Recetas de platos principales

Chambersville black-eyed peas and rice

El otro día, llevé la cena a mi familia en nuestra granja de Chambersville. Mi madre estaba en la ciudad ayudando a mi tío con algunos asuntos familiares, y como sabía que ellos, junto con mi abuela, probablemente habían tenido un día muy ocupado, pensé que una comida casera sería bienvenida.

Este año, por primera vez en muchos, hemos tenido una cosecha de guisantes de ojo negro. Siempre se ha dicho que la tierra negra de nuestra pequeña parcela de Texas produce los mejores guisantes, y estoy de acuerdo. Ha pasado demasiado tiempo y había olvidado lo frescos y vibrantes que pueden saber, incluso cuando están secos y tienen unos meses.

Mi tío me había regalado una libra por Navidad, y ese día había cocinado una olla en previsión de compartir una nueva receta en el blog. Cuando decidí cocinar la cena para todos, trabajé con los guisantes de ojo negro que ya había preparado y me salió una comida completa.

Durante el último mes, había estado probando recetas de jamón, así que me llevé algunas rebanadas de eso junto con tortillas de harina y Monterey Jack y Cheddar rallados para hacer quesadillas de jamón y queso. También cociné un poco de arroz español para acompañar los guisantes. Por último, hice un pico de gallo con aguacate, ya que sólo tenía uno, que no era suficiente para guacamole pero era un acento cremoso para la salsa fresca.

Chambersville black-eyed peas and rice | Homesick Texan

En estos días, la abuela tiene un edicto de que ya no prefiere cebollas ni pimientos picantes en su comida, así que aunque ya había echado un jalapeño en los guisantes, sólo usé un pimiento rojo dulce en el pico. Tampoco había pimientos picantes en el arroz.

La comida era casera y fácil, y aunque había trabajado con ingredientes que necesitaba usar de mi nevera, todos estuvieron de acuerdo en que sabía bien y fresco. Me alegré de haber podido cocinar para ellos.

Mientras despejábamos la mesa para hacer sitio a la tarta de melocotón También había horneado, la abuela sugirió que tomáramos el arroz sobrante y lo mezcláramos con los guisantes de ojo negro, ya que este último tenía bastante caldo sabroso. Pensó que los dos juntos serían un buen plato.

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Estoy de acuerdo, y ahora comparto esa combinación con ustedes: frijoles de ojo negro cocidos lentamente con mucho ajo, tocino y especias, junto con un arroz español con tomate y ajo. El arroz y los frijoles son una combinación clásica, y esta combinación del norte de Texas es una manera maravillosa de alimentar a su familia y dar la bienvenida al nuevo año.

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Chambersville black-eyed peas and rice

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Porciones 4

Ingredientes

Para los guisantes de ojo negro:

  • 8 onzas bacon sin cocer
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza guisantes secos de ojo negro
  • 2 cucharaditas sal
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • Pinch cayena
  • 1 hoja de laurel
  • 4 tazas agua o caldo
  • Jalapeños en escabeche, para servir

Para el arroz:

  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • ¾ taza arroz de grano largo sin cocer
  • 1 ½ tazas agua
  • 1 cucharada zumo de lima

Instrucciones

  • Para los guisantes de ojo negro, en una olla grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, dándole la vuelta una vez. Retirar el tocino de la olla, dejando la grasa.
  • Añade los jalapeños a la olla y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
  • Añade a la olla los guisantes de ojo negro, la sal, el chile en polvo, el comino, el orégano, la cayena, el laurel y el agua. Corta el beicon cocido en trozos y añádelo también a la olla. Lleva la olla a ebullición, luego baja el fuego a bajo y tapa la olla. Cocer a fuego lento los guisantes tapados durante 1 hora y media.
  • Después de 1 ½ horas, retira la tapa y prueba los guisantes para ver si están tiernos. Sigue cocinando los guisantes sin tapar hasta que tengan la textura deseada, lo que puede llevar entre 30 minutos y 2 horas, dependiendo de los guisantes.
  • Una vez que los guisantes estén tiernos, pruebe y añada más sal y ajuste los condimentos si lo desea. Servir caliente con jalapeños encurtidos al lado.
  • Mientras tanto, para el arroz, en una sartén de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada el ajo y cocínelo durante 30 segundos. Incorpore el comino, el orégano, la sal y la pasta de tomate hasta que estén bien combinados. Añade el arroz y remueve hasta que esté bien mezclado con la pasta de tomate y las especias.
  • Vierte el agua, sube el fuego a alto y cocina sin tapar hasta que hierva. Cuando hierva, tapar la olla, bajar el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja tapada durante 10 minutos más.
  • Retire la tapa, esponje el arroz y añada el zumo de lima. Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea. Adorne con cilantro. Sirva con los guisantes de ojo negro.