Recetas de acompañamiento

Calabaza de verano y chiles verdes

En una reciente visita a Texas, me alojé en casa de una amiga y le preparé la cena a su familia. Había una abundancia de calabazas y chiles verdes en su refrigerador, así que junto con un bloque de queso, galletas trituradas y leche, hice un cazuela de calabaza .

Fue un éxito, como todo lo que es cremoso, con queso y rico puede ser. Sin embargo, mi amiga comentó que, a pesar de lo delicioso que estaba, le apetecía un plato menos recargado que se centrara únicamente en la calabaza amarilla. Me explicó que cuando está en temporada, la esencia dulce y salada de la calabaza amarilla no necesita muchos adornos.

Al día siguiente, hice una visita a la granja de mi abuela. Mi tío Austin, que se ha mudado recientemente para ayudar en la casa, estaba en la cocina preparando una olla de chile vegetariano para la cena. Mientras cocinaba, le pregunté si necesitaba ayuda. Señaló un montón de calabazas amarillas y me preguntó si quería hacer algo con ellas. Aunque acababa de comer calabaza la noche anterior, pensé en lo que me había dicho mi amigo y decidí elaborar una receta más ligera y sencilla que permitiera a la calabaza brillar.

Calabaza de verano y chiles verdes | Homesick Texan

Después de buscar en el refrigerador, vi que mi tío había asado una gran cantidad de chiles verdes y tomé algunos de ellos. También corté un poco de cebolla y corté en rodajas finas la calabaza amarilla pequeña, elegida por su delicado tamaño porque mi tío decía que tenían el mejor sabor.

En una gran sartén de hierro fundido, derretí un buen trozo de mantequilla y cociné la cebolla hasta que empezó a caramelizarse. A continuación, introduje las rodajas de calabaza amarilla y sazoné todo con unas pizcas de sal y pimienta. Después de picar los chiles verdes, los mezclé con la calabaza, probé todo y añadí unos chorros de jugo de limón para darle brillo.

La calabaza estaba tierna con el suficiente crujido para ser interesante, los chiles añadieron un suspiro de calor pero no demasiado, y las cebollas y los condimentos realzaron el sabor de la calabaza sin dominarlo. Fue rápido, fácil, y un sabor puro de finales de verano.

En la mesa, la calabaza fue devorada y todos disfrutaron de una segunda ración. También sobró algo, que se repartió equitativamente entre los comensales, aunque todos lamentaron que no hubiera más para repartir.

Más tarde, durante mi viaje a Texas, volví a casa de mi amiga. Cuando me ofrecí de nuevo a preparar la cena, me preguntó si podía hacer algo con su interminable reserva de calabazas. Pensando en lo que me había sugerido antes, preparé la calabaza de la forma más austera que había hecho en casa de mi abuela, aunque también le añadí ajo y cilantro, lo que le dio aún más chispa a la calabaza.

Calabaza de verano y chiles verdes | Homesick Texan

Esta vez, la calabaza se sirvió como acompañamiento del pollo. Cuando mi amiga probó un bocado, sonrió y dijo que le había encantado, al igual que a mi familia. Y como tanto ella como mi familia han pedido la receta, ahora la comparto con ustedes.

Calabaza de verano y chiles verdes

Porciones 4

Ingredientes

  • 4 Chiles Hatch o Anaheim
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • ½ cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 libras calabaza de verano, cortada en rodajas de 1/4″.
  • ¼ cilantro picado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharada zumo de lima recién exprimido

Instrucciones

  • Primero tendrás que asar los chiles. Coloca los chiles bajo el asador hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Saque los chiles de la bolsa y frote suavemente la piel. Retira el tallo y las semillas y corta los chiles en dados.
  • En una sartén grande, calentar la mantequilla a fuego lento. Añada la cebolla y, removiendo de vez en cuando, cocínela hasta que se ablande y empiece a oscurecerse, entre 7 y 10 minutos. Añada el ajo y cocine durante 30 segundos más.
  • Añade a la sartén la calabaza, la sal y la pimienta y, removiendo de vez en cuando, cocina hasta que la calabaza se ablande aunque todavía esté un poco crujiente, unos 7-10 minutos. Incorpora los chiles verdes picados y el cilantro. Pruebe y añada más sal y pimienta si es necesario.
  • Terminar con un chorro de zumo de lima y servir caliente.