Recetas de postres

Capirotada, budín de pan mexicano

No crecí comiendo capirotada. A decir verdad, nunca había oído hablar de ella hasta hace unos años, cuando estuve en un restaurante mexicano un viernes de Cuaresma. «Hay capirotada», estaba escrito en una pizarra y con la curiosidad de saber qué era, pedí un poco. La camarera me trajo un pequeño plato con un postre hecho de rebanadas de pan tostado empapadas en un jarabe dulce y picante. Era suave y pegajoso, pero tenía almendras crujientes, pasas masticables y un sabor cremoso que evitaba que fuera empalagoso. ¿Capirotada? Estaba enamorada.

Recién enamorada, decidí investigar un poco. Me enteré de que la capirotada es un budín de pan mexicano, con la adición de queso salado como una de sus características. Tradicionalmente se come durante la Cuaresma, como dicen algunos, porque el queso proporciona proteínas adicionales a los observadores de la Cuaresma que se abstienen de comer carne los viernes. Mi amiga Penny, sin embargo, me informó de que es un postre bienvenido en cualquier ocasión festiva del calendario, no sólo durante esos periodos de abstinencia.

A pesar de su popularidad entre los conocedores, he descubierto que sigue siendo un postre algo esotérico, a pesar de que existe de alguna forma desde el año 1400. Y claro, lo verás en los menús e incluso se ha escrito sobre él en la prensa tejana desde los años 30, pero por alguna razón nunca ha calado entre los comensales tanto como otras delicias mexicanas como el pastel de tres leches o el flan.

Capirotada, budín de pan mexicano para la Cuaresma | Homesick Texan

Creo que sé por qué.

En primer lugar, está el factor del queso. Creo que para algunas personas la idea de un queso salado en un postre tan dulce resulta extraña. Claro, incluso a mí al principio me pareció extraño. Pero una vez que lo pruebas te das cuenta de que no es nada extraño y que, de hecho, funciona. Piénsalo: el queso es un maridaje clásico con los dulces, como el queso de cabra y los albaricoques secos, el queso azul con las nueces confitadas o ese incondicional del otoño del noroeste, el queso cheddar, con la tarta de manzana. Y si eres de Texas, seguro que creciste con el queso cheddar espolvoreado sobre la piña y los melocotones enlatados.

También está la forma clásica mexicana de hacer la capirotada, que exige añadir al almíbar una cebolla, un tomate e incluso cilantro. Vale, ni siquiera yo me he atrevido a probarlo, pero estoy seguro de que no es del todo extraño, ya que tanto el tomate como la cebolla tienen un dulzor natural cuando se cocinan.

Pero creo que la razón principal por la que no ha tenido la aprobación popular es que no hay una forma definitiva de prepararlo. Existe la receta clásica que pide que se espolvoreen cacahuetes y pasas por todo el pudín (con algún tomate o cebolla ocasional). Pero puede ver métodos en los que, además del almíbar, se añade una crema pastelera hecha con huevos y leche para aglutinar.

También está el factor de la temperatura, ya que algunos lo sirven caliente y otros frío. ¿Y qué tipo de queso usar? Algunos lo hornean con quesos blancos mexicanos blandos para fundir, como el Chihuahua, mientras que otros utilizan quesos duros mexicanos, como el cotija, y en Texas se suele preparar con cheddar Longhorn naranja. Todas estas variables son suficientes para confundir a cualquiera.

¿Pero sabes qué? Creo que este es todo lo que hace de la capirotada un postre tan fascinante. Como la única noción preconcebida que se tiene es que se trata de un budín de pan mexicano hecho con queso y almíbar, uno es libre de hacer los detalles como quiera. ¿A mí? A mí me gusta hacer la mía con pasas, nueces y Monterrey Jack.

Pero no me desagrada que haya albaricoques secos, pacanas y queso cheddar Longhorn. O si te sientes realmente salvaje, ¿por qué no higos secos, queso de cabra suave y nueces? ¿Manzanas y queso cheddar? ¡Claro! ¿Plátanos y cacahuetes? Por supuesto. Tu única barrera para una capirotada cautivadora son los límites de tu imaginación.

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Esta es mi forma de hacer la capirotada. Pero no dudes en modificarla a tu antojo, ya que ese es el placer de hacer este postre. Y si creciste comiéndolo, ¿cómo lo servía tu familia? ¿O era diferente cada vez?

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Capirotada, budín de pan mexicano

Curso Postre
Cocina Tex-Mex
Porciones 8

Ingredientes

  • 2 tazas azúcar moreno (o 16 onzas de piloncillo)
  • 2 tazas agua
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1/4 cucharadita clavo de olor molido
  • 1 24 pulgadas pan francés, cortado en cubos y tostado (unas seis tazas)
  • 1/4 taza (1/2 barrita) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 taza queso Monterey Jack rallado
  • 1 taza nueces tostadas y picadas
  • 1/2 taza pasas de uva
  • 1/2 taza albaricoques secos picados

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350° F. Engrase ligeramente una sartén grande de hierro fundido o un molde cuadrado de 8 pulgadas.
  • Haga un jarabe hirviendo el azúcar, el agua, la canela y el clavo de olor juntos durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente espeso y reducido.
  • En la sartén preparada, coloque la mitad del pan y vierta sobre él la mitad de la mantequilla derretida. Revuelva para cubrirlo. Rocíe aproximadamente ¼ de taza del sirope sobre el pan y remuévalo para cubrirlo. Coloque encima del pan el queso, las nueces, las pasas y los albaricoques secos.
  • Coloque el resto del pan encima, rocíe el resto de la mantequilla y luego vierta el resto del almíbar. Asegúrese de que cada trozo de pan esté bien cubierto de almíbar.
  • Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 15 minutos más. Servir caliente.