Recetas de acompañamiento

Cazuela de patatas con chile Hatch: comida funeraria

«Pásame el pollo, pásame la tarta. Seguro que comemos bien cuando alguien muere. La comida funeraria, es tan buena para el alma. La comida funeraria, te llena hasta los pies». -Kate Campbell

La comida de los funerales estuvo muy presente en mi mente la semana pasada cuando regresé a Texas para asistir al funeral de mi abuela Ashner.

Había sido acribillada por un cáncer de páncreas y cuando le diagnosticaron el otoño pasado le dieron cinco meses de vida. Que haya sobrevivido 11 meses ha sido un regalo y, aunque la echo de menos, sé que ya no siente ningún dolor.

La abuela Ashner, también conocida como la abuela Fain o la abuela Texas, era la madre de mi padre. Era una mujer sureña tradicional que, a pesar de su carácter amable y bello, tuvo la fuerza de criar a seis hijos prácticamente sola en circunstancias no muy buenas, con pocas quejas y mucho amor. Era una Aggie apasionada en una familia de Longhorns y una demócrata acérrima en una familia donde los republicanos son mayoría. También tenía buen gusto tejano: le gustaban los Dallas Cowboys y George Strait. Y hacía un trabajo excepcional salsa de menudillos que hace que cualquier otro condimento festivo sepa tibio y débil y maravilloso filete de pollo frito Lo que, por supuesto, hace sonreír a todos los tejanos.

Hatch chile potato casserole | Homesick Texan

Me gusta decir que mi naturaleza dulce proviene del lado de la familia de mi madre -donde las tartas son una especialidad- y mi naturaleza salada del lado de la familia de mi padre -donde el chile y el Tex-Mex están más presentes-. Pero esto es una simplificación excesiva, ya que la abuela Ashner era de lo más dulce. Siempre tenía una sonrisa en la cara y llamaba a todo el mundo querida, cariño o preciosa. Y cuando llegaba la hora de la despedida, no podías irte sin que ella dijera: «¡Cariño, dame un poco de azúcar!».

La familia de mi padre es numerosa. Él y sus cinco hermanos han dado 17 nietos y 13 bisnietos. Hacía mucho tiempo que no veía a muchos de mis parientes, por estar aquí en Nueva York y todo eso. Y aunque no me alegré de volver a verlos en circunstancias tan tristes, fue realmente maravilloso reunirme con un grupo de personas tan cariñosas y geniales.

Después del funeral, fuimos a casa de mi primo, donde había una gran cantidad de guisos, embutidos, salsas, ensaladas, galletas y pasteles proporcionados por amigos de la familia. Estábamos hambrientos y esto era justo lo que necesitábamos: comida de funeral, fácil y reconfortante.

Mientras hablábamos en la cocina sobre cómo íbamos a elaborar un libro de cocina familiar para honrar tanto a la abuela como el amor de nuestra familia por la cocina y la buena comida, mordisqueamos una cazuela de patatas que ninguno de nosotros podía dejar de comer. Era rico, espeso y cremoso, y aunque estabas lleno después de un bocado no podías dejar el tenedor. Muchos de nosotros volvimos a por los segundos e incluso los terceros. Sin embargo, no nos quejamos, ya que era lo que necesitábamos ese día: una comida sencilla que no requiriera mucha reflexión, sólo un placer puro y satisfactorio.

Hatch chile potato casserole | Homesick Texan

Tengo una receta de cazuela de patatas que quizá no sea exactamente la que comimos, pero es muy parecida. No es un plato de todos los días, ya que es pesado y no tan saludable. Pero eso es exactamente lo que la convierte en la comida funeraria perfecta, para esos momentos en los que se necesita algo fácil que ayude a llenar el vacío causado por el fallecimiento de un ser querido. Y aunque será imposible llenar el vacío dejado por la abuela Ashner, al menos por un momento, la comida funeraria como esta cazuela de patatas estuvo a la altura de las circunstancias y cumplió su función.

Cazuela de patatas con chile Hatch

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 Chiles Hatch o Anaheim
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 libras Patatas Russet, peladas y cortadas en dados pequeños
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cucharaditas sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • Pinch pimienta de cayena
  • 1 taza nata espesa

Instrucciones

  • Encienda la parrilla y coloque una rejilla a 5 pulgadas de distancia de la resistencia. Forre una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los chiles Hatch en la sartén. Cocine bajo la parrilla durante 7 minutos, y luego retire la sartén del horno. Voltee los chiles Hatch y c ontinúe asando los chiles de 7 a 8 minutos más o hasta que estén bien carbonizados.


    Pasado este tiempo, retira la sartén del horno. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sáquelos de la bolsa y quíteles la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y córtalos en dados.

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo, derrite 2 cucharadas de mantequilla y cocina la cebolla hasta que empiece a dorarse un poco, unos 7 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos más. Apague el fuego.
  • Añade a la sartén las patatas cortadas en dados, los chiles, el ajo, el comino, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena, y mézclalos bien con las cebollas y el ajo.
  • Vierta la crema sobre las patatas y cubra la sartén con papel de aluminio. Hornea durante 1 hora.
  • Después de una hora, sacar las patatas del horno y encender la parrilla. Cortar las 2 cucharadas restantes de mantequilla en trozos pequeños, y salpicar sobre las patatas cocidas. Ponga la sartén bajo la parrilla durante 2 minutos o hasta que la mantequilla se haya derretido y las patatas empiecen a dorarse por encima.
  • Dejar enfriar la cazuela durante 10 minutos y servir.