Recetas de marisco

Camarones a la barbacoa

¿Qué dirías si te dijera que puedes asar gambas en tu cocina en unos cinco minutos? Así es, probablemente te reirías y me dirías que estoy loco. Y tendría razón. Así que, aunque el pilar de Nueva Orleans conocido como gambas a la barbacoa no tiene nada que ver con la carne ahumada a la leña, como una barbacoa propiamente dicha, es un plato picante y suculento que se come mejor con las manos junto con una buena compañía y bebidas frías.

Cuando Sara Roahen describió las gambas a la barbacoa en su libro Gumbo Tales, me quedé intrigada y definitivamente quise hacerlas. El libro «New Orleans Seafood Cookbook» de Ralph Brennan. En este nuevo y exhaustivo tomo, el legendario restaurador de Nueva Orleans ha colaborado con su chef ejecutiva Haley Bittermann, su vicepresidenta ejecutiva Charlee Williamson, el antiguo escritor gastronómico del Times-Picayune Gene Bourg, la fotógrafa Kerri McCafferty y la probadora de recetas Paulette Rittenberg para crear un libro de cocina definitivo sobre la cocina marinera de Nueva Orleans. Tras diez años de elaboración, este libro es lo suficientemente bello como para colocarlo en la mesa del salón, pero también es lo suficientemente útil como para ocupar un lugar privilegiado en la cocina.

camarones a la barbacoa | Texano nostálgico

Ralph es miembro de la legendaria familia Brennan, propietaria de lugares emblemáticos de Nueva Orleans como Commander’s Palace, Mr. B’s Bistro, Bacco y Ralph’s on the Park. Sin embargo, aunque las recetas de este libro provienen de una sólida base culinaria, no son específicas de un restaurante. Por el contrario, es una celebración de platos clásicos de Nueva Orleans como etouffee de langosta …camarones a la barbacoa, pastel de langostinos, gumbos , pobres chicos, cangrejos rellenos, trucha amandine, beignets, y bueno, ya te haces una idea. Hay 170 recetas en total.

Si no está versado en las técnicas del marisco, hay un capítulo que muestra paso a paso cómo comprarlo, almacenarlo, prepararlo y cocinarlo. El libro muestra cómo filetear un pescado entero, extraer la carne de los cangrejos de caparazón duro, abrir langostas, desvenar gambas y descascarar ostras. También hay consejos sobre cómo cocinar carnes más exóticas, como el caimán, la tortuga y las ancas de rana. ¿Tiene curiosidad por saber cuál es la diferencia entre el roux de chocolate rubio y el de chocolate negro? Este libro se lo mostrará. Y si alguna vez has querido ahumar carne dentro de tu cocina, han incluido instrucciones sobre cómo montar un ahumador de cocina. ¿No sabes distinguir el ravigote del remoulade? No se preocupe, hay un amplio glosario de términos culinarios criollos y acadianos. Si siente curiosidad por el origen de un plato, Bourg introduce cada receta con un poco de historia. Y si le gustan las fotos bonitas de la comida, las de McCafferty son absolutamente impresionantes.

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Si te interesa el marisco o la cocina de Nueva Orleans, te recomiendo este magnífico libro. Junto con Gumbo Tales, es otra carta de amor a Nueva Orleans, un lugar que casi tres años después del Katrina sigue necesitando nuestro apoyo.

Camarones a la barbacoa

Porciones 2

Ingredientes

  • 1 libra gambas grandes, sin pelar
  • 2 cucharadas Salsa Worcestershire
  • 1 1/2 cucharadas pimienta negra molida gruesa
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita cayena
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 1 cucharada agua
  • 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
  • 1/4 libra mantequilla sin sal, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • Pan crujiente, para servir

Instrucciones

  • Poner las gambas sin pelar, el Worcestershire, las especias, el ajo y 1 cucharada de agua en una sartén pesada. Exprime el zumo de la mitad del limón sobre las gambas y añade la cáscara y la pulpa a la sartén.
  • A fuego fuerte, cocine las gambas removiéndolas suavemente y dándoles la vuelta de vez en cuando.Después de unos 2 minutos de cocción, las gambas deberían empezar a ponerse rosadas por ambos lados, lo que indica que están casi medio cocidas.
  • Si las gambas son de tamaño colosal, añade ahora 2 cucharadas de agua a la sartén. En caso contrario, no añadas agua.
  • Reduzca el fuego a medio-alto y siga cocinando mientras añade gradualmente los trozos de mantequilla fría a la sartén. Mientras se remueven las gambas, se van añadiendo los trozos de mantequilla hasta que se incorporen a los jugos de la sartén, la salsa adquiera un color marrón claro y se vuelva cremosa al cocinarse a fuego lento, y las gambas se acaben de cocinar, unos 2 minutos.
  • Servir inmediatamente con pan crujiente para absorber la salsa y muchas servilletas para limpiarse las manos.