Si buscas la comida reconfortante perfecta para una noche fría, esta receta italiana de braciole, que consiste en carne rellena de queso y cocinada a fuego lento en salsa de tomate, es perfecta. No te equivoques, al principio requiere mucho trabajo, pero el esfuerzo inicial merece la pena por la comida que obtendrás al final.
No soy de los que comen o preparan carne de vacuno muy a menudo. Si lo hago, suelo preparar algo como ragú de costillas o albóndigas caseras. Pero hace unos años estaba buscando un buen plato reconfortante durante las fiestas y me encontré con Receta de braciole de Giada en Food Network.
Nunca había probado la braciole italiana, pero reconocí inmediatamente el nombre al menos por haber visto Todo el mundo quiere a Raymond . Cualquiera que haya visto ese programa sabe que era el plato favorito de su madre. No voy a mentir, antes de ver la receta de Giada no tenía ni idea de lo que era el braciole. Sabía que llevaba ternera pero no sabía qué más.
Básicamente, la braciole es carne rellena de queso que se ha estado cociendo a fuego lento en una salsa durante horas. Sólo con leer eso, ya estás enganchado, ¿verdad? Al menos yo lo estaba cuando me enteré de lo que era.
Sí, esta receta incluye salsa marinara comprada en la tienda, pero he hecho salsa casera con esto y para mí no era suficiente diferencia para el trabajo extra. Así que mis disculpas para cualquiera que pueda pensar que es una blasfemia hacer un braciole italiano con salsa comprada en la tienda. En cualquier caso, deberías probarlo.
Recipe Ingredients
- Aceite de oliva – para dorar la carne.
- Bacon – este tocino italiano añade una tonelada de sabor.
- Cebolla dulce, ajo, perejil italiano – de donde viene el sabor del relleno.
- Pan rallado a la italiana – usted quiere una miga más fina aquí así que no vaya con panko.
- Parmesano y queso provolone – la combinación funciona muy bien.
- Bistec de falda – también puede utilizar la ronda superior.
- Vino tinto seco – utiliza un vino que estés dispuesto a beber.
- Salsa marinara – ayuda a cocinar a fuego lento el braciole de ternera.
- Copos de pimiento rojo machacados, sal, pimienta negra – realza el sabor de la braciole italiana.
Instrucciones paso a paso
- Precalentar el horno a 350°F. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la panceta y cocinar hasta que esté dorada y crujiente, unos 5 minutos. Añada las cebollas y el pimiento rojo triturado y cocine hasta que las cebollas estén translúcidas, unos 5 minutos. A falta de 1 minuto, añadir el ajo. Retirar y dejar enfriar.
- Mezclar el pan rallado, el queso, el perejil y la pimienta. Incorpore la mezcla de panceta y cebolla hasta que todo esté bien mezclado. Reservar.
- Coloque la arrachera plana y macháquela hasta que tenga un grosor de ¼».
- Espolvorear la mezcla de pan rallado uniformemente para cubrir el filete.
- Empezando por el extremo más corto, enrolla el filete como si fuera una gominola para encerrar el relleno. Con un poco de hilo de carnicero, ate el filete para asegurarlo. Salpimiente la braciole italiana.
- Calentar las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la ternera braciole y cocinar hasta que se dore por todos los lados, unos 2 minutos por cada lado.
- Añadir el vino, llevar a ebullición e incorporar la salsa marinara. Tapar y cocer en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Bañar con la salsa cada 30 minutos y retirar la tapa cuando falten 30 minutos.
- Retire el hilo y corte las braciole italianas transversalmente y en diagonal. Páselos a un plato y sirva la salsa con una cuchara.
Opciones de guarnición
Hay un montón de guarniciones que pueden absorber la salsa que acompaña a esta receta italiana de braciole. Algunas opciones son:
- Cualquier tipo de pasta – penne, ziti, rigatoni
- Puré de coliflor con ajo
- Polenta de queso de cabra
- Patatas asadas crujientes
- Risotto de queso de cabra
Preguntas frecuentes
La braciole es un plato italiano que consiste en finas lonchas de carne (normalmente ternera, pollo o cerdo) enrolladas en forma de matambre y rellenas de queso y pan rallado, que luego se fríen y se cuecen a fuego lento en una salsa. Hay un montón de variaciones, pero la braciole de ternera es la más común, y la mejor carne es la grupa de ternera, el redondo superior o el redondo inferior. Yo utilizo bistec de falda, que queda muy bien con esta receta de braciole italiano.
No. A mí me gusta la combinación de parmesano con provolone, pero si no quieres usar dos tipos de queso, usa parmesano.
Como he mencionado anteriormente, he hecho mi propia salsa y he utilizado salsa comprada en la tienda y no he notado suficiente diferencia como para seguir haciendo salsa. El sabor realmente viene por chamuscar el filete y el vino tinto. Así que sugiero usar una buena botella de vino tinto y una salsa marinara comprada en la tienda que te guste. Para mí, Rezo es mi salsa favorita para esta receta de braciole italiano. Sin embargo, si quieres hacer la tuya propia, prueba esta salsa marinara casera o salsa de tomate asado.
Utilice vino tinto seco de calidad para la salsa. Cuando añadas vino a una salsa, tiene que ser algo que estés dispuesto a beber. Yo suelo elegir Chianti o Pinot Noir.
Puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico durante 5 días o en el congelador durante 3 meses. Si lo guardas en el congelador, mételo en el frigorífico toda la noche para que se descongele.
Añadir la salsa y la braciole de ternera a un cazo y cocer tapado a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que esté caliente.
Consejos profesionales/Notas de la receta
- Descarga tus frustraciones en el bistec de falda y libra con un ablandador de carne . El bistec de falda es duro Así que machacarlo ayudará a ablandarlo y hará que se deshaga en la boca al cocinarlo.
- Utilice provolone fresco y Queso parmesano . No compre queso pre-rallado. Pruebe el queso pre-rallado frente a los bloques de queso y de lado a lado y se dará cuenta de la diferencia .
- Al enrollar las braciole italianas, comience por el extremo corto y rodar tan apretado como sea posible. Si sale algo de la mezcla de pan rallado no hay problema. ¡Eso significa que has puesto bastante!
- Utiliza a un amigo o sous chef para que te ayude a atar el hilo de carnicero alrededor del braciole de ternera. No lo ate tan apretado que apriete todo. Usted quiere atarlo donde sólo mantiene unido el bistec de falda . Yo suelo utilizar 5 trozos de cordel.
- Asegúrese de que dorar la arrachera por todos los lados, para que cada lado se dore bien. Se tarda unos 2 minutos por cada lado. Para dorar la carne crear sabor y textura así que no te lo saltes.
- Cortar la braciole transversalmente y en diagonal en rodajas de ½ pulgada para que esté tierno y se deshaga en la boca.
Otras recetas con carne de vacuno
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