Recetas de acompañamiento

Caviar de Texas

Cuando vivía por primera vez en Nueva York, encontrar guisantes de ojo negro era todo un reto. Aunque los disfruto durante todo el año, era alrededor del día de Año Nuevo cuando más me preocupaba su naturaleza escurridiza.

Uno de los primeros puestos En este sitio publiqué una descripción de estas luchas y, como era habitual en su día, incluí dos recetas. Aunque no hay nada malo en compartir más de una receta, en mi opinión, los motores de búsqueda opinan de otra manera, así que he decidido tomar la receta de caviar de Texas que estaba en ese post y darle su propio hogar.

Caviar de Texas | Texano nostálgico

La receta inicial de caviar de Texas que publiqué ya no es una de las que hago, ya que he hecho ajustes a mi método a lo largo de los años. Irónicamente, la receta original que utilicé procedía de un restaurante de Nueva York. Pero a medida que he ido evolucionando en mi cocina, la receta ha crecido conmigo, así que comparto con ustedes la versión que preparo ahora.

El caviar tejano se sirve en Texas desde la década de 1950. La receta fue desarrollada por Helen Corbitt, la chef neoyorquina que se trasladó a Texas y pasó la mayor parte de su carrera como directora culinaria de los grandes almacenes de lujo Neiman Marcus.

Cuando se trasladó a Texas, se enteró de que los guisantes de ojo negro eran un pilar del día de Año Nuevo para asegurar la prosperidad. Dijo al Syracuse Herald Journal en 1958: «Me dijeron que un buen tejano los come, le gusten o no. Y a mí tampoco me gustaban».

Para hacerlos más apetecibles, mezcló los guisantes de ojo negro con rodajas de cebolla, dientes de ajo y un aderezo de vinagreta. Esta es su versión original, a la que llamó « guisantes de ojos negros en escabeche

Su creación pasó de ser conocida como guisantes en escabeche a caviar de Texas cuando se publicó su primer libro de cocina en 1957. ¿Por qué se llama caviar de Texas? Probablemente para elevar el humilde guisante y hacer que suene lo suficientemente elegante como para ser vendido en Neiman’s.

A lo largo de los años, su receta ha sido adaptada y ha evolucionado por muchos, con adiciones como pimientos verdes, chiles jalapeños, tomates, aguacate, maíz, especias y maíz fresco. A veces, se utilizan otros frijoles en su lugar, como judías pintas , frijoles negros o garbanzos. El zumo de lima, como en esta versión, suele sustituir al vinagre. También se le ha llamado caviar vaquero.

Para aquellos que estaban familiarizados con la antigua receta en este sitio, he quitado el Worcestershire y ahora uso pimientos rojos en lugar de amarillo ya que los rojos son más fáciles de encontrar. He cambiado las cebollas rojas por cebollas verdes, he utilizado tomates de uva en lugar de los de lata, y he añadido un toque de comino molido por su sabor terroso, también.

Caviar de Texas | Texano nostálgico

El resultado es un refrescante dip, aperitivo o guarnición que combina bien con la barbacoa, las hamburguesas, los chips de tortilla o incluso queso . Es vegano y sin gluten y también tiene un alto contenido en proteínas, lo que lo convierte en un tentempié saludable.

Y aunque es bienvenido el día de Año Nuevo para dar ese impulso de buena suerte, creo que es un buen acompañamiento durante todo el año.

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Caviar de Texas

Porciones 8

Ingredientes

  • 4 tazas guisantes de ojo negro cocidos (o 2 latas (15 onzas)), escurridos y enjuagados de todo el jugo
  • 1/2 taza cebolla roja picada
  • 2 clavo de olor ajo fresco, picado
  • 1 taza tomates de uva cortados en cubos
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas ni tallo, cortado en dados
  • 1/2 taza cilantro picado
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 cucharadas zumo de lima
  • 1 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita cayena
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle los guisantes de ojo negro, la cebolla roja, el ajo, los tomates uva, el jalapeño, el pimiento rojo, el cilantro, el aceite de oliva, el zumo de lima, el comino y la cayena hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste los condimentos, añadiendo sal y pimienta negra al gusto.
  • Enfriar durante 4 horas. Servir frío como ensalada de acompañamiento o salsa. Se conserva en la nevera durante 3 días.