Recetas de acompañamiento

Cazuela de cebolla dulce de Texas con arroz, chipotle y gruyere

En la ciudad de Nueva York, ciertos alimentos tejanos pueden ser escasos. Por eso, siempre que los veo, los compro todos por miedo a no volver a tener la oportunidad. Por ejemplo, si veo pomelos rojos en invierno, compro suficientes para llenar mi pequeña nevera y asegurarme de que recibiré mucha vitamina C en los próximos días. O en primavera, es la llegada de las cebollas dulces de Texas 1015 la que me hace cargar toda mi cesta con un solo artículo.

Las cebollas dulces 1015 de Texas, llamadas así porque se supone que hay que plantarlas el 15 de octubre, pasaron muchos años en desarrollo en Texas A&M, lo que dio como resultado las cebollas más dulces que he probado nunca. Aunque comer cebollas crudas no es algo que me suele gustar, con las cebollas dulces 1015 es diferente: son tan suaves y suculentas que podría comerme una entera cruda con poco más que una pizca de sal y un chorrito de vinagre balsámico.

Dicho esto, también están muy bien cocidas. Son mi cebolla favorita para hacer aros de cebolla y también son maravillosos cuando los caramelizas y los echas encima de las patatas asadas, los apilas en las hamburguesas o los revuelves en la crema agria para una deliciosa salsa.

Cazuela de cebolla dulce de Texas y cazuela de arroz | Homesick Texan

La 1015 tiene una temporada muy corta: sólo crece de abril a finales de mayo. Por eso, cuando las encuentro, compro todas las que puedo llevar porque es posible que no las vuelva a ver, que es justo lo que hice la semana pasada. Mientras trabajaba en mi última adquisición, me las había comido de las formas mencionadas anteriormente, pero aún me quedaban algunas. Aunque no me estaba cansando de ellos, buscaba algo nuevo. Y fue entonces cuando conocí la cazuela de cebolla dulce y arroz Texas 1015.

Cuando estaba solicitando nuevas ideas para comer mis cebollas, una amiga mencionó que una cazuela era una de sus formas favoritas de disfrutarlas. Aunque no tenía una receta, sabía que el arroz y el queso estaban involucrados. ¿Cómo puede ir mal con eso? Mi interés se despertó.

Un poco de investigación me llevó a una serie de métodos, pero la mayoría de ellos implicaba cocinar el arroz en la mitad y la mitad mientras el guiso se horneaba, lo que a veces puede conducir a resultados irregulares. Así que, en lugar de eso, simplemente mezclé el arroz cocido con las cebollas cocidas, añadí un poco de crema agria, chiles chipotle, ajo y algunas especias, luego lo cubrí con queso Gruyere y lo metí en el horno. Una vez horneado, olía de maravilla, pero su aspecto monocromático era un poco soso, así que lo animé con un chorrito de cilantro para darle un toque verde.

El resultado fue como un sabroso arroz con leche y fue definitivamente igual de reconfortante. Es una excelente guarnición, aunque si quieres añadirle tocino, frijoles pintos o chorizo, también podría funcionar como plato principal.

Cazuela de cebolla dulce de Texas y cazuela de arroz | Homesick Texan

Que disfrutes pronto y a menudo de las cebollas dulces de este año. Yo sé que lo haré, ya que es una de las mejores cosas de la primavera.

Cazuela de cebolla dulce de Texas con arroz, chipotle y gruyere

Porciones 8

Ingredientes

  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 cebollas dulces grandes de Texas 1015,. peladas y picadas (aproximadamente 2 libras)
  • 3 tazas arroz cocido
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita pimienta de Jamaica molida
  • Pinch de cayena
  • 2 clavo de olor ajo
  • 2 chipotle chiles en adobo, diced
  • 2 tazas crema agria
  • 2 tazas Gruyere rallado, 8 onzas, dividido
  • Sal al gusto
  • Cilantro picado para decorar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F.
  • En una sartén grande apta para el horno, preferiblemente de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego lento. Añadir la cebolla picada y, removiendo de vez en cuando, cocinar durante 10 minutos hasta que esté blanda.
  • Mientras tanto, mezcle el arroz cocido, el comino, la pimienta de Jamaica, la cayena, el ajo, el chile chipotle, la crema agria y 1/2 taza del queso Gruyere. Pruebe y ajuste los condimentos, luego añada sal al gusto. Añade la mezcla de arroz a la sartén y remueve hasta que las cebollas se mezclen bien con el arroz. (Como alternativa, puede hornear la cazuela en un molde de 10 pulgadas engrasado). Cubra con el resto del queso Gruyere y hornee durante 30 minutos sin tapar o hasta que se dore y burbujee. Sirva con cilantro, si lo desea.