Con boniatos, judías negras, pimientos, arroz y queso, estos burritos de boniato y judías negras son la opción perfecta para preparar almuerzos con antelación.
Me encantan los boniatos, desde el risotto de boniato hasta la ensalada de boniato y col rizada.
Pero hablando del almuerzo… la pesadilla de mi existencia. A Lauren y a mí no nos gusta almorzar fuera durante la semana mientras estamos en el trabajo, pero eso no significa que necesariamente quiera hacer el almuerzo tampoco.
Aunque me encanta cocinar, no me gusta preparar la comida de un domingo y, un par de horas más tarde, preparar la cena o hacerla una detrás de otra, ¡que es aún peor!
Pero como he dicho no nos gusta comer fuera así que la mayoría de las semanas me aguanto y hago comidas precocinadas que durarán unos días. Así es, intento hacer almuerzos que nos duren a los dos toda la semana. Te preguntarás, ¿te cansas de comer lo mismo durante toda la semana? No si está delicioso, como estos burritos de batata y judías negras.
Lo bueno es que una vez que haces estos burritos saludables, sólo tienes que envolverlos en papel de aluminio y meterlos en el congelador. Así que si no te gusta comer lo mismo todos los días, ¡no te preocupes! Ahora la receta de abajo hace 10-12 burritos, así que si usted piensa que es un poco demasiada comida, sólo tiene que cortar la receta por la mitad.
Recipe Ingredients
- Aceite de oliva – utilizado para cocinar las verduras.
- Batatas, cebolla dulce, ajo, pimientos verdes, limas – de donde procede la mayor parte del sabor.
- Comino, sal, pimentón, pimienta negra, pimienta de cayena – realza el sabor.
- Arroz – ayuda a que los burritos queden más llenos.
- Frijoles negros – proteínas añadidas.
- Tortillas – Yo uso trigo integral pero usa tu favorito.
- Queso pepper jack – utilice su queso favorito.
Instrucciones paso a paso
- Mezcle los boniatos cortados en dados con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornear a 425°F durante 20 minutos o hasta que estén tiernos, dándoles la vuelta a la mitad.
- Mientras se cuecen los boniatos, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada las cebollas y los pimientos cortados en dados y cocínelos durante 5 minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes. Añada el ajo y sofría otros 3 minutos.
- Añadir el comino, la sal, el pimentón, la pimienta negra y la pimienta de cayena y remover para mezclar.
- Añadir las alubias negras escurridas y el arroz y cocer otros 5 minutos.
- Retire la sartén del fuego y añada los boniatos cocidos y el zumo de lima.
- Coge una tortilla y añade media taza de relleno. Cubre con un poco de queso pepper jack y dobla el burrito.
- Calienta una sartén grande de bordes a fuego medio y rocíala con aceite en aerosol. Coloca dos burritos con la costura hacia abajo y pon un peso encima.
- Cocinar durante 3 minutos y luego dar la vuelta y cocinar otros 3 minutos o hasta que se vean marcas de la parrilla. Repita hasta que todos los burritos se hacen.
Beneficios de los boniatos
Los boniatos son muy populares hoy en día, y hay buenas razones para ello. Algunas de las beneficios para la salud de los boniatos incluyen:
- Gran fuente de fibra, vitaminas y minerales .
- Promueve salud intestinal .
- Regula tensión arterial y niveles de azúcar .
- Ayuda a mantener visión sana .
- Puede mejorar función cerebral .
¿Tengo que asar los burritos?
No. A mí me gusta hacerlos a la plancha para conseguir una textura extra, pero me doy cuenta de que lleva más tiempo. Sabrán muy bien si simplemente envuelves los burritos y los calientas cuando estén listos para comer.
¿Qué sartén de hierro fundido utiliza?
Para estos burritos de boniato, así como para muchas otras recetas como mis tacos de tofu, utilizo un Sartén de hierro fundido Lodge . Es sorprendentemente asequible y durará años si lo cuidas.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Sea consistent cuando corte las batatas para que cocine uniformemente en el horno.
- Añadir aceite frío a un sartén fría y deje que se caliente a la temperatura adecuada antes de añadir la cebolla y el pimiento. Sabrá que está listo cuando el aceite empiece a brillo .
- Arroz en 90 segundos es fácil de preparar y funciona muy bien para estos burritos.
- Buy a bloque de queso pepper jack y tritúrelo usted mismo . El queso rallado no sabe igual.
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