Recetas de postres

Brownies de churro

A menudo oigo hablar de nuevos restaurantes en Texas para probar y, como estoy a miles de kilómetros de distancia, sólo puedo mirar el menú e imaginarme cómo debe saber la comida. Uno de esos lugares es un nuevo puesto de tacos en Austin del que mis amigos han hablado mucho, llamado Taco Ranch. No es nada lujoso, sino los favoritos de Tex-Mex, como los tacos crujientes, tacos de desayuno , queso y patatas fritas.

Sin embargo, un elemento del menú que sí parece novedoso es el único postre del restaurante. Es algo llamado brownie de churro, y la primera vez que lo leí no tenía ni idea de lo que significaba.

Por ejemplo, un churro es una masa frita espolvoreada con canela y azúcar. Esta masa es originaria de España, pero ahora también es común en México. Sin embargo, más allá de España y México, los churros también se encuentran en muchos restaurantes mexicanos de Estados Unidos e incluso hay vendedores de churros en el metro de Nueva York. También hay brownies que son galletas de barra de chocolate crujientes y con sabor a chocolate que a veces se adentran en el territorio de los pasteles.

Pero, ¿qué es un brownie de churro?

Churro brownies | Homesick Texan

Me imaginé que era un brownie recubierto de azúcar de canela, y estuve cerca. Pero cuando por fin conseguí un informe completo sobre este dulce, me enteré de que el brownie de churro no es una barra a base de chocolate, sino a base de azúcar moreno, muy parecido al dulce que a veces llamamos blondies. De hecho, antes de que los blondies se conocieran como tales, término que se puso de moda a finales de los años 60, se llamaban brownies de caramelo, cuyas recetas empezaron a aparecer en publicaciones en los años 30.

Así que, sin haber probado la versión de este restaurante, decidí seguir adelante e intentar hacer la mía. Primero, adapté la receta de brownie de caramelo de mi familia de mi segundo libro de cocina Y antes de hornearlo, lo cubrí generosamente con una cobertura de azúcar y canela. El resultado fue bueno pero un poco plano. Necesitaba más brillo.

Para la siguiente tanda, añadí una pizca de sal, lo que mejoró las cosas pero todavía les faltaba algo. Investigando sobre los churros, me enteré de que en México la cáscara de naranja se utiliza ocasionalmente para aromatizar la masa. Pensando que era una buena idea, rallé un poco de cáscara de naranja fresca en la masa, reduje el azúcar y metí el molde en el horno. Una vez horneados, para darles un último toque de sabor, los espolvoreé ligeramente con sal marina en escamas.

Después de dejar enfriar mis brownies de churro, corté un trozo. (Lo había horneado en una sartén, pero la receta también funcionaría bien en un molde para hornear). La cobertura era dulce y arenosa con un toque de sal, mientras que la base era suave con notas caramelizadas de la mantequilla y el azúcar moreno junto con algo de brillo de la ralladura. Estaban excelentes y podría habérmelos comido todos, pero me limité a comer sólo la mitad.

¿Es esto lo que sirven en Austin? No tengo ni idea, pero no importa, porque si te gustan los sabores de la canela, la naranja y la mantequilla marrón, verás que estos brownies de churro están muy bien.

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Brownies de churro

Porciones 16 brownies

Ingredientes

  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal
  • 1 ½ tazas azúcar moreno
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharadita vanilla extract
  • 1 ½ tazas harina de uso general
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • Pinch sal kosher
  • 2 cucharadas cáscara de naranja fresca
  • ¼ taza azúcar granulado
  • 1 ½ cucharadas canela molida
  • Sal marina en escamas, para decorar

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 350°F y forra con papel pergamino o engrasa un molde cuadrado de 9 pulgadas o una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas.
  • A fuego lento, derretir la mantequilla. Retirar del fuego y dejar que se enfríe, unos 10 minutos.
  • Una vez fría, añadir a la mantequilla derretida el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla. En un bol aparte, bata la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de naranja hasta que estén bien combinados.
  • Añadir los ingredientes secos a los ingredientes líquidos y remover al menos 20 veces hasta que se forme una masa espesa y ligera. La masa no debe estar líquida ni blanda. El remover es un paso importante porque si la masa no se mezcla lo suficiente, no se llenará de aire, lo que puede hacer que no cuaje. No dudes en utilizar una batidora si prefieres no remover a mano.
  • Extienda la masa en el molde para hornear. Mezcle el azúcar y la canela y distribuya uniformemente la masa. Hornee sin tapar durante 20-25 minutos o hasta que los bordes estén cuajados. (Asegúrese de no cocinarlo demasiado, ya que los brownies de churro se endurecerán al enfriarse). Espolvoree ligeramente con la sal marina en escamas y deje que se enfríe durante al menos 20 minutos antes de cortarlo y servirlo.