Recetas Tex-Mex

Fritoque, cazuela de frijoles y chips de maíz

Mi primer encuentro con el fritoque fue en «The Tex-Mex Cookbook» de Robb Walsh. Lo describió como una cazuela de frijoles y chips de maíz que era popular en San Antonio en la década de 1940. El plato, que consiste en una simple capa de frijoles cocidos, chips de tortilla triturados y queso, se hornea hasta que esté derretido y caliente. Para servirlo, se cubre con jalapeños en rodajas.

Su versión tenía los guisos horneados en platos individuales, lo que me recuerda a otro plato que empieza por «frito», y que sería Pastel de fritos . Mientras que el fritoque (pronunciado free-toe-kay), utilizaba frijoles en lugar de chile (y asumo que el nombre vino de la palabra española para frijoles, frijoles ), la combinación de proteínas, patatas fritas y queso es realmente muy similar.

Walsh dijo que había aprendido sobre el fritoque en el libro «The Texas Cookbook» de Arthur y Bobbie Coleman, publicado en 1949. Con la curiosidad de saber más, decidí ir a la fuente y ver lo que tenían que decir.

Los Coleman eran una pareja afincada en San Antonio que escribía sobre un sinfín de temas tejanos, pero la cocina tejana parecía ser su mayor pasión. Después de la publicación de «The Texas Cookbook», también tenían una columna en «The Dallas Morning News», y aunque tanto su libro como sus historias en el periódico cubrían una gama de favoritos, parecían particularmente aficionados a las alubias.

En su libro, explican que el fritoque era popular en los alrededores de San Antonio durante esta época. Estaba en el menú del restaurante The Original Mexican de San Antonio, y los Coleman escribieron que cada hogar también tenía su propia interpretación del plato.

Por ejemplo, las recetas de los años 50 que aparecieron en la prensa tejana eran similares a la versión de los Coleman, ya que pedían patatas fritas, queso y chile o alubias, o quizás una combinación de ambos. Sin embargo, en el libro « Pastel de Fritos: Historias, recetas y más Kaleta Doolin, hija del fundador de Fritos, Charles Elmer Doolin, comparte la receta de su madre, que era una cazuela de pavo cremoso al horno con Fritos. El fritoque era, en efecto, un plato versátil.

Entonces, ¿qué fue primero, el fritoque o el Frito pie? La receta de la Sra. Doolin es de 1932, por lo que parece que el plato conocido como fritoque precede al Frito pie por unos años, ya que la primera aparición de este último en la prensa fue en una edición de 1946 de «The Electra (TX) News», en la que una Sra. E.R. Graham compartió una receta con el Comité de Demostración de Hogares de Electra.

Fritoque, cazuela de frijoles y chips de maíz | Homesick Texan

Hoy en día, la mayoría sirve el pastel de fritos como un plato de capas sin hornear, con patatas fritas, chile y aderezos, todo montado antes de comer. Aunque mis abuelos solían preparar la tarta de fritos como una cazuela, por lo que quizás se podría argumentar que una tarta de fritos horneada es simplemente un fritoque tiene otro nombre.

Pero basta de hablar de su historia: ¿a qué sabe el fritoque? A mí me recuerda a los nachos con su maraña de judías picantes, patatas fritas crujientes y queso pegajoso. Es el tipo de brebaje tex-mex rápido y fácil que es igualmente bienvenido en una noche de semana ocupada o después de una noche de fiesta con los amigos. También es una buena opción para el día del partido.

Preparar el fritoque es bastante sencillo: Pones una capa de Fritos o chips de tortilla rotos en una sartén, cubres con judías pintas o frijoles negros (o incluso chile (si lo prefiere), queso rallado, y luego asar hasta que esté burbujeante y caliente. Cubra con jalapeños encurtidos y sirva con guacamole y crema agria.

Fritoque, cazuela de frijoles y chips de maíz | Homesick Texan

Aunque el fritoque ya no se conoce por su nombre, sus sabores, texturas y esencia reconfortante serán familiares para todos los que aman la cocina tejana. Conmovedor, satisfactorio y bueno.

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Fritoque, cazuela de frijoles y chips de maíz

Ingredientes

Instrucciones

  • Encienda la parrilla y coloque una rejilla a 15 centímetros de la resistencia.
  • Coloque las patatas fritas en el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en una fuente de horno de 9 pulgadas. Poner encima los frijoles, y luego cubrir uniformemente con el queso.
  • Colocar bajo el asador durante 1-2 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve inmediatamente con los jalapeños encurtidos y con guacamole y crema agria al lado.