Ningún plato te hace sentir en una playa tropical como el ceviche de gambas. Cada bocado es una pequeña aventura: el chile jalapeño aporta el picante, el mango lo suaviza con su dulzor picante, el rábano aporta el crujiente y el aguacate aporta una exuberante cremosidad.
Esta receta es super fácil y tengo fotos paso a paso y toneladas de consejos para ayudarte a hacerla perfectamente. Un consejo que debes recordar: asegúrate de que el jugo cubra las gambas por completo para que cada trozo se «cocine» uniformemente. También puedes cortar las gambas y los rábanos en dados del mismo tamaño, si lo prefieres. ¿Buscas más recetas con gambas? Echa un vistazo a mi Tacos de gambas , Gambas al coco al horno o Camarones Alfredo ¡!
Lo que necesitas para preparar esta receta
Camarones – Utiliza gambas de la mejor calidad y lo más frescas posible para esta receta. Me gusta usar camarones de tamaño pequeño a mediano, si usas camarones grandes córtalos en trozos más pequeños.
Zumo de cítricos – El zumo de cítricos es lo que cocina o cura las gambas para que se puedan comer. Yo utilizo una mezcla de zumo de naranja, limón y lima y me encanta la combinación de sabores. Puedes optar por un solo sabor cítrico, pero asegúrate de que sea la misma cantidad de zumo para marinar.
Mango – si no tienes mango o no te gusta, la piña o las naranjas también funcionan bien. ¡Los sabores dulces y salados son perfectos para el verano!
Cómo hacer ceviche de gambas
1. Cocer las gambas con un poco de sal en una cacerola con agua hirviendo.
2. Después de 1 minuto, retirar y sumergir en agua helada.
3. Escurrir las gambas y añadirlas a un bol con el zumo de cítricos, tapar y refrigerar.
4. Escurrir las gambas del jugo y añadirlas a un bol con el resto de los ingredientes, remover para combinar y servir.
Consejos e ideas para preparar esta receta
- No deje las gambas en adobo más de 40 minutos o se cocerán demasiado y se endurecerán.
- Asegúrese de no escaldar las gambas durante más de un minuto para evitar que se cuezan demasiado.
- A mí me gusta cortar las gambas por la mitad horizontalmente para servirlas, pero también se pueden cortar en trozos pequeños.
- Si lo prefiere, puede cortar el mango, el rábano y la cebolla en trozos de tamaño similar para servir.
- Servir con tortillas chips para un aperitivo fresco y delicioso.
- Blanquear las gambas primero es totalmente opcional; si desea que el zumo de cítricos cocine las gambas por completo, déjelas marinar durante 30 minutos en lugar de sólo 15.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ceviche de gambas?
El ceviche, en general, es el proceso de cocinar pescado crudo (a veces incluso carne) con ácido en lugar de calor. Normalmente, el ácido principal es el zumo de cítricos, que, además de cocinar el pescado, le da un sabor maravilloso.
¿Se pueden cocinar gambas con limón?
Sí, al igual que cualquier otro zumo de cítricos. Lo que hay que tener en cuenta es que tendrá un sabor totalmente diferente que si se cocinara con calor, por lo que siempre recomiendo utilizar las gambas más frescas que puedas encontrar para conseguir un sabor fresco y vibrante. En esta receta, me gusta sumergir rápidamente las gambas en agua hirviendo y luego directamente en agua helada para que se cocinen antes y no haya que esperar a que se marinen durante mucho tiempo. Si se dispone de más tiempo, se puede prescindir de escaldar las gambas y añadirlas directamente al zumo de cítricos, con la seguridad de que se pueden comer sin ningún peligro y de que se cocinarán completamente.
Con qué acompañar el ceviche de gambas
Me encanta servir este ceviche de camarones con totopos para un aperitivo o bocadillo saludable, pero también puedes servirlos con tostadas o tacos con tus otros rellenos y aderezos mexicanos favoritos. ¡También es una gran adición a las ensaladas y se puede servir en vasos como una versión más fresca de cóctel de camarones!
Cómo guardar las sobras
Las sobras se conservan bien en el frigorífico durante unos 2 días, aunque las gambas pueden endurecerse cuanto más tiempo pasen, por lo que es mejor servirlas el mismo día que se preparan. Consejo: El aguacate se oxida al cabo de una hora de cortarlo, así que si lo prepara con antelación, deje la cobertura de aguacate para cuando vaya a servirlo.
Si ha probado esta receta de ceviche de gambas, no olvide puntuarla y dejarme un comentario, ¡me encantaría saber su opinión!
Ingredientes
- ½ taza de rábano fresco cortado en rodajas finas (116 g)
- Tortilla chips (para servir)
- ½ cucharadita de sal marina en escamas (3 g)
- 1 avocado (diced)
- 1 taza de mango fresco cortado en dados (2 mangos)
- ½ taza de cilantro fresco picado (25 g)
- ¼ taza de pepitas (30 g, tostadas)
- 1 3/4 tazas de zumo de cítricos (413 g, de 1 naranja, 2 limones y de 6 a 8 limas, divididos)
- 1 cucharada de sal kosher (18 g)
- 2 cucharadas de chile Fresno o jalapeño fresco picado (42 g)
- 1 libra de gambas frescas medianas (peladas y desvenadas)
- ¼ taza de cebolla roja picada (40 g)
Instrucciones
- Llene un bol mediano con hielo y agua. Llene una cacerola mediana con agua y llévela a ebullición a fuego fuerte; añada 1 cucharada de sal kosher y las gambas.
- Cocer las gambas 1 minuto exacto, escurrirlas e introducirlas inmediatamente en agua helada para detener el proceso de cocción.
- Dejar reposar 5 minutos; escurrir. Corte las gambas por la mitad horizontalmente, o en dados si lo desea.
- Coloque los camarones en un tazón mediano; vierta sobre ellos 1 ½ tazas de jugo de cítricos para cubrirlos. Refrigere 15 minutos.
- Escurrir el zumo de cítricos de las gambas. Añada el mango, el rábano, la cebolla, la pimienta y la sal. Revuelva para combinar; pruebe y agregue sal adicional, si lo desea.
- Justo antes de servir, cubra con aguacate y revuelva con cilantro; cubra con pepitas tostadas. Servir con chips de tortilla.