Recetas de aperitivos

Ceviche de camarones del Padre Sur

El verano pasado por estas fechas, me encontraba en South Padre Island. Yo era grueso en un queso viaje por carretera y como tal había estado comiendo múltiples cuencos de queso fundido desde la mañana hasta la noche. Aunque esa experiencia fue realmente gloriosa, después de un par de semanas necesitaba algo más ligero y ácido. Un restaurante de la isla llamado Ceviche, Ceviche me proporcionó justo lo que deseaba.

Este lugar de comida para llevar, no muy lejos del océano, me había sido muy recomendado como un buen lugar para conseguir pescado y camarones mezclados con frutas y verduras como tomates, melón, jícama y aguacate. La organización es muy parecida a la de Chipotle, en el sentido de que eliges tu proteína base y luego dejas que la persona que está detrás del mostrador añada cualquier otro ingrediente que te apetezca.

South Padre shrimp ceviche | Homesick Texan

Ese día, me sentía tradicional y por eso opté por el ceviche de camarones del Golfo, que estaba de temporada, junto con una mezcla clásica de tomates, ajo, cebollas, jalapeños y aguacate. Un generoso chorro de zumo de lima lo unió todo y le dio más vida. Cuando estuvo listo, tomé mi ceviche, pasé por las dunas de hierba, me senté en la arena y observé la cresta y la caída del agua mientras comía. Fue un almuerzo perfecto.

El ceviche es originario de Perú, pero acabó llegando a México y luego a Texas. Hay innumerables combinaciones de ingredientes, pero la base de cualquier ceviche es la misma: marisco marinado en un líquido ácido mezclado con otras hierbas, frutas y verduras. Los pescados blancos firmes y frescos como el pargo, la lubina y el fletán son buenas opciones, pero mi proteína favorita para el ceviche es el camarón del Golfo, que es el que he utilizado aquí.

South Padre shrimp ceviche | Homesick Texan

Esta receta, que es muy parecida a la que comí en South Padre, es quizá la variante más popular que encontrará en la costa de Texas. Para comer el ceviche, me gusta ponerlo en chips de tortilla salados, aunque también se puede poner en tostadas o en tortillas. A algunas personas también les gusta servirlo sobre un lecho de lechuga. Por supuesto, no hay una forma correcta o incorrecta de disfrutar del ceviche. Simplemente hay que tener ganas de algo crujiente y fresco que te recuerde los días de pereza saboreando el sol, las olas y la playa.

Ceviche de camarones del Padre Sur

Porciones 4

Ingredientes

  • Sal Kosher
  • 1 libra gambas pequeñas, peladas y desvenadas
  • 1 taza zumo de lima recién exprimido, de 4 a 8 limas, dependiendo de lo jugosas que estén
  • 3 tomates ciruela maduros, sin semillas y cortados en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • ¼ taza cebolla roja picada
  • 3 clavo de olor ajo picado
  • ¼ taza cilantro picado
  • ½ cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita orégano seco
  • 1 aguacate, pelado, sin hueso y cortado en dados
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Chips de tortilla, para servir
  • Gajos de lima, para servir

Instrucciones

  • Ponga una olla con agua a hervir, añada una cucharada de sal, añada las gambas y cocínelas durante 1 minuto. Escurre las gambas y enjuágalas bajo agua fría durante un minuto para evitar que se sigan cocinando. Corte las gambas en trozos de ½ pulgada, colóquelas en un recipiente no reactivo y cúbralas con el zumo de lima. Refrigere y deje marinar durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo, escurrir los camarones del jugo, reservando el jugo de limón. En un recipiente para servir, mezcle los camarones con los tomates, los jalapeños, la cebolla roja, el ajo, el cilantro, el comino, el orégano, el aceite de oliva y el aguacate. Revuelve el aceite y luego agrega un poco del jugo de limón reservado. Yo empiezo con 3 cucharadas de zumo, luego pruebo y ajusto los condimentos, añadiendo sal al gusto y más zumo si es necesario.
  • Servir inmediatamente con chips de tortilla y trozos de lima. Se puede comer como un dip o en platos individuales con utensilios.