Mi suegra acaba de volar para ver al bebé cuando nazca. Llegará MAÑANA. Estoy un poco asustada. Estoy tan emocionada por conocerla. A mis hijos les encanta tener a su abuela aquí. Dicen que da los mejores masajes en la espalda. Ha sido muy agradable tenerla cerca para ayudarme a preparar las cosas. Me ha encantado tener una mano extra en la cocina para hacer esta ensalada y ayudarme a limpiar.
Estábamos preparando un delicioso almuerzo y siempre he querido hacer una ensalada de pasta Caprese. Caprese es una combinación perfecta de sabores, texturas y frescura. Tomates maduros, queso mozzarella y albahaca. ¡Todo se unió a la perfección en esta ensalada de pasta! Fue tan simple de preparar y les digo, ¡es ASOMBROSA! Definitivamente va a querer hacer esto. Es una guarnición perfecta para cualquier barbacoa de verano y te va a encantar.
Ingredientes
- 2½ cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco
- 1 taza de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 8 onzas de pasta (yo usé cellentani)
- 2 tazas de tomates uva (10.5 oz. )
- sal y pimienta al gusto (yo utilicé aproximadamente ¼ cucharadita de sal y pimienta)
- ¼ taza de parmesano rallado
- 1 taza de bolitas de mozzarella fresca (8 oz.)
Instrucciones
- Cocer y escurrir la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir con agua fría y reservar.
- En un procesador de alimentos, mezcle la albahaca, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva y la sal y la pimienta. Pulse hasta que todo esté bien picado y mezclado.
- En un bol mediano, mezcle la pasta, el pesto de albahaca, los tomates uva y las bolas de mozzarella. Mezcle todo hasta que esté cubierto con el pesto de albahaca.