Recetas de postres

Caramelo de chocolate con chips de maíz

El otro día, mientras ojeaba la colección de libros de cocina de mi madre, me encontré con uno del PTA de Daniel Webster. Daniel Webster es una escuela primaria en Oak Cliff, en caso de que te lo preguntes, y aunque no había fecha en este libro, creo que es de finales de los años 50 o principios de los 60, ya que es cuando mi madre y sus hermanos habrían asistido a esa escuela.

Como muchos libros de cocina comunitarios, no está bien encuadernado, sino que es una colección de páginas unidas por anillas. En cuanto al diseño, no hay ilustraciones pero las palabras están todas escritas en mayúsculas, lo que da la sensación de que cada plato es EXTREMADAMENTE IMPORTANTE.

Sin embargo, una vez que superé esa peculiaridad tipográfica, llegué a la conclusión de que las recetas del libro son realmente maravillosas. Hay una gran cantidad de bolas de queso, algunas cenas interesantes de una sola olla, pero lo que inmediatamente me llamó la atención fue un plato llamado caramelo de chips de maíz, que requería sólo dos ingredientes: chips de maíz y chips de chocolate.

Caramelo de chocolate con chips de maíz | Texano nostálgico

Afortunadamente, tenía todos los ingredientes a mano (lo que no es difícil cuando sólo hay dos), así que decidí hacer una tanda. El método era sencillo. Se derriten las pepitas de chocolate lentamente al baño María, se añaden las pepitas de maíz trituradas hasta que estén bien combinadas (o hasta que «desaparezca el amarillo», en palabras de la receta original), y luego se dejan caer cucharaditas del caramelo sobre una bandeja de horno forrada de pergamino para que se endurezca.

Tras una media hora de enfriamiento en la nevera, saqué la hoja y cogí uno de los grumos marrones e irregulares. Este caramelo no es lo más atractivo, por lo que tenía algunas dudas sobre su sabor. Para resumir la historia, después de comer el primer trozo, el resto desapareció rápidamente. Están increíblemente buenos.

Para ser justa con mi apetito, la receta original sólo pedía seis onzas de chips de chocolate (eso es media bolsa) junto con un puñado de chips de maíz. Esta combinación dio lugar a sólo 15 piezas de caramelo, que puede parecer mucho, pero no me pareció demasiado mientras las comía, ya que no son muy grandes. De hecho, no tengo ni idea de por qué la receta sería para una cantidad tan diminuta (quizás la mujer que la presentó tenía una familia pequeña), así que la he duplicado para vosotros. Aunque puede que siga sin ser suficiente si tienes mucha gente que alimentar, así que quizás quieras cuadruplicar las cantidades originales. Te prometo que se acabará rápido.

Ahora bien, la receta con sólo dos ingredientes es excelente tal como está escrita. Dicho esto, como me gusta hacer las cosas un poco más complicadas, he echado algunas especias para darle más sabor. También he sacudido ligeramente la sal marina sobre el caramelo terminado, ya que me encanta la combinación de salado y dulce. Sin embargo, si lo prefieres, puedes seguir el espíritu de la receta original y omitir mis adiciones.

Caramelo de chocolate con chips de maíz | Texano nostálgico

Ahora que nos preparamos para las fiestas, siempre busco formas de hacer feliz a la gente. Y si puedo hacerlo sin mucho esfuerzo, ¡mejor! Derretir chocolate y añadir trocitos de maíz puede ser la forma más sencilla de llevar la alegría a la mesa. Aunque te aconsejo que prepares este caramelo con otra persona a tu alrededor; de lo contrario, puede que te comas todo el lote también.

Caramelo de chocolate con chips de maíz

Porciones 30 piezas

Ingredientes

  • 12 onzas chips de chocolate semidulce
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • Pinch cayena molida
  • 3 tazas chips de maíz triturados (puedes usar chips de tortilla o Fritos)
  • Sal marina, en escamas o gruesa, para decorar

Instrucciones

  • Forrar una bandeja de horno grande con papel pergamino. En una olla doble calentada a fuego medio-bajo, derretir lentamente las chispas de chocolate mientras se revuelve ocasionalmente con una espátula de goma o silicona, unos 5 minutos. Una vez derretidas, apague el fuego y con la espátula incorpore la vainilla, la canela y la cayena hasta que estén bien combinadas. Incorporar las virutas trituradas hasta que estén completamente cubiertas por el chocolate. Probar y ajustar los condimentos.
  • Con una cuchara de mesa, recoja pequeños trozos de caramelo y colóquelos en el papel pergamino. Con una mano ligera, espolvorear suavemente la sal marina sobre el caramelo. (Si tus patatas fritas son súper saladas y después de probarlas crees que ya hay suficiente, sigue adelante y omite la guarnición de sal).
  • Refrigere la lámina durante 30 minutos o hasta que el caramelo se endurezca. Una vez listo, guarda el caramelo en un recipiente hermético en la nevera durante una semana. (Aunque estoy bastante seguro de que no durará tanto tiempo).