La carne asada no es sólo una receta: es una invitación a celebrar. Aprende a preparar auténtica Carne Asada, una popular receta de bistec a la parrilla, tal y como lo hacen en el corazón de México.
Ya sea una fiesta de cumpleaños, un bautizo o un sábado por la noche cualquiera, un simple «voy a hacer carne asada» es una invitación que todo mexicano entenderá. El subtexto es claro: hay una fiesta y estás invitado.
Y en todo el sur de California, lo más probable es que también encuentres deliciosa Carne Asada sobre las brasas en cada fiesta en el patio trasero. Y con razón. Marine la carne con anticipación y luego socialice alrededor de la parrilla para que todos puedan turnarse para voltear el bistec, las cebollas de verdeo y las tortillas.
Aunque puedes sentir la tentación de servir tu comida con arroz y frijoles como los que se ven en los restaurantes mexicanos, el verdadero plato es mucho más sencillo: cebolletas asadas (cebollitas verdes con bulbos blancos redondeados), chiles amarillos y quesadillas súper sencillas hechas a la parrilla con el filete son la norma. Sírvelo con guacamole aparte y mucha cerveza mexicana helada.
Ingredientes de la receta
De un vistazo: He aquí un resumen rápido de los ingredientes de esta receta.
Consulte la ficha de la receta a continuación para conocer las cantidades específicas.
Notas sobre los ingredientes
- Sal sazonada: Lawry’s es una marca popular, o puede haz tu propia sal sazonada con azúcar, pimentón, cúrcuma, cebolla en polvo, ajo en polvo, maicena y sal.
- Cebollas verdes: Busque las cebollas de verdeo con los bulbos grandes y redondos si es posible (o sustitúyalas por cebolletas que son rectas en la parte inferior sin ninguna redondez).
- Chiles Caribe: Estos chiles amarillos se suelen servir en México. También se pueden sustituir por chiles Anaheim. Para quitarles la piel, transfiera los chiles dorados a una bolsa de plástico o a un tazón cubierto con envoltura de plástico para que se cocinen al vapor, luego frote para quitarles la piel. Si lo desea, corte los chiles pelados en tiras.
- Filete: El bistec de falda es fácil de cocinar y cortar por su forma ancha y plana. La falda también es ideal, porque tiene más grasa y es mantecosa y sabrosa.
- Quesadillas: Coloca una tortilla de maíz en la parrilla y dale la vuelta hasta que esté bien caliente. Coloca un trozo generoso de queso fundido, como el Monterey Jack o el Oaxaca, sobre la mitad de la tortilla y dóblala para cerrarla. Continúa girando hasta que la quesadilla esté caliente y el queso derretido y elástico.
Instrucciones paso a paso
- En un plato llano grande o en una bolsa de plástico con cierre, mezcla la cerveza, el zumo de lima, la cebolla, el cilantro, la sal sazonada, el comino, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta. Añada el filete y voltéelo para cubrirlo. Deje marinar al menos 1 hora o hasta 2 horas. Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de asar.
- Precalentar la parrilla a fuego fuerte durante 10 minutos. Limpie y engrase la rejilla. Añadir las cebollas verdes y los chiles a fuego directo y asar, girando de vez en cuando, hasta que empiecen a formarse manchas marrones, unos 5 minutos.
- Aparte las verduras asadas. Retire el filete de la marinada y sacuda el exceso. Ase el bistec a fuego directo, dándole la vuelta de vez en cuando, según el grosor del bistec y la temperatura de cocción que prefiera: 120 grados para poco hecho, 130 grados para medio hecho, 140 grados para medio hecho, 150 grados para medio hecho y 160 grados para bien hecho.
- Pasar el filete a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos. Córtelo en rebanadas delgadas a contrapelo. Sirva con tortillas, quesadillas, guacamole, cebollas verdes asadas y chiles asados.
Sugerencias y variaciones de recetas
- Rendimiento: Esta receta comienza con 4 libras de bistec, suficiente para unas 8 porciones generosas de Carne Asada, 8 onzas cada una (6 onzas después de la cocción).
- Almacenamiento: Guarde las sobras tapadas en el frigorífico hasta 4 días.
- Cómetelo: Sirve todo en una fuente grande y deja que la gente se sirva. Apila el plato y monta los tacos después de encontrar tu asiento. Nunca es mala idea abrir las quesadillas de queso y poner la carne dentro. ¡Deliciosas!
Preguntas más frecuentes
Carne Asada se traduce literalmente como «carne a la parrilla», pero es mucho más maravillosa de lo que parece. Suele hacerse con bistec de falda o de falda porque son anchos y planos y, por lo tanto, fáciles de asar.
Puede que tengas la tentación de servir Carne Asada con frijoles refritos, y por supuesto eres libre de hacer lo que quieras. Pero en México, «¡Comemos frijoles todo el día, todos los días! Para la Carne Asada, sólo queremos carne». (Según me contaron muchos mexicanos en Aguascalientes.) Así que, para disfrutar de la experiencia más auténtica, limítate a los clásicos, como cebollas verdes y chiles asados, guacamole y quesadillas súper sencillas.
Ingredientes
- Guacamole (para servir)
- 8 onzas de cerveza mexicana
- 4 libras de bistec de falda (o bistec de falda (ver nota 4))
- 4 chiles Caribe (u otros chiles amarillos como Anaheim (ver nota 3))
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/2 manojo de cilantro picado (hojas y tallos tiernos)
- 1 cebolla grande (en rodajas finas)
- 1/4 de taza de zumo de lima (de 2-3 limas)
- 2 cucharaditas de comino molido
- Quesadillas (para servir (ver nota 5))
- 1 manojo de cebollas de verdeo ((ver nota 2))
- 1 cucharada de sal sazonada ((véase nota 1))
- Tortillas de maíz (para servir)
Instrucciones
- En un plato llano grande o en una bolsa de plástico con cierre, mezcle la cerveza, el zumo de lima, la cebolla, el cilantro, la sal sazonada, el comino, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Añada el filete y déle la vuelta para cubrirlo. Deje marinar al menos 1 hora o hasta 2 horas. Deje reposar a temperatura ambiente 30 minutos antes de asar.
- Precalentar la parrilla a fuego fuerte durante 10 minutos. Limpie y engrase la rejilla. Agrega las cebollas de verdeo y los chiles sobre fuego directo y asa, volteando ocasionalmente, hasta que comiencen a formarse manchas marrones, aproximadamente 5 minutos. Aparta las verduras asadas a un lado.
- Sacar el filete de la marinada y sacudir el exceso. Ase el filete a fuego directo, dándole la vuelta de vez en cuando, según el grosor del filete y la temperatura de cocción que prefiera: 120 grados para poco hecho, 130 grados para medio hecho, 140 grados para medio hecho, 150 grados para medio hecho y 160 grados para bien hecho.
- Pasar el filete a una tabla de cortar y dejar reposar 5 minutos. Córtelo en rebanadas delgadas a contrapelo. Sirva con tortillas, quesadillas, guacamole, cebollas verdes asadas y chiles asados.