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Pudín de cebolla dulce de Texas

Pudín de cebolla dulce de Texas DSC 0619

Hay varios presagios de una primavera tejana, como los bluebonnets en flor, el regreso del béisbol, los días más luminosos y cálidos, y la llegada de las cebollas dulces Texas 1015 a los mercados. En un viaje reciente a la tienda de comestibles, había un enorme expositor de estas últimas, así que cogí unas cuantas y las llevé a casa.

Las cebollas dulces no son exclusivas de Texas. En Georgia, tienen la Vidalia y en Washington, la Walla Walla. Aunque las variedades de Georgia y Washington sean más conocidas, Texas también puede presumir de ser un paraíso de la cebolla dulce.

De hecho, siendo Texas grande y vasta, no sólo tiene la 1015, que se desarrolló en Texas A&M y se llama así por la fecha en la que se plantan mejor, sino que también está la cebolla East Texas Noonday, que llega en mayo.

Al ser el 1015 el primero en llegar, quizá sea más conocido. Cuando vivía en Nueva York, a veces incluso podía encontrarlas en mi tienda local, lo que siempre era un motivo de celebración. Compraba una bolsa grande y luego las cortaba en ensaladas, las freía en anillos y hornear ellos en guisos . Son tiernas, dulces y jugosas, y se pueden comer de muchas maneras.

Sin embargo, con mi reciente botín, quería probar algo nuevo. Al buscar recetas, me encontré con un plato llamado pudín de cebolla dulce. ¿A quién no le gusta un plato llamado pudding, ya que su nombre sugiere comodidad y facilidad? Aunque la palabra suele ir unida a un postre dulce (los ingleses incluso dicen pudding como frase genérica para todos los postres), también tiene una larga relación con los guisos salados.

Estos pudines salados, como pudín de maíz o pudín de zanahoria , suelen seguir el mismo patrón, que es una verdura mezclada con un huevo y una crema láctea. Se sirven como acompañamiento del plato principal, como el jamón o el asado. Aunque a menudo hay un toque de dulzura en el plato, tanto por la verdura fresca de temporada como por las especias calientes, como la nuez moscada o la canela, que pueden utilizarse.

El budín de cebollas dulces no es diferente, como indica incluso el nombre del ingrediente principal. Al buscar recetas, me di cuenta de que el plato ha evolucionado a lo largo de los años. Algunos dicen que es originario de Gales, mientras que otros apuntan a Escocia o Austria. Las primeras recetas trataban el budín más como un pastel, con las cebollas cocinadas en la masa. Así es como un artículo del Dallas Morning News de 1890 presentaba el plato.

Sin embargo, a finales de la década de 1920 evolucionó hasta convertirse en el plato que se sirve hoy en día. Esta interpretación crea una base de huevos y leche y la mezcla con cebollas dulces cocidas lentamente. A continuación, la cazuela se hornea hasta que el relleno esté cuajado. Cuando se enfría, se corta en rodajas y se sirve.

Algunos añaden queso y otros añaden hierbas. El chef de Dallas, Dean Fearing, ha llegado a añadir un buen chorro de bourbon. Para el mío, he seguido un enfoque sencillo pero elegante que el autor de libros de cocina Richard Olney, Southern Living y Food 52 han recomendado, que combina cebollas dulces caramelizadas con una base sencilla. El zumo de limón, la nuez moscada y el tomillo potencian el carácter salado-dulce de las cebollas al tiempo que les permiten brillar.

Puede mantenerlo sin adornos o puede adornarlo con tomillo fresco u otras hierbas como cebollino, romero o incluso flores comestibles como capuchinos . Las cebollas dulces, sin embargo, son delicadas, y con la riqueza del pudín, encuentro que dejarlas al mínimo es mi forma preferida. Y cuando se combinan la mantequilla, las cebollas, los huevos y la leche se obtiene un plato sencillo pero elegante que es un rico y encantador saludo a la primavera.

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Pudín de cebolla dulce de Texas

Curso Plato de acompañamiento
Cocina Texano
Tiempo de cocción 1 hora 20 minutos

Ingredientes

  • 1 ½ libras Cebollas dulces de Texas como la 1015 o la Noonday
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 clavo de olor ajo picado
  • 2 cucharadas zumo de limón recién exprimido
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza crema ligera
  • 1 cucharada harina de uso general
  • ½ cucharadita sal kosher
  • 1/4 cucharadita pimienta negra
  • Pinch nuez moscada
  • Pinch cayena
  • 1 cucharadita hojas frescas de tomillo
  • Ramitas de tomillo, para decorar

Instrucciones

  • Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo y añadir las cebollas a la sartén. Mientras se remueve de vez en cuando, cocinar hasta que se reduzca y se dore, unos 40 minutos.
  • Incorpore el ajo, cocine un minuto más y añada el zumo de limón. Añadir sal al gusto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante al menos 10 minutos. (Las cebollas también pueden hacerse con antelación y guardarse durante 3 días en el frigorífico hasta el momento de usarlas).
  • Precaliente el horno a 350°F y engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 6 pulgadas o una fuente de horno cuadrada de 8 pulgadas.
  • Para hacer el pudín, bata los huevos, la nata, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la cayena y el tomillo hasta que estén bien mezclados. Incorpore las cebollas cocidas y vierta la mezcla en la fuente de horno preparada.
  • Hornee sin tapar durante 35-40 minutos o hasta que se dore ligeramente y un cuchillo insertado en el centro salga limpio. Adorne, si lo desea, con más hojas de tomillo fresco. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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