Recetas de acompañamiento

Pudín de maíz con chile verde

Cuando escucho una mala noticia, mi primera inclinación es comer. Aunque quizá no sea la forma más constructiva de afrontar el estrés, sí que mejora la vida, al menos temporalmente. A algunas personas les gusta comer cosas dulces cuando se sienten ansiosas, pero yo siempre me he inclinado por lo salado. Prefiero el almidón al azúcar.

Los últimos acontecimientos me han hecho sentirme mal y, fiel a mi naturaleza, quería un plato reconfortante. Mi primer pensamiento fue hacer macarrones con queso Pero cuando revisé mi bandeja de entrada vi una carta de un lector que me preguntaba si tenía una receta de cazuela de maíz con chile verde para compartir. Me explicó que se le había antojado, y como tenía mucho maíz dulce y chiles Hatch, quería darles un buen uso.

La cazuela de maíz o el budín de maíz, como se conoce tradicionalmente, es un antiguo favorito de los tejanos. Aunque hoy en día solemos pensar que el pudín es un postre, hace cientos de años se definía como un plato espesado con granos, lo que significaba que los pudines podían ser tanto dulces como salados.

Green chile corn pudding | Homesick Texan

Las primeras recetas tejanas de budín de maíz se elaboraban únicamente con maíz, huevos y nata, con un toque de azúcar. Sin embargo, con el tiempo, las recetas evolucionaron y la gente empezó a añadir aromas, harina de maíz, queso y, a veces, incluso chiles. Efectivamente, cuando se juntan todos esos ingredientes, se consigue un plato reconfortante. Mi lector tuvo la idea correcta, y yo sabía lo que iba a hacer.

Para mi budín de maíz con chile verde, empecé con una receta del condado de Taylor de finales de 1800 que requería maíz, huevos, mantequilla y crema. Usando eso como base, tomé el ejemplo de otras recetas y añadí un poco de harina de maíz para espesar el flan. Añadí un poco de ajo y especias para darle más sabor y luego eché chiles verdes asados para darle un toque de calor terrenal. Para terminar, cubrí el guiso con queso Monterey Jack.

El resultado fue como un matrimonio feliz entre la quiche y la crema de maíz, con el maíz dulce y los chiles verdes anidados en una base de queso y crema. Cada bocado era suave y flexible, pero había suficiente fuego y especias para mantener las cosas interesantes. Asimismo, era lujosa sin ser pesada y se tardaba poco en hacerla, lo que la hacía estupenda para el final del verano. Esta era la mejor comida tejana.

Green chile corn pudding | Homesick Texan

Normalmente, los budines de maíz se sirven como guarnición, aunque también funcionan bien como plato principal ligero. Y aunque no es un plato tradicional para el desayuno, lo encuentro delicioso por las mañanas, ya sea caliente o frío. Pero no importa si estás buscando una manera de utilizar una abundancia de maíz y chiles verdes, o simplemente buscando algo de alegría en un plato, este pudín de maíz con chile verde tiene justo lo que necesitas.

Pudín de maíz con chile verde

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 2 Chiles Hatch, Anaheim o Poblano
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 3 mazorcas de maíz sin granos o 2 tazas de granos de maíz frescos
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas cilantro picado, más para decorar
  • 3/4 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • Pinch de cayena
  • 6 onzas (1 1/2 tazas) de queso Monterey Jack o pepper Jack rallado
  • 1/2 taza harina de maíz
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 2 huevos grandes golpeado
  • 1 taza mitad y mitad

Instrucciones

  • Asa los chiles Hatch, Anaheim o Poblano bajo la parrilla hasta que se ennegrezcan, unos 5 minutos por lado. Coloca los chiles en una bolsa de papel o de plástico para alimentos, ciérrala bien y deja que los chiles se cocinen al vapor durante 20 minutos. Una vez que los chiles se hayan cocido al vapor, sácalos de la bolsa y quítales la piel. Retira los tallos y las semillas de los chiles y córtalos en dados.
  • Cuando los chiles estén listos, precaliente el horno a 350°F.
  • En una sartén grande apta para el horno, preferiblemente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas, derrite la mantequilla a fuego lento. (Si no tiene una sartén apta para el horno, engrase ligeramente una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas para el pudín y derrita la mantequilla en un cazo). Una vez derretida la mantequilla, apague el fuego y gire la mantequilla alrededor de la base de la sartén y los lados para engrasarla ligeramente.
  • En un tazón grande, mezcle los chiles picados, el maíz, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, la cayena, la mantequilla derretida y 1/2 taza de queso Monterrey Jack. Pruebe y ajuste los condimentos. Incorpore la harina de maíz y el polvo de hornear. Bata los huevos y la mitad y la mitad, y viértalos sobre el maíz. Remueva hasta que todo esté bien combinado.
  • Vuelva a verter la mezcla de maíz en la sartén (o en una fuente de horno si la utiliza en su lugar) y espolvoree uniformemente por encima el resto del queso. Hornee sin tapar durante 30 a 35 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el flan esté cuajado. (El color puede ser un poco más claro en el centro, pero no pasa nada.) Deje que el flan repose en la sartén durante 15 minutos. Adorne con cilantro antes de servir.