Recetas de platos principales

Cazuela de judías King Ranch

La primera vez que cociné cazuela King Ranch, no estaba seguro de haberla probado antes. Aunque es un clásico texano, había estado fuera del estado durante tanto tiempo que algunas cosas se habían desvanecido de mi memoria. Puede sonar extraño, pero hacía más de 10 años que no vivía en casa, y una cazuela a la antigua, hecha con sopas enlatadas, no había estado en mi mesa ni se me había servido en bastante tiempo.

Mi abuela me dio una receta, una que había preparado para sus 42 partidos con sus amigas en su día. Llevaba sopas, tortillas, queso y pollo. También había tomates enlatados con chiles verdes para darle un toque al pesado plato.

Hice el guiso, y la mezcla de sabores y texturas entre las suaves tortillas de maíz, la salsa cremosa y los tomates picantes me resultó familiar; había comido este plato innumerables veces en mi vida. Sin embargo, lo inusual era que cuando mi madre lo había preparado, había sustituido el pollo por frijoles. Por lo tanto, no era la cazuela de pollo King Ranch que había disfrutado la mayor parte de mi vida, sino el King Ranch frijol cazuela en su lugar.

Cuando llamé a mi madre para confirmar mi corazonada, admitió que, efectivamente, había sustituido el pollo por sus pintos caseros o por judías estilo ranchero en lata. Mi familia tuvo algunos años de frugalidad, así que usar una proteína menos costosa tenía sentido económico. Pero también somos una familia que disfruta de las alubias, e incluso cuando estábamos a tope las comíamos a menudo.

King Ranch bean casserole | Homesick Texan

A día de hoy, sigo siendo de los que preparan un lote de judías al menos una vez a la semana. Los frijoles pintos son mis favoritos, pero frijoles negros también están en la rotación pesada. Hago suficiente para varios días y los sirvo en un bol con pan de maíz o tortillas. Aunque también los incluyo en mi queso , hacer un puré con ellos y volver a freírlos y mezclarlas con los pimientos y los aromáticos para una ensalada abundante . Pero nunca había cocinado la cazuela de frijoles King Ranch de mi madre, así que decidí intentarlo.

Ahora, soy conocido por tener una interpretación más elegante de Cazuela de pollo King Ranch que preparo principalmente desde cero. Lleva más tiempo, pero está tan lleno de sabor que no te importan los pasos adicionales. Para la versión de frijoles consideré usar sopas enlatadas para mantenerla más simple, pero no pude encontrar ninguna en la tienda que no estuviera cargada de rellenos e ingredientes que no pudiera pronunciar, así que me quedé con mi salsa casera.

Para esta versión, sin embargo, incluí champiñones, que no uso con el plato de pollo. Su naturaleza carnosa y sabrosa le da a la salsa un impulso, aunque en el plato final no se pueden saborear. En la salsa también hay aromáticos, jalapeños y cilantro, además de especias. Es deliciosa y mucho mejor que cualquier cosa que venga en lata.

King Ranch bean casserole | Homesick Texan

Como tenía alubias pintas caseras a mano, la primera vez que cociné el guiso las utilicé. Sin embargo, lo hice con frijoles enlatados y también quedó muy bien. En cuanto al resto del plato, se prepara rápidamente, ya que después de hacer la salsa se pone una capa con las tortillas, los frijoles y el queso rallado. Una media hora en el horno y tienes un plato burbujeante y abundante. Una cucharada de crema agria fresca y ácida lo completa.

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Cazuela de judías King Ranch

Curso Plato principal
Cocina Tex-Mex
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 6 clavo de olor ajo picado
  • 1 taza (unos 6) champiñones en dados
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 2 cucharadas colmadas de harina para todo uso
  • 2 tazas leche entera
  • 1 (10 onzas) lata de tomates con chiles verdes (como Ro-tel), con sus jugos
  • 1 taza crema agria, y más para servir
  • 3 tazas cocidas o 2 latas (15 onzas) de alubias pintas, escurridas y enjuagadas
  • 10 tortillas de maíz
  • 3 tazas queso Colby-Jack rallado

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada las cebollas y el jalapeño y, removiendo de vez en cuando, cocínelos hasta que se ablanden y estén fragantes, unos 5 minutos. Incorpore el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añade a la sartén las setas, la sal, el comino, el chile en polvo, el orégano y el cilantro. Sin dejar de remover, cocine hasta que los champiñones se hayan reducido, unos 5 minutos.
  • Manteniendo el fuego a medio-bajo, batir la harina y cocinar durante 30 segundos hasta que esté bien incorporada. Añada la leche y, sin dejar de remover, cocine hasta que la salsa haya espesado, unos 3-5 minutos. Incorpore los tomates y, a continuación, añada la crema agria hasta que esté cremosa y bien combinada. Pruebe y ajuste los condimentos y apague el fuego.
  • Vierta la salsa en un recipiente, dejando aproximadamente 1/4 de taza de la salsa en la sartén. Extiéndala uniformemente a lo largo del fondo. (Si prefiere hornear la cazuela en una fuente de horno, extienda 1/4 de taza a lo largo del fondo de una fuente de 9×13 en su lugar).
  • Pruebe los frijoles pintos y añada condimentos al gusto si es necesario. Revuelva los frijoles en la salsa.
  • Rompa las tortillas por la mitad y coloque la mitad de las tortillas en la sartén o fuente de horno preparada, superponiéndolas si es necesario. Distribuya uniformemente la mitad de la salsa con frijoles sobre las tortillas, luego coloque uniformemente la mitad del queso. Repita esta capa una vez más, terminando con el queso.
  • Hornee sin tapar durante 30 minutos o hasta que se dore y burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Servir con crema agria, si se desea.