Recetas de acompañamiento

Cazuela de calabaza, estilo cafetería de Dallas

Los últimos años no han sido buenos para los restaurantes y hemos perdido unos cuantos. Uno de los que se ha lamentado es Highland Park Cafeteria, un pilar de la comida casera de Dallas que sirvió a gente de todo tipo durante más de 95 años antes de cerrar sus puertas el año pasado.

Al crecer en Houston, mi familia frecuentaba Luby’s Así que la cafetería Highland Park no era un lugar que visitara a menudo. De hecho, el único recuerdo que tengo de haber ido allí fue durante la universidad.

Una amiga y yo fuimos a visitar a su abuela, que vivía cerca, y nos llevó a cenar allí, ya que era su lugar favorito para comer. Lo que comimos esa noche se ha olvidado. Pero me sorprendería que la querida cazuela de calabaza de la cafetería no formara parte de nuestra comida

Ahora bien, hay muchas maneras de hacer una cazuela de calabacines, que siempre es una buena forma de utilizar la abundancia de calabacines amarillos y/o calabacines de la temporada. Por ejemplo, yo disfruto haciéndola en un Plato estilo Tex-Mex con chips de tortilla, tomates Ro-tel y mucho queso. Aunque también es agradable al horno con galletas saladas, huevos y pimientos o simplemente salta con aromáticos y chiles verdes.

Cazuela de calabaza al estilo de la cafetería de Dallas | Homesick Texan

La versión de Highland Park también utilizaba galletas para mantener todo unido, pero el resto de la lista de ingredientes era breve, ya que sólo pedía cebollas, mantequilla y sal, y pimienta. O al menos, eso es lo que he oído. Como los propietarios de la cafetería no han descartado volver en otro local, sus métodos siguen siendo un secreto guardado.

Sin embargo, hace muchos años, The Dallas Morning News, publicó una receta de lo que creía que era una interpretación cercana a este preciado guiso. Recientemente, al buscar formas de cocinar calabazas amarillas y cebollas de la granja de mi familia, decidí utilizar el artículo como guía.

El procedimiento es sencillo. En primer lugar, se cuece la cebolla y la calabaza hasta que estén blandas. Luego se añade la mitad de la leche y se sazona la calabaza con sal y pimienta. Se incorpora un puñado de galletas saladas trituradas a la mezcla, se cubre todo con más galletas y mantequilla, y se hornea hasta que esté dorado y burbujeante.

Las noticias de la mañana carecían de medidas, así que tuve que inventar las mías. También confesaré que al leer la receta e incluso al prepararla la primera vez no me inspiró la esperanza de que saliera muy bien. Me equivoqué y quedó espectacular. Y esa es la brillantez de este método, ya que se permite que la calabaza brille.

Cazuela de calabaza al estilo de la cafetería de Dallas | Homesick Texan

Tampoco es demasiado pesado, lo que es una ventaja cuando hace calor fuera. Claro, el horno está encendido brevemente, pero el plato final es reconfortante y vale la pena el poco tiempo. ¿Sabe como el que tantos crecieron comiendo? No lo sé, pero es elegante y fácil, y una nueva adición bienvenida a la mesa de mi familia y al repertorio de formas de preparar la calabaza de verano.

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Cazuela de calabaza, estilo cafetería de Dallas

Curso Plato de acompañamiento
Cocina Texano
Porciones 8

Ingredientes

  • 6 cucharadas mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 libras calabaza amarilla (unas 4-5, dependiendo del tamaño), cortada en medias lunas
  • 1 cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita pimienta negra
  • ¼ taza mitad y mitad
  • 1 taza galletas saladas trituradas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F.
  • En una sartén grande de hierro fundido, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Una vez derretida, vierte la mitad de la mantequilla en un bol y resérvala, dejando el resto en la sartén.
  • Añada las cebollas a la sartén y, removiendo de vez en cuando, cocínelas hasta que estén blandas y fragantes, unos 5 minutos.
  • Añada la calabaza a la sartén y, removiendo de vez en cuando, cocine hasta que la calabaza se ablande y el líquido que haya soltado se haya evaporado, unos 10 minutos.
  • Sazone la calabaza con sal y pimienta y añada la mitad de la leche hasta que esté bien mezclada. Añada la mitad de las galletas trituradas hasta que estén bien mezcladas, luego pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
  • Espolvorear uniformemente el resto de las galletas trituradas por encima, y luego rociar el resto de la mantequilla derretida sobre las galletas.
  • Hornee sin tapar en la sartén (o puede trasnferirlo a una fuente de horno engrasada, si lo prefiere) a 350°F durante 25-30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Sirva caliente.