Recetas de platos principales

Carne de cerdo desmenuzada con chile Hatch

El fin de semana fui a una barbacoa familiar en casa de mi tío Bubba. Celebraba un cumpleaños importante, y todos sus hermanos, incluido mi padre, y sus cónyuges vinieron a la ciudad para celebrar la ocasión. También había primos y nietos. Fue un buen momento.

Bubba es bastante creativo y se ha construido una hermosa fosa para ahumar kilos y kilos de carne. Está hecho de bloques de hormigón y metal, que él mismo soldó, y produjo para la familia una abundancia de proteínas ahumadas, incluyendo pecho, costillas de cerdo, costillas de ternera, salchichas y pollo, junto con una gran bandeja de cerdo desmenuzado.

Cuando él y yo estuvimos hablando de su comida, me mostró algunas salsas compradas en la tienda para aquellos que las necesiten, aunque él y yo estuvimos de acuerdo en que, si está bien hecha, la carne ahumada no necesita ningún refuerzo. De hecho, comí falda, pollo y costillas, y cada bocado estaba perfectamente sazonado, tierno y húmedo. Quedé satisfecho.

Al día siguiente, volvimos a su casa y disfrutamos de otra ronda de la barbacoa. Me di cuenta de que el pulled pork se estaba cocinando a fuego lento en salsa en la estufa, aunque el día anterior había estado sin adornos como las otras carnes.

Pregunté por ella, y Bubba se rió y me dijo que se había secado por estar encima de los calentadores, y que la única manera de resucitarla era empapándola en salsa. Curioso por saber cómo estaba, serví un poco de cerdo en mi plato, y seguía siendo excelente con la salsa junto con algunos encurtidos que había hecho mi primo.

Hatch chile pulled pork | Homesick Texan

Ahora bien, no tengo un patio así que todavía no me he puesto a ahumar mis propias carnes (aunque con miembros de la familia que sí lo disfrutan, ¡quizás sea el momento de aprender!) pero hacer un paleta de cerdo y salsear es una buena aproximación a la barbacoa que se puede hacer en cualquier sitio.

Bubba salseó su cerdo con un salsa a base de tomate que es un clásico sabor tejano delicioso. Aunque el nativo de El Paso John Lewis, que es un pitmaster que perfeccionó su arte en Austin con Aaron Franklin y en LA Barbecue antes de mudarse a Charleston y abrir su propio local de estilo tejano, sirve una salsa hecha con los chiles verdes de su ciudad natal en lugar de tomates. Ha compartido su receta con varias publicaciones, así que hace poco hice una tanda y la apliqué a carne de cerdo desmenuzada que había asado lentamente en el horno.

Hatch chile pulled pork | Homesick Texan

La salsa es una mezcla de mostaza y chiles verdes, que va muy bien con la carne de cerdo, junto con los mariscos y las aves de corral. Tiene un toque ácido que es un poco dulce por la miel y el ketchup, aunque no es empalagoso en absoluto. Lo apliqué a un asado al horno que había sido arrancado, aunque también funcionaría bien con uno que hubiera sido ahumado.

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Carne de cerdo desmenuzada con chile Hatch

Curso Plato principal
Cocina Texano
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

Para la salsa barbacoa de chile Hatch:

  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • ¼ cebolla amarilla mediana, picada
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza chiles Hatch asados picados
  • 1/4 taza vinagre blanco
  • 1/4 taza mostaza amarilla
  • 2 cucharadas aceite de cártamo
  • 2 cucharadas miel
  • 1/2 cucharada ketchup
  • 1/2 cucharada sal kosher
  • ½ cucharadita comino molido
  • Pinch cayena

Para el cerdo:

  • 3 libras Colilla de cerdo, cortada en cubos de 5 cm.
  • Salsa barbacoa de chile Hatch (receta anterior)
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 2 cucharaditas pimienta negra
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita Salsa Worcestershire
  • Agua
  • Bollos, para servir,
  • Ensalada de col, para servir
  • Encurtidos, para servir
  • Cebollas en rodajas, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • Para hacer la salsa barbacoa de chile Hatch, calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y añade las cebollas. Mientras revuelve ocasionalmente, cocine durante 5 minutos hasta que esté fragante y luego agregue el ajo. Cocine durante 1 minuto más y retire del fuego.
  • Coloque la cebolla y el ajo en una licuadora junto con los chiles Hatch, el vinagre, la mostaza, el aceite, la miel, el ketchup, la sal, el comino y la cayena. Licuar hasta que esté suave y luego probar y ajustar los condimentos si es necesario.
  • Para preparar la carne de cerdo, coloque la carne en un horno holandés y mézclela con 2 cucharadas de la salsa barbacoa Hatch. Condimente la carne de manera uniforme con la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la salsa Worcestershire. Añada suficiente agua a la olla para que casi llegue a la parte superior de la carne, sin cubrirla.
  • Colóquelo en el horno y cocínelo sin tapar hasta que esté tierno como un tenedor, de 2 a 2,5 horas.
  • Cuando la carne esté hecha, retire la olla del horno. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuza la carne y añade un poco del jugo de la sartén, si lo deseas.
  • Mezcle la carne con ¼ de taza de la salsa y sírvala en bollos con pepinillos, cebollas y ensalada de col con más salsa al lado.