Recetas de platos principales

Carnitas estofadas con Coca-Cola

Hace unos años, un lector de Texas me pidió una receta de carnitas. Yo compartí mi y dijo que, aunque tenían buena pinta, buscaba uno que utilizara Coca-Cola y leche en su lugar. Me explicó que los había comido así en un restaurante local y que eran extraordinarios. Con buena intención, le dije que lo investigaría. Pero me ocupé de otros proyectos y, lamentablemente, me olvidé de ayudarla a encontrar la receta y el lugar donde las había comido.

Como es mi tradición, cada año me gusta honrar a los equipos que juegan en la Super Bowl con un plato oportuno y divertido. Como el partido es en Houston este año, pensé que si no me gustaba ninguno de los equipos que jugaban, celebraría mi ciudad natal. Entonces los Falcons de Atlanta se aseguraron un puesto en el partido. Normalmente, no soy un fan de los Falcons, pero ganaron a Green Bay, un equipo con el que estaba molesto, ya que superaron por poco a los Cowboys. Además, los Falcons son del Sur y también tengo algunos amigos que viven allí, así que decidir animarles fue una decisión fácil.

Coca-Cola braised carnitas | Homesick Texan

Cuando pienso en la cocina de Atlanta, me vienen inmediatamente a la mente dos cosas: los melocotones y la Coca-Cola. Aunque los melocotones se sirven mejor en verano, cuando son de temporada, hay muchas cosas divertidas que se pueden hacer con la Coca-Cola en cualquier época del año. Y mientras reflexionaba sobre las recetas, me acordé de aquella petición de carnitas de hace tiempo. Una búsqueda rápida me llevó a un libro llamado Houston Classic Mexican Recipes, que incluía unas carnitas con Coca-Cola atribuidas a Santos-The Taste of Mexico, que ya no está abierto. Aunque no tenía ni idea de si era el mismo restaurante donde la mujer tenía las suyas, supuse que sería un buen punto de partida para idear las mías.

La receta del libro pedía Coca-Cola, por supuesto. No especificaba la Coca-Cola mexicana, pero usar esta versión de la bebida con azúcar de caña me pareció una buena idea. Mantuve la canela y la leche, pero cambié el ajo fresco por el polvo y la pimienta de Jamaica molida por el clavo. Para animarlo, también le eché zumo de naranja y de lima recién exprimidos, y añadí un poco de chile chipotle en polvo para darle calor y humo.

A la hora de cocinar las carnitas, el libro te hacía remover y añadir ingredientes durante todo el proceso, pero yo prefiero mi método de siempre, que requiere poca interacción. Así que eché todo en la olla al principio, lo puse a fuego lento y me alejé durante un par de horas. Una vez que la carne estaba tierna, subí el fuego para reducir el líquido y, tras unas cuantas revueltas, tenía crujientes y suculentos bocados de cerdo.

Si eres fan de mi otra receta de carnitas, te preguntarás en qué se diferencian éstas. Bueno, hay un dulzor más pronunciado, por la Coca-Cola pero también por la adición de especias cálidas como la canela y la pimienta de Jamaica. Aunque esa dulzura combinada con el ahumado del chipotle le da a estas carnitas un ligero toque de tocino, lo cual nunca es malo en absoluto.

Coca-Cola braised carnitas | Homesick Texan

Son un plato rico, lo que los hace perfectos para el invierno. También son versátiles, ya que se pueden echar encima de nachos Los platos de la cocina de la casa se pueden comer con una cuchara, con queso, o en tortillas con guacamole y crema agria para hacer unos tacos excelentes. Sin embargo, no importa cómo los disfrutes, todos ganan.

Carnitas estofadas con Coca-Cola

Porciones 8

Ingredientes

  • 3 libras paleta de cerdo deshuesada cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 1/4 cucharadita canela molida
  • Pinch pimienta de Jamaica molida
  • 5 clavo de olor ajo machacado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza Coca-Cola mexicana
  • 1/2 taza zumo de naranja recién exprimido
  • 1/4 taza leche entera
  • 2 cucharadas zumo de lima recién exprimido
  • Agua
  • Tortillas calientes, para servir
  • Guacamole para servir
  • Nata agria, para servir

Instrucciones

  • Coloque la carne de cerdo en un horno holandés y sazone con sal y pimienta. Vierta la Coca-Cola mexicana, el zumo de naranja, la leche y el zumo de lima y añada el chile chipotle en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica, el ajo y la hoja de laurel. Añade suficiente agua a la olla para que llegue a la parte superior de la carne de cerdo, luego sube el fuego a alto y lleva la olla a ebullición.
  • Una vez que la olla esté en ebullición, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento y sin remover durante unas dos horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna. En ese momento, suba el fuego a medio y, revolviendo de vez en cuando, cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido, la mayor parte de la grasa se haya evaporado y la carne de cerdo se haya dorado, unos 30-45 minutos.
  • Retirar de la olla y servir caliente con tortillas, guacamole y crema agria.