York Times. Fue interesante ver cómo el periódico juzgaba nuestra forma de hablar, aunque fue un poco sorprendente descubrir que varios nativos de Texas que nunca habían vivido fuera del estado tenían supuestamente acentos de Jackson, Mississippi. ¿Cómo es posible? Decidimos que la prueba tal vez fuera defectuosa.

Sin embargo, lo que la prueba reveló con éxito fue la cantidad de palabras que puede haber para una cosa. Por ejemplo, el guiso de carne de mi abuela. Se trataba de carne de vacuno cocinada a fuego lento en un caldo rico en tomates y verduras. Ahora bien, la mayoría de la gente que conozco estaría de acuerdo en que este plato era realmente un guiso. Pero alguien con raíces en Europa del Este podría llamarlo goulash, y alguien de América Latina podría decir que era guisado. No me sorprendería que alguien dijera simplemente que es un plato de sopa. Está claro que hay muchas maneras de etiquetar un objeto.

Entonces, ¿cómo se llama un guiso cocinado a fuego lento hecho con carne de res y chiles rojos? En la mayor parte de Texas, uno asumiría automáticamente que se trata de chile, especialmente si se trata de chiles anchos -ya sea en forma de polvo o enteros-. Pero en el lejano oeste de Texas, cuando se encuentra carne guisada con chiles rojos de Nuevo México, que a veces se conocen como chiles colorados (la palabra colorado significa coloquialmente rojo en español), el plato se conoce como chile colorado con carne. Y sí, aunque el chile tejano y el chile colorado están relacionados, ambos no son exactamente iguales.

New Mexican red chiles | Homesick Texan

¿En qué se diferencian? Bueno, además de los diferentes chiles utilizados, el chile tejano se hace tradicionalmente sin tomates, aunque los encontrará en el chile colorado. Asimismo, los rellenos están prohibidos en el chile tejano, pero las patatas son bienvenidas en el chile colorado. Y aunque el chile tejano suele ser de carne de vacuno, la gente suele cocinar su chile colorado con carne de cerdo.

Hago Chili de Texas todo el tiempo. Es una de mis cosas favoritas. Pero aunque no soy del oeste de Texas y no crecí con el chile colorado, también lo disfruto durante los meses fríos. Afortunadamente, mi madre visita Nuevo México todos los años y me trae una gran bolsa de chiles rojos de Nuevo México, y siempre se les da un buen uso.

La receta que inspiró la mía proviene de un libro publicado en 1898 llamado The El Paso Cookbook. Comienza con chiles de Nuevo México, carne de vaca, tomates, cebollas y ajo. A partir de esa base, la adorno con algunas especias más, junto con algo de tocino y cerveza. También lo prefiero con patatas; un toque que me parece que diferencia este plato del chile tejano normal. El chile colorado tarda un poco en hacerse, ya que hay que cocinar la carne lentamente hasta que esté tierna como un tenedor. Pero después de unas horas de cocción en un caldo rico en chiles picantes de Nuevo México, tanto la carne como las patatas tienen un sabor maravilloso. La espera merece la pena.

En El Paso, el chile colorado con carne suele servirse en un plato, aunque yo prefiero tomarlo en un bol, ya que me resulta más fácil comerlo así. Lo mejor es acompañarlo con tortillas de harina, que se pueden utilizar para absorber la salsa sobrante en el cuenco, o para echar un poco de chile colorado en las tortillas y hacer tacos suaves.

Chile colorado | Homesick Texan

Si nunca has probado el chile colorado, puede ser nuevo para ti, pero creo que te resultará muy familiar. A los tejanos les encanta la carne de vaca y a los tejanos les encantan los chiles, y ambos abundan aquí. Y no importa si lo etiquetan como chile, guisada, sopa o estofado, creo que todo el mundo está de acuerdo en que es un plato abundante y satisfactorio, perfecto para un día frío.

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Chile colorado con carne (guiso de carne con chile rojo)

Porciones 8

Ingredientes

  • 12 aproximadamente 3 onzas de chiles secos de Nuevo México, sin semillas y sin tallo
  • 6 rebanadas unas 4 onzas de tocino
  • 4 libras asado de ternera, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 8 clavo de olor ajo picado
  • 1 (14,5 onzas) lata de tomates picados
  • 1 botella de cerveza oscura de Texas, como Shiner Bock
  • 2 tazas caldo de carne o de pollo
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada orégano seco
  • 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de clavo de olor molido
  • 1 hoja de laurel
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido
  • Cilantro picado, para servir
  • Queso Monterey Jack, Muenster o Asadero rallado, para servir
  • Maíz caliente o tortillas de harina para servir

Instrucciones

  • En una sartén seca calentada a fuego alto, tuesta los chiles nuevos mexicanos por cada lado durante unos 10 segundos o justo hasta que empiecen a hincharse. Llena la sartén con suficiente agua para cubrir los chiles. Deja el fuego encendido hasta que el agua comience a hervir y luego apaga el fuego y deja que los chiles se remojen hasta que estén blandos, unos 30 minutos. Una vez hidratados, deseche el agua de remojo y enjuague los chiles. Coloca los chiles en una licuadora junto con 1 taza de agua limpia y haz un puré hasta que esté suave.
  • Mientras tanto, en una olla grande y pesada, como un horno holandés, fríe el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente y la grasa se haya consumido, unos 10 minutos, dándole la vuelta una vez. Cuando esté hecho, retira el beicon de la sartén y escúrrelo en un plato forrado con papel de cocina, dejando la grasa del beicon en la olla.
  • Espolvorear la carne con la sal y la pimienta y añadirla a la olla, cocinándola por cada lado a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Transfiera la carne dorada a un recipiente para mezclar. (Es posible que tenga que hacer esto en tandas).
  • Dejando el fuego encendido añadir las cebollas a la olla y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina otros 30 segundos. Vierta los tomates, la cerveza, el caldo y el puré de chile, y añada el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica, los clavos y la hoja de laurel. Añada la carne y los jugos acumulados y luego desmenuce el tocino cocido.
  • Poner el fuego al máximo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a bajo. Removiendo de vez en cuando, cocine a fuego lento el guiso de 2 a 2 horas y media o hasta que la carne esté tierna como un tenedor. Probar y rectificar la sazón. Añada las patatas y cocine durante 45 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Incorpore el zumo de lima y añada sal al gusto.
  • Servir caliente con cilantro, queso y tortillas.