Recetas de platos principales

Cazuela de enchilada verde de cerdo

Cuando me enfrento a la toma de decisiones, soy de los que dudan si hay demasiadas opciones. Por ejemplo, si me llevas a un restaurante en el que nunca he estado, me pasaré al menos 20 minutos mirando el menú y agonizando sobre qué pedir. La gente tiene paciencia, pero aún así me cuesta decidirme por una cosa.

Sin embargo, con el Tex-Mex siempre sé exactamente lo que quiero. Incluso si estoy en un lugar que nunca he visitado, hay ciertos platos que siempre obtienen mi aprobación. Las enchiladas verdes son una de ellas, al igual que tacos al carbon , chile con queso y un plato combinado repleto de todos los grandes éxitos de Tex-Mex.

Cuando crecí en Houston, había un restaurante que se especializaba en enchiladas verdes rellenas de carne de cerdo en lugar del habitual pollo o queso. La salsa era rica y picante gracias a los chiles verdes y los tomatillos, y cada enchilada estaba cubierta por una capa de Monterey Jack derretida y crema agria.

Cazuela de enchilada verde de cerdo | Homesick Texan

Estas enchiladas verdes han estado llamando mi nombre en los últimos días. Después de una semana de comer sobras de guisantes de ojo negro y berza (ojo, no me estoy quejando) pensé que había sido lo suficientemente virtuosa para el comienzo de un nuevo año. Dicho esto, en lugar de tomarme el tiempo para hacer las tradicionales enchiladas enrolladas, opté por una ruta más rápida y eché todo en una cazuela en su lugar.

Para la salsa, asé algunos chiles poblanos, jalapeños, ajo y tomatillos bajo mi parrilla. Esto hizo un trabajo rápido y fácil de hacer todo suave y me gusta el sabor extra que vino de la carbonización de los tomatillos y el ajo. En cuanto a la carne de cerdo, cociné una paleta de cerdo durante un par de horas y luego la desmenucé cuando estaba tierna. La carne tenía suficiente sabor, ya que había ajo y zumo de lima en el líquido de cocción, pero también añadí un poco de salsa verde de poblano para darle un toque extra.

El montaje de la cazuela de enchiladas de cerdo requiere poco esfuerzo, ya que simplemente puse la carne de cerdo y la salsa en capas con tortillas de maíz, queso y algunos dados de cebolla roja y cilantro para darle un toque adicional. A medida que la cazuela se hornea, los ingredientes se funden en un plato con queso y picante, que tiene todos los placeres de las enchiladas sin ninguna de las molestias. Asimismo, para ahorrar tiempo, tanto el cerdo como la salsa verde pueden hacerse un par de días antes. O, si lo prefieres, puedes hacer todo el guiso con antelación, ya que se recalienta bastante bien.

Cazuela de enchilada verde de cerdo | Homesick Texan

En este momento todavía estoy tratando de decidir mis planes para el nuevo año. Por ejemplo, he estado pensando en un nuevo libro de cocina (y si hay alguna receta en particular que te gustaría ver, por favor házmelo saber). Aunque de una cosa estoy segura: esta cazuela de enchilada verde de cerdo es mi nuevo plato favorito. Y si te gusta la combinación de salsa verde, cerdo, queso y tortillas, se convertirá en un plato favorito tuyo también.

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Cazuela de enchilada verde de cerdo

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la salsa verde poblana:

  • 3 poblano chiles
  • 2 jalapeño chiles
  • 1 libra tomatillos, sin cáscara
  • 2 clavo de olor ajo
  • 1/2 taza cilantro
  • 1/2 taza agua
  • 1/2 cucharadita sal kosher

Ingredientes para la cazuela:

  • 2 libras Colilla de cerdo, cortada en cubos de 5 cm.
  • 2 clavo de olor ajo
  • 1 cucharada zumo de lima
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 1/2 tazas 12 onzas de queso Monterey Jack rallado
  • 1/4 cebolla roja mediana, aproximadamente 1/4 de taza, cortada en dados
  • 1/4 taza cilantro picado, más para servir
  • Nata agria, para servir

Instrucciones

  • Para hacer la salsa verde poblana, encienda la parrilla y coloque una rejilla a 5 pulgadas de distancia de la resistencia. Forre una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los chiles poblanos, los jalapeños, los tomatillos y el ajo en la sartén. Cocine bajo el asador durante 5 minutos y luego retire la sartén del horno. Retira el ajo de la sartén y colócalo en una licuadora. Voltea los chiles poblanos, los jalapeños y los tomatillos, y regresa el sartén al horno.
  • Continúa asando los chiles y los tomatillos de 5 a 7 minutos más o hasta que estén bien carbonizados. Después de este tiempo, retira la sartén del horno. Coloca los tomatillos en la licuadora y pon los chiles en una bolsa de papel o de plástico para guardar alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos.
  • Vierta la 1/2 taza de agua en la sartén forrada con papel de aluminio, gírela y luego viértala en la batidora.
  • Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y añádelos a la licuadora, junto con el cilantro. Licuar hasta que esté suave. Deberá tener unas 3 tazas de salsa. Añada la sal, pruebe y añada más sal si lo desea.
  • Mientras tanto, para cocinar la carne de cerdo, colócala en una olla holandesa y cúbrela apenas con agua. Añade el ajo, el zumo de lima y la sal, lleva la olla a ebullición y, a continuación, baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 2-2 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna como un tenedor.
  • Una vez que la carne esté hecha, sácala de la olla y colócala en un recipiente amplio. Con 2 tenedores, desmenuza la carne y añade 2 cucharadas del líquido de cocción (reservando el resto para otro uso, si lo deseas) y 1/4 de taza de la salsa verde poblana. Pruebe y añada sal si es necesario. (Tanto la carne de cerdo como la salsa verde pueden hacerse con antelación y guardarse en la nevera durante 3 días).
  • Para hacer la cazuela, precaliente el horno a 375°F.
  • En una sartén, calentar el aceite vegetal a fuego lento. Calentar las tortillas en la sartén de una en una hasta que estén blandas y flexibles. Tras la cocción, envuélvelas en un paño para mantenerlas calientes. (No pasa nada si quieres saltarte este paso, pero ten en cuenta que las tortillas pueden quedar súper empapadas cuando se horneen).
  • Para montar la cazuela, vierte 1/2 taza de la salsa verde poblana en un molde cuadrado de 9 pulgadas o en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas. Coloca 4 de las tortillas en la sartén, rompiendo en trozos para rellenar los huecos.
  • Cubre las tortillas de manera uniforme con la mitad de la carne de cerdo, 1/2 taza de queso Monterrey Jack rallado, la mitad de las cebollas rojas picadas, la mitad del cilantro picado y 1/2 taza de la salsa. Cubre esa capa con 4 tortillas más y luego añade el resto de la carne de cerdo, 1/2 taza del queso, el resto de las cebollas, el cilantro y 1/2 taza de la salsa.
  • Para la última capa, pon las 4 tortillas restantes. Vierta uniformemente sobre ellas el resto de la salsa y luego cubra uniformemente con el resto del queso.
  • Hornear sin tapar durante 30 minutos o hasta que la cazuela esté ligeramente dorada y burbujeante. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir. Servir caliente con crema agria y cilantro.