Recetas de acompañamiento

Cebollas verdes fritas con chile

La primavera siempre llega tarde a Nueva York. Mientras he oído hablar de gente en Texas que disfrutaba de la abundancia de bluebonnets en las últimas semanas, aquí en el norte ha seguido haciendo frío y sin vida. Sin embargo, esta semana ha subido la temperatura y, mientras caminaba por la calle, vi que los árboles por fin estaban en flor. Por fin.

Aunque los signos de una nueva temporada han tardado en llegar, gracias al milagro del transporte ahora podemos conseguir productos de casi cualquier parte del mundo. Hay un argumento para comer localmente, pero cuando ha sido frío y gris durante los últimos meses y el mercado de los agricultores sigue vendiendo sólo las mismas manzanas y calabazas de invierno, tomas lo que puedes conseguir. Por eso, cuando el otro día vi un enorme despliegue de cebollas dulces de Texas en mi supermercado fue motivo de celebración.

Las cebollas dulces de Texas, también conocidas como Texas 1015, fueron desarrolladas en la década de 1980 por algunos Aggies amantes de la cebolla. Están emparentadas con otras cebollas dulces americanas, como la Walla Walla de Washington y la Vidalia de Georgia, pero creo que las cebollas dulces de Texas son las mejores. Y mi tienda también debe estar de acuerdo, ya que el expositor estaba colocado en un lugar destacado. Cogí todas las que pude.

Green chile scalloped onions | Homesick Texan

Mi abuela solía cultivar cebollas cuando tenía su huerto, y desde hace tiempo son las favoritas de la familia. Las cortamos en ensaladas, las espolvoreamos sobre enchiladas , y rebozar y freír grandes y anchas aros de cebolla . Todas estas son buenas aplicaciones, pero mientras investigaba me encontré con una serie de recetas de cebollas festoneadas en los periódicos de Texas de principios del siglo XX. La esencia de cada historia era que las cebollas festoneadas son un excelente complemento para la mesa en primavera.

El clásico plato de festoneado consiste en verduras cortadas al horno y encajadas en una salsa cremosa que se cubre con queso y/o migas. Hay un sinfín de variaciones, lo que lo hace fácilmente maleable, y las cebollas festoneadas siguen el mismo camino. Para la mía, he adaptado una receta de una edición de 1929 del Cass County (TX)Solque te hacía cubrir cebollas ligeramente cocidas en salsa de crema junto con puñados de queso. Para darle un poco de peso, se ponía una capa de migas de galleta por encima.

Utilizando esto como guía, tomé mi lote de cebollas tiernas y, después de cortarlas en rodajas, las salteé suavemente en mantequilla hasta que estuvieron tiernas. Su sabor es delicado, así que para no saturarlas las sazoné sólo con sal, pimienta y un toque de cayena. Para actualizar la receta, añadí chiles verdes para darle un toque tejano. Tradicionalmente se utilizaba un queso cheddar fuerte en las cebollas festoneadas, pero yo opté por la dulzura más cremosa de Monterrey Jack combinada con nata espesa. Por último, puse una capa de migas de galleta redondas trituradas con mantequilla por encima, lo que unió todo el plato.

Para ser sincera, no esperaba mucho y reconozco que no es lo más bonito. Pero el sabor es la clave y estas cebollas festoneadas con chile verde son espectaculares. Las cebollas suaves y los chiles picantes se complementan muy bien con el relleno de queso y es bastante adictivo una vez que empiezas a comer.

Green chile scalloped onions | Homesick Texan

Si es un fanático de los platos con cebolla, como los aros de cebolla o la salsa de cebolla, le encantará esta sencilla pero sublime cazuela. Aunque no sabe exactamente como ninguno de los dos, sus cualidades inherentes de cebolla dulce son encantadoras y están presentes. Y el queso, la nata y las galletas saladas que lo mantienen unido lo convierten en algo reconfortante. Es apropiado para cualquier fiesta de primavera, ya que va bien con jamón, falda y cordero, aunque es tan delicioso que podría comerlo solo. Una delicia primaveral, sin duda.

Cebollas verdes fritas con chile

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 libras (2 o 3 cebollas dulces) como la 1015 o la Vidalia, cortadas en rodajas
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • Pinch cayena
  • 4 onzas chiles verdes enlatados en cubos
  • ½ taza nata espesa
  • 4 onzas (1 taza) Monterey Jack, rallado
  • 1 taza migas de galletas redondas de mantequilla finamente trituradas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375° F.
  • Derrite la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. (Si no tienes una sartén de hierro fundido, utiliza una sartén normal pero también engrasa ligeramente una fuente de horno de 2 cuartos). Añadir las cebollas y, removiendo de vez en cuando, cocinar hasta que se ablanden, se reduzcan y empiecen a dorarse, unos 10-12 minutos.
  • Apagar el fuego y sazonar con sal, pimienta negra, cayena y chiles verdes. Pruebe y ajuste los condimentos. Incorpore la crema de leche y el queso Monterey Jack hasta que estén bien combinados. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, coloque una capa uniforme de galletas trituradas sobre las cebollas. Si se utiliza una bandeja para hornear, transfiera las cebollas a la bandeja antes de colocar las migas encima.
  • Hornear sin tapar durante 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y burbujeante. Servir caliente.