Apto para diabéticos

Brochetas mediterráneas de pollo con salsa tzatziki

Cuando vivíamos en California, había un pequeño restaurante griego al que mi marido y yo solíamos ir a cenar de vez en cuando, normalmente entre semana porque había menos gente. Él siempre pedía un sándwich de pita, yo brochetas de pollo y filete, y ambos lo empapábamos todo en esa deliciosa pero misteriosa salsa que llamaban «tzatziki».

Si hubiera sabido que sólo era una mezcla de yogur, eneldo, pepino, ajo y zumo de limón, lo habría hecho un largo ¡hace tiempo!

Las brochetas son una de nuestras comidas favoritas para hacer entre semana, ya que siempre tenemos pollo y una variedad de verduras a mano. Anoche había calabacín, cebolla y rodajas de piña. Así que simplemente mariné un poco de pollo en una mezcla de aceite de oliva, limón, ajo y hierbas secas, pinché la carne con las verduras y la fruta, ¡y la cena estuvo lista en cuanto se doraron en la parrilla!

Una vez hechas, basta con apilarlas en una fuente larga o deslizar con cuidado un tenedor por las brochetas para mezclarlo todo. Puede servir estos deliciosos y tiernos trozos de carne y verduras sobre arroz, en una ensalada o tal cual. Es difícil no quererlos tal cual.

Servidos con mi ensalada de papas al pesto, estos kebabs fueron una comida de fin de verano muy satisfactoria y sencilla. ¡Tengo la sensación de que, con las constantes temperaturas de más de 100 grados en Texas, vamos a seguir utilizando nuestra parrilla mucho en el otoño, pero estoy realmente esperando a romper mis pantalones vaqueros azules y romper en mi horno un poco más esta próxima temporada!