Recetas de acompañamiento

Cazuela de calabaza y chile verde

Si eres un tejano de cierta edad, probablemente recuerdes a Liz Carpenter. La señora Carpenter fue la más famosa secretaria de prensa de Lady Bird Johnson, pero también fue durante mucho tiempo periodista y especialista en relaciones públicas. Cuando vivía en Austin, hace muchos años, la veías en diversos actos, y la señora Carpenter siempre destacaba entre la multitud por su pelo blanco y su abundante ingenio.

En esa época, a mediados de los años 90, escribió un libro sobre la crianza de los hijos de su hermano tras su muerte. Sabía que mi abuela era fan de ella y de Lady Bird, así que le pregunté si quería que le consiguiera un ejemplar del libro, ya que la señora Carpenter iba a firmar en Austin.

Mi abuela dijo que le encantaría tener un ejemplar del libro, pero también me sugirió que comprara uno para mi padre. Me pareció curioso hasta que mi abuela me explicó que el hermano de la señora Carpenter, Tom Sutherland, había sido el profesor de inglés de mi padre en el colegio.

Al parecer, el profesor Sutherland y mi padre se llevaban muy bien, y como al profesor Sutherland le gustaba entretener, invitó a mi padre y a mi madre, junto con otros estudiantes, a cenar varias veces cuando estaban en la universidad. Cuando conocí a la señora Carpenter en una firma de libros, le conté esta historia y lo mucho que la amabilidad de su hermano y sus clases habían significado para mi padre. Ella sonrió y dijo que había oído eso muchas veces; al parecer, su hermano había sido un profesor muy popular.

Squash and green chile casserole | Homesick Texan

Aunque no sé qué servía su hermano a sus alumnos cuando los invitaba a cenar, parece que la hospitalidad era cosa de familia, ya que la señora Carpenter también era conocida por su buena comida. Su receta de cazuela de calabaza fue incluso anunciada en 1987 por la revista Texas Monthly como un excelente plato para llevar a las comidas y compartir con los amigos.

Hay muchas maneras de hacer cazuela de calabaza, y durante los últimos años tengo que admitir que mi receta favorita ha sido mi propia Cazuela de calabaza tex-mex que es picante y sabrosa con queso y tomates. Dicho esto, en esta época del año en la que la calabaza abunda tanto, siempre busco nuevas formas de prepararla, y cuando vi la receta de la señora Carpenter, decidí que sería un buen momento para salirse de lo habitual.

Hay varias maneras de preparar la calabaza en una cazuela y la de ella es un plato a base de huevo que es rico con queso y ardiente con chiles. Su receta requería chiles verdes enlatados, pero como los chiles verdes, como los chiles Hatch, están ahora en temporada, yo opté por los chiles frescos.

La receta de la cacerola de calabaza también lleva perejil, pero pensé que si se hace el plato más texano añadiendo chiles, también se puede usar cilantro en su lugar. Un par de otras adiciones que hice a su plato fue añadir un poco de ajo, echando una pizca de comino, y salteando la calabaza y los aromáticos en mantequilla en lugar de hervirlos antes de hornear.

Squash and green chile casserole | Homesick Texan

Dicho esto, a pesar de los cambios que hice, en el fondo seguía siendo su cazuela de calabaza a base de huevo. Aunque aparentemente la cazuela de calabaza es un plato de acompañamiento, éste tiene suficiente sustancia como para servirlo fácilmente como plato principal junto con una ensalada o una sopa. Sin embargo, lo más importante es que tengo que decir que su recomendación de que es un buen plato para compartir es acertada, ya que esta cazuela de calabaza y chile verde es demasiado buena para guardarla para uno mismo.

Cazuela de calabaza y chile verde

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 Chiles Hatch o Anaheim
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 libras calabaza de verano, cortada en rodajas de 1/4″.
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 3 cucharadas harina de uso general
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 libra (4 tazas) de queso Monterey Jack rallado
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza leche entera
  • 1/2 taza galletas saladas finamente trituradas

Instrucciones

  • Primero tendrás que asar los chiles para pelar la piel dura. Coloca los chiles bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Saque los chiles de la bolsa y frote suavemente la piel. Retira el tallo y las semillas y corta los chiles en dados.
  • Mientras tanto, en una sartén grande y profunda, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Añada la cebolla y cocínela hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más. Añada la calabaza y, removiendo de vez en cuando, cocine hasta que la calabaza se ablande, unos 5-7 minutos. Incorpore el cilantro, la sal, la pimienta negra y el comino. Apague el fuego. Pruebe y ajuste los condimentos.
  • Precaliente el horno a 350°F y engrase una fuente de horno de 3 cuartos. (Si tu sartén es apta para el horno y tiene capacidad para esta cantidad, puedes usarla en su lugar).
  • Para facilitar la mezcla, transfiera la calabaza a un tazón grande para mezclar. Agregue los chiles picados, la harina y el polvo para hornear. Remover hasta que estén bien distribuidos. Añada el queso y de nuevo, revuelva hasta que esté bien combinado. Bata los huevos con la leche y viértalos sobre la calabaza y revuelva hasta que estén bien combinados.
  • Espolvorear ligeramente la mitad de las galletas saladas trituradas en el fondo de la fuente de horno. Vierta la mezcla de calabaza en la fuente y espolvoree el resto de las galletas saladas por encima. Hornee sin tapar durante 30-35 minutos o hasta que la cazuela esté lista y la parte superior esté ligeramente dorada.
  • Sírvelo caliente. Si quieres llevarlo a una reunión, se puede recalentar fácilmente.