Recetas de marisco

Gambas en tortilla

«¿Sabías que si mojas un Frito en ketchup sabe a gambas fritas?», preguntó mi tía. Le dije que no. Me explicó que había estado en una fiesta en la que todos llevaban brebajes extraños y éste era uno de los platos que se ofrecían. «Tenía dudas», dijo, «pero es sorprendente cómo se engaña tu mente».

Por curiosidad, cuando volví a casa cogí una bolsa de Fritos, eché un poco de ketchup en un bol y empecé a mojar. No era una sustitución perfecta, pero si cerrara los ojos y no hubiera sido consciente de lo que estaba comiendo, podría haber creído que eran gambas fritas. Increíble. Pero por mucho que me gusten los Fritos puede que me gusten aún más las gambas fritas. Claro, ese truco de la mente había sido inicialmente agradable, pero en última instancia, todo lo que hizo fue hacerme desear aún más la cosa real. Era el momento de hacer una tanda y conseguir una verdadera satisfacción.

Camarones con costra de tortilla | Homesick Texan

Inspirado por los chips de maíz, en lugar de hacer mi habitual harina o salado he optado por cubrir mis camarones en chips de tortilla triturados. Ahora, en mi segundo libro de cocina Tengo una receta de pescado empanado en tortilla, así que tomando ejemplo de ella la apliqué a mis gambas. En primer lugar, sazoné ligeramente las gambas y luego las pasé por harina para que se adhirieran. A continuación, las gambas se sumergieron rápidamente en unos huevos y luego se pasaron por trozos de tortilla triturados y sazonados con pimienta negra, ajo y cayena.

Normalmente friso mis gambas en aceite, pero eso crea un gran desorden y quería algo más rápido y fácil. Mi pescado con costra de tortilla estaba horneado, y aunque nunca había preparado gambas rebozadas en el horno, lo probé. Después de unos minutos a fuego alto, el caparazón de la tortilla estaba crujiente y las gambas estaban dulces y crujientes. Lo más difícil de todo el proceso fue poner los chips en las gambas.

Con los mariscos fritos, soy igual de oportunista con mis salsas y a menudo voy con aderezo de suero de leche La salsa tártara, la mantequilla derretida o la salsa tártara. Tomando como ejemplo mi inspiración inicial -las patatas fritas en ketchup-, para estos platos mantuve el ketchup y lo animé con rábano picante, zumo de lima y chile chipotle en polvo. Así nació una salsa de cóctel ahumada y picante.

Camarones con costra de tortilla | Homesick Texan

Después de sacar las gambas del horno, las rocié con zumo de lima y, cuando se enfriaron lo suficiente como para manejarlas, comencé a mojarlas en la salsa. Las gambas fritas siempre me transportan a los viajes de verano a Galveston. Y mientras comía, si cerraba los ojos volvía a estar en la playa con las mejillas quemadas por el sol disfrutando de una cesta con buenos amigos. Una verdadera satisfacción, sin duda.

Gambas en tortilla

Porciones 4

Ingredientes

  • 2 tazas chips de tortilla finamente triturados
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • ¼ cucharadita cayena
  • Sal Kosher
  • 1 libra gambas medianas, peladas y desvenadas
  • 2 cucharadas harina de uso general
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza ketchup
  • 1 cucharadita rábano picante
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • 1 cucharadita zumo de lima recién exprimido
  • Rodajas de lima, para servir

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450°F y engrase una bandeja para hornear con spray para cocinar.
  • Sazona los chips de tortilla triturados con la pimienta, el ajo en polvo y la cayena. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario, añadiendo sal al gusto. (Dependiendo de los chips, suelo empezar con ¼ de cucharadita).
  • Salpimienta ligeramente las gambas y luego mézclalas con la harina. (Si utilizas gambas congeladas que se han descongelado en agua fría, dales unas palmaditas con una toalla de papel antes de sazonarlas para que no estén demasiado húmedas). Bate los huevos hasta que estén de color amarillo brillante y coloca ½ taza de los chips de tortilla triturados en un cuenco. (Sólo empiezas con 1/2 taza para poder refrescar los chips a medida que los vas emplatando, lo que evita que queden demasiado apelmazados).
  • Trabajando en tandas, sumerja los camarones cubiertos de harina en los huevos y luego páselos por los chips de tortilla. Coloque los camarones recubiertos en la bandeja para hornear. A la cuarta parte del proceso, refresque la cobertura de chips de tortilla con otra ½ taza de chips de tortilla frescos triturados, luego continúe con la cobertura. Repita el proceso hasta que todos los camarones estén cubiertos.
  • Hornea sin tapar durante 7 minutos, luego retira la bandeja del horno y dale la vuelta a las gambas por el otro lado. Vuelva al horno y cocine durante 5-7 minutos más o hasta que la capa esté ligeramente dorada y las gambas estén rosadas.
  • Mientras se hornean, para hacer una salsa de cóctel de chipotle, mezcle el ketchup, el rábano picante, el polvo de chipotle y el zumo de lima. Pruebe y añada sal, si es necesario. Cuando las gambas estén hechas, sírvelas calientes con la salsa de cóctel de chipotle y las limas a un lado.