Esta receta de pudding Yorkshire es uno de mis acompañamientos favoritos. Va bien con todo, especialmente si hay un poco de salsa para que se empape. Te encantará su crujiente y esponjoso exterior y su suave centro. Por algo es un clásico. Utiliza sólo cinco ingredientes básicos de la despensa para que puedas prepararlas en el último minuto.
Si nunca ha probado un pudin de Yorkshire, no se deje engañar por el nombre. En Estados Unidos, pudding suele referirse a un postre similar a las natillas. Sin embargo, en el Reino Unido, el pudding es un plato dulce o salado que suele incluir carne o grasa. El pudin de Yorkshire es más bien un cruce entre un popover y un soufflé. Aunque tradicionalmente se sirve con el asado de los domingos, puede acompañar cualquier plato principal que desee. Pruebe a servirlo con mi receta de pavo asado o receta de pollo asado .
Qué necesita para hacer esta receta
Harina – Para preparar esta receta sólo necesita harina común. No utilice harina de repostería, ya que es el calor y el vapor del horno lo que ayuda a que suban. De hecho, quedan más planos con harina de trigo. Puede utilizar harina común blanqueada o sin blanquear.
Leche – Me gusta usar leche entera para obtener el mejor sabor.
Huevos – los huevos añaden sabor al pudin, y al batirlos en la masa, añaden aire a la masa y la preparan para que suba bien,
Petróleo – Originalmente llamado «dripping pudding», el Yorkshire pudding se hornea debajo de un asado que cuelga por encima, goteando grasa sobre la masa. Sin embargo, para aquellos de nosotros que no vamos a asar carne de vacuno encima del pudin, se puede utilizar en su lugar grasa de asado de vacuno, manteca de cerdo o aceite. Yo utilizaría un aceite con un punto de humo alto, como el aceite vegetal.
Cómo hacer budín de Yorkshire
1. Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Bata la leche y los huevos en otro bol mediano hasta que estén bien mezclados.
2. Añadir poco a poco la mezcla de leche a la de harina, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Introducir en el frigorífico mientras se procede.
3. Una vez que el horno se haya calentado a 425°F, vierta con una cuchara 1 cucharadita de aceite o grasa de vaca en cada taza de un molde para magdalenas de 12 tazas. Coloque el molde en el horno hasta que el aceite esté bien caliente, unos 10 minutos.
4. Remover la masa fría. Sacar el molde del horno y verter rápidamente ¼ de taza de masa fría en cada molde. Vuelva a meter inmediatamente el molde en el horno. Hornear durante 20 minutos o hasta que los budines estén hinchados, dorados y crujientes. Sírvalos inmediatamente.
Consejos profesionales para preparar esta receta
- No deje reposar la masa en la nevera. Si no lo hace, el pudin Yorkshire quedará plano y con menos sabor.
- También puede hornear el pudin en una fuente de horno de 9×13 pulgadas, un molde para pudin Yorkshire de 12 agujeros o un molde para popover.
- Querrá oír el «chisporroteo» de la masa al verterla en el molde para magdalenas. Eso significa que el aceite está suficientemente caliente. Si el aceite no está caliente, la masa absorberá el aceite, lo que dará lugar a un pudin aceitoso, empapado y denso. El aceite caliente es fundamental para que la masa se asiente y suba en el horno.
- No abrir el horno durante la cocción. Trate estos budines como un soufflé. No espíe. Se desinflarán rápidamente.
- No te asustes si los Yorkies salen con formas diferentes. Saben igual.
- Una sartén de metal es muy recomendable debido a la retención de calor. No recomiendo usar una sartén de silicona o de vidrio.
- Si desea que el Yorkshire pudding sea más crujiente por fuera y ligeramente más alto, sustituya parte de la leche por agua. Para los más altos, puedes añadir una clara de huevo más.
Preguntas frecuentes
Puedes dejar reposar la masa toda la noche en la nevera. Cuanto más tiempo, mejor. El reposo de la masa ayuda a crear un sabor más complejo, y obtendrás una mejor textura. Aunque puedes hornearlos con antelación, te aconsejo que esperes hasta el momento de disfrutarlos, ya que son bastante delicados y perderán su textura crujiente.
Aunque los ingredientes son similares, el Yorkshire pudding y los popovers no son lo mismo. Los popovers pueden prepararse con antelación, ya que necesitan tiempo para enfriarse, mientras que el pudin Yorkshire debe servirse inmediatamente. Además, los yorkshire son un poco más ligeros, tienen el centro más hueco en comparación y tradicionalmente se preparan con grasa de ternera.
Guarde los puddings Yorkshire caseros sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 5 días. Puedes recalentarlos en el microondas o en el horno. Yo recomiendo el horno para que conserven su crujiente exterior. Si desea congelarlos, puede colocarlos en un recipiente hermético para congelador o en bolsas y congelarlos hasta 3 meses. Descongélelos y vuelva a calentarlos en el horno para mantenerlos crujientes.
Si ha probado esta receta de Yorkshire Pudding, no olvide puntuarla y dejarme un comentario, ¡me encanta recibir noticias suyas!
Ingredientes
- 1 taza de harina común ((120 g))
- 1/4 taza de grasa de asado de ternera, manteca o aceite ((60 ml))
- 1 1/4 tazas de leche entera ((300mL))
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos grandes
Instrucciones
- Mezclar la harina y la sal en un bol mediano. Batir la leche y los huevos en otro bol mediano hasta que estén bien mezclados. Añadir poco a poco la mezcla de leche a la de harina, batiendo hasta obtener una masa homogénea. Meter en el frigorífico mientras se hace la masa.
- Precalentar el horno a 425°F.
- Una vez que el horno esté a la temperatura adecuada, vierta 1 cucharadita de aceite o grasa de ternera en cada taza de un molde para magdalenas de 12 tazas. Mete el molde en el horno hasta que el aceite esté bien caliente, unos 10 minutos.
- Remover la masa fría. Saque el molde del horno y vierta rápidamente ¼ de taza de masa fría en cada molde. Vuelva a meter inmediatamente el molde en el horno.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que los budines estén hinchados, dorados y crujientes. Sírvalos inmediatamente.