Recetas de pan

Casserolls de trigo con miel

En la mañana de Acción de Gracias, cuando entres en la cocina de mi abuela, habrá una cazuela llena de montones de masa nadando en mantequilla derretida. Mi tío Austin habrá hecho estos panecillos y estará esperando a meterlos en el horno para que estén calientes para la cena.

Desde que tengo uso de razón, mi tío se encarga de los panecillos de Acción de Gracias. Aunque los panecillos, que se conocen como «casserolls», empezaron a aparecer en la mesa de mi familia cuando mi madre descubrió la receta en uno de sus libros de vida natural que le encantaban en los años 70, una delgada colección llamada Recetas para un planeta pequeño.

Este libro fue una de las primeras exploraciones de los alimentos saludables. Mientras que hoy en día limitar el azúcar, elegir productos orgánicos y utilizar cereales integrales son opciones dietéticas estándar, en los años 70 se consideraba algo extraño. De niña, lo único que quería era pan blanco, cereales azucarados y, si tenía que beber leche, que al menos fuera de chocolate. En cambio, mi madre me servía pan integral, un cereal rico en fibra llamado Tío Sam, y el único ingrediente que entraba en mi leche era la algarroba.

Dicho esto, estos panecillos que horneó, a pesar de su procedencia de un libro que también incluía recetas de pan de algarroba, pastel de yogur y guiso de soja, eran tiernos, dulces y mantecosos, como cualquier otro panecillo. Por supuesto, eran de color marrón claro debido a la harina de trigo integral, pero no tenían la textura arenosa y acartonada que suelo asociar a ese tipo de pan.

Caserolls de trigo con miel | Homesick Texan

No fue hasta que pedí la receta hace unos años que me enteré de por qué están tan buenos. Estos panecillos se hacen con leche entera, miel (o azúcar moreno, como hace ahora mi tío) y mantequilla, junto con harina y levadura. Aunque no son tan ricos como un pan de brioche, siguen estando llenos de elementos que garantizan que el pan sea tierno y dulce. La mantequilla y la miel siempre dan un pan excepcional.

Aunque la receta adquirió su fama en los años 70 gracias al libro Recetas para un planeta pequeño, no fue una creación de la autora, sino una que llevaba más de 20 años dando vueltas. Se desconoce su origen exacto, pero otras recetas con el mismo nombre e ingredientes similares empezaron a aparecer en la década de 1950. En aquella época, el edulcorante era la melaza.

Cuando se recuperó en los años 60, la margarina sustituyó a la mantequilla. La versión que empezó a hacer mi madre tomó la receta básica y cambió el edulcorante por la miel y recuperó la mantequilla.

Además de los ingredientes comunes de los lácteos y el edulcorante, el método de remover la masa en lugar de amasarla es también único en cualquier receta que utilice el nombre de «casserolls». La masa suelta se junta y se convierte en un pan plano de tirar, como la focaccia, en lugar de un bollo redondo. A pesar de su forma rústica, su naturaleza mantecosa, escarpada y aireada es perfecta para absorber salsa y salsa de arándanos . También es un buen vehículo para las sobras de pavo.

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Esta es la receta que hacía mi madre con mucha mantequilla, leche y miel. Si desea seguir el ejemplo de mi tío, puede utilizar azúcar moreno en su lugar. Los panecillos de trigo con miel son sencillos de preparar y se hornean rápidamente. Y tanto si los sirves en un día festivo como para una cena entre semana, todos agradecerán un panecillo caliente con mantequilla.

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Casserolls de trigo con miel

Curso El pan
Porciones 8

Ingredientes

  • 1 taza leche entera
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, más para servir
  • 1 cucharada miel
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 ½ cucharaditas (1 paquete) de levadura
  • 1 taza harina de uso general
  • ½ taza harina de trigo integral

Instrucciones

  • Añadir la leche, 1 cucharada de mantequilla, la miel y la sal a una olla grande (4 cuartos). Calentar a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté caliente, unos 2-3 minutos. Apagar el fuego.
  • Transcurridos 10 minutos, añadir a la olla la levadura, la harina de uso general y la harina de trigo integral. Remueve 50 veces o hasta que se forme una masa elástica, húmeda y suave. Se parecerá más a una masa de panqueques que a una masa de pan tradicional, ya que está muy húmeda, ¡pero así es como debe ser! Resista la tentación de añadir más harina, ya que su naturaleza húmeda es lo que produce la textura escarpada y aireada.
  • Tapar la olla y dejar reposar la masa durante 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
  • Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes y vierta la mitad de la mantequilla derretida en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o en un molde para hornear de 9 pulgadas.
  • Remueve la masa fermentada y deja caer cucharadas en la sartén engrasada. La masa será pegajosa y los montículos de masa se mezclarán, pero no pasa nada. Esta es la naturaleza de la masa.
  • Verter uniformemente sobre la masa el resto de la mantequilla derretida. Tapar y dejar subir durante 1 hora. (Lo más probable es que la masa se corra. De nuevo, no se preocupe, ya que esto forma parte del encanto rústico de los panecillos).
  • Caliente el horno a 400°F. Hornee sin tapar durante 25-30 minutos o hasta que se dore. Servir caliente con mantequilla.