Viajar. ¿Por qué viajamos?
Es tan desafiante y agotador y constantemente tengo que gestionar mis expectativas antes de llegar allí. Y sobre todo cuando llegamos (como cuando nos presentamos en Croacia y hace frío, viento y ruido) y me pongo enferma.
Eso sonó negativo. Pero no, es honestidad. Si no te has dado cuenta, aunque viajar es duro a veces, nosotros todavía nos encanta, viajamos a menudo y estamos agradecidos por la oportunidad de hacerlo. De hecho, esperamos pasar más tiempo viajando este año y yo no puede Espera.
A pesar de sus dificultades, viajar hace una gran cosa por mí: Inspirar. Prácticamente cada comida que tomamos es una oportunidad para conocer una nueva cultura. Qué maravilla.
Esta receta está inspirada en una comida que encontramos por casualidad en Oslo, Noruega. A pesar de que hacía bastante frío y viento y de que las tiendas estaban cerradas por ser domingo (controla las expectativas, Dana, controla las expectativas…), encontramos este increíble restaurante indio donde disfruté de una de las mejores comidas que he tenido nunca.
Sí, ¡grandes afirmaciones! Y todo gracias a su chana masala (y a su chutney de mango… madre mía).
Acerca de Chana Masala
Chana masala, también llamado chole masala, es creía se originó en el norte de la India. «Chana» significa garbanzo y «masala» se refiere a una mezcla de especias utilizada en la cocina india.
Es un plato popular en toda la India y Pakistán, con recetas que varían según la región. Y también ha ganado popularidad en todo el mundo. La siguiente es nuestra versión inspirada, parecida a la que hemos probado en restaurantes. Puede encontrar una preparación más tradicional aquí .
Cómo hacer chana masala
Nuestra versión lleva chiles verdes, cebolla, ajo, cilantro fresco, una mezcla de especias, garbanzos y tomates. Se puede preparar de varias maneras, pero yo opté por la sencilla: Se necesita 1 olla y unos 30 minutos .
Empieza con cebolla y comino. Luego viene una pasta de chiles verdes, jengibre, ajo y cilantro fresco. La mayor parte del sabor procede del cilantro, el chile en polvo y la cúrcuma molida. Los garbanzos aportan mucha fibra, textura y proteínas, y el puré de tomate añade cuerpo y riqueza.
El paso mágico que hace que este plato pase de encantarme a DAME TODO ESO AHORA MISMO es el garam masala (incluyo una sencilla mezcla DIY más abajo), y el zumo de limón fresco.
El resultado es un curry espeso, parecido a un estofado, muy sabroso, fácil de preparar, no demasiado picante y la comida vegetal perfecta.
Disfrute de este plato solo, sobre arroz, arroz de coliflor o, mi favorito, sobre boniatos y brócoli asados (receta fácil a continuación). Lo sé, suena raro, pero es tan bueno, y otra manera de conseguir más plantas en su dieta.
Ingredientes
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 3/4 cucharadita de sal marina ((dividida // más al gusto))
- 2-3 chiles verdes frescos, cortados con semillas ((yo usé chiles serranos // reduce la cantidad si prefieres menos picante))
- 1 cucharada de comino molido
- 2-3 cucharaditas de azúcar de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 lata de 28 onzas de tomate en puré o cortado en dados finos ((si es sin sal, añadirá más sal al plato))
- 3 cucharadas de aceite de semilla de uva (o aceite de coco)
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 2 latas de garbanzos de 15 onzas, ligeramente escurridas
- 1 cucharadita de garam masala* ((ver instrucciones para la mezcla DIY))
- 6 dientes de ajo, picados ((6 dientes rinden ~3 cucharadas))
- 1 cebolla blanca o amarilla mediana, picada fina
- 2 cucharadas de zumo de limón ((más al gusto))
- 1 cucharada de cilantro molido
Instrucciones
- Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite, la cebolla, el comino y un tercio de la sal (1/4 cucharadita según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote).
- Añadir el ajo, el jengibre, el cilantro y los chiles verdes a un mortero y machacar hasta obtener una pasta gruesa (o utilizar un pequeño robot de cocina para triturar hasta obtener una pasta. También se puede picar finamente). A continuación, añadir a la sartén con las cebollas.
- A continuación, añadir el cilantro molido, el chile en polvo y la cúrcuma y remover para cubrir. Añada un poco más de aceite si la sartén parece seca.
- A continuación, añadir el puré de tomates y garbanzos y la sal restante (1/2 cucharadita como en la receta original). Si la mezcla parece demasiado espesa, añade hasta 1 taza (240 ml) de agua (yo añadí ~1/2 taza (120 ml) // la cantidad es la de la receta original // ajústala si vas a cambiar el tamaño del lote). En este punto se busca una consistencia de sopa semi espesa, ya que se cocinará más como un guiso.
- Subir el fuego a medio-alto hasta que empiece a hervir, luego bajar el fuego a bajo o medio-bajo y mantener a fuego lento (sin tapar) durante 15-20 minutos, o hasta que espese y parezca un guiso. Remover de vez en cuando.
- Mientras tanto, si no tienes condimento garam masala, haz el tuyo añadiendo (cantidades según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote) 2 guindillas rojas secas pequeñas, 1 cucharadita de granos de pimienta negra (o 1/2 cucharadita de pimienta negra molida), 1 cucharadita de semillas de comino (o 1/2 cucharadita de comino molido), 1 cucharadita de vainas de cardamomo (o 1/2 cucharadita de cardamomo molido), 1/2 cucharadita de clavo (o 1/4 cucharadita de clavo molido) y 1/8 cucharadita de nuez moscada en un mortero o molinillo de especias y muela/mezcle hasta obtener un polvo. Reservar.
- Cuando la chana masala esté espesa y burbujeante, pruébela y ajuste los condimentos según sea necesario, añadiendo más sal para el punto de sal, chile en polvo para el picante, o un poco de azúcar de coco para el dulzor y para compensar el picante de los chiles.
- Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y el garam masala. Remover para mezclar y dejar enfriar ligeramente antes de servir. El cilantro fresco y el zumo de limón son una guarnición excelente. El chana masala se puede disfrutar como guiso solo, o puede estar delicioso con arroz blanco o integral (ver mi método favorito aquí), o arroz de coliflor. Por último, mi favorito es sobre boniatos y brócoli asados (véanse las instrucciones en las notas).
- Las sobras se conservan tapadas en el frigorífico hasta 4 días, o en el congelador hasta 1 mes.