Recetas de pan

Kolaches de Boudin

Cuando hace poco fui a votar, había cajas de kolaches en el colegio electoral para que la gente pudiera picar mientras esperaba en la cola. Lo que me llamó la atención fue que, aunque había kolaches de salchicha simple y de salchicha de jalapeño, siendo Dallas, faltaba el favorito de Houston y del sureste de Texas, el kolache boudin.

Ahora, cuando digo kolache En realidad, lo que quiero decir es klobasnek, ya que se trata de la masa contenida que se rellena con salchicha salada, y el kolache es, en cambio, la masa abierta con un relleno dulce. Así que algunos los conocen como kolaches de salchicha, pero su verdadero nombre es kloabsnek, siendo el plural klobasniky.

Para los que no estén familiarizados con el boudin, se trata de una salchicha de arroz y cerdo originaria de la región cajún de Luisiana. También se puede ver escrito como «boudain», aunque los puristas insisten en que la adición de la «a» es incorrecta. También existe una salchicha francesa conocida como boudin, que es una morcilla, pero la versión americana obtiene su sabor a cerdo (o hígados de pollo).

Tengo una receta para boudin casero que no he hecho desde que he vuelto a Texas, ya que ahora está disponible para mí. Dicho esto, aunque puedo encontrar la salchicha en las tiendas de Dallas, todavía no se ve la ubicuidad de los platos mejorados con boudin que se encuentran en el este y sureste de Texas, como los mencionados kolaches de boudin.

Boudin kolaches | Homesick Texan

Hay mucho debate sobre el origen de los boudin kolaches, ya que algunos estipulan que salieron de Luisiana, mientras que otros atribuyen a los camboyanos que poseen y gestionan muchas de las tiendas de donuts de Texas la creación de la combinación. No tengo ni idea. Lo que sí sé, sin embargo, es que empezaron a ganar popularidad alrededor de 2007 en el área de Houston y en la zona de Beaumont.

Al principio, eran simplemente un especial de fin de semana en las tiendas de donuts de Houston, como la Shipley’s on Main. Más tarde, sin embargo, empezaron a aparecer a diario y la primera vez que disfruté de uno fue en V&K Donuts, una tienda de donuts de propiedad camboyana en el suburbio de Houston de Jersey Village.

Para ser honesto, no me convencía la idea de que una salchicha de arroz y cerdo estuviera dentro de un rollo, ya que me parecía que podría ser demasiado pesado en el almidón. Pero cuando probé la tierna masa aún caliente y la sabrosa y picante mezcla de cerdo, hierbas y aromas, decidí que, después de todo, los dos eran buenos compañeros.

No hay una forma definitiva de preparar un boudin kolache, ya que algunos simplemente cortan las salchichas en rodajas mientras que otros sacan el relleno de la tripa antes de añadirlo a la masa. Asimismo, algunos pasteles son dulces y suaves, mientras que otros son mantecosos y ricos.

Para el mío, prefiero mantener el boudin en su envoltura, ya que me resulta más fácil contenerlo en la masa. Y mi masa, que es una adaptación de una antigua receta checo-americana de la ciudad de West (considerada por algunos la capital del kolache de Texas), es dulce y mantecosa.

Boudin kolaches | Homesick Texan

Hacer kolaches no es una empresa casual, pero una vez que tienes la masa preparada, puedes rellenarla con lo que quieras. En mis anteriores intentos, a menudo me he centrado en los rellenos de fruta, como la fresa .

Sin embargo, aunque esté de vuelta en Texas, sigue habiendo especialidades regionales que no son comunes en todo el estado. Por eso, comparto con ustedes una receta de boudin kolache, un sabroso y abundante pastelito para el desayuno que es un sabor distintivo del sureste de Texas con su atractiva mezcla de cocinas checa, cajún y texana.

—–
¿Quieres más «Homesick Texan»? Bueno, he empezado a ofrecer recetas adicionales para que los suscriptores de pago ayuden a sufragar los gastos de funcionamiento del sitio. Aunque no estoy quitando nada, si quieres apoyar a Homesick Texan y tener acceso a publicaciones exclusivas e inéditas para suscriptores, considere la posibilidad de hacerse miembro; las suscripciones anuales son a partir de 25 dólares . Gracias por leer, por su consideración y por su apoyo.
—–

Kolaches de Boudin

Porciones 8 kolaches

Ingredientes

  • 1 taza leche entera
  • 8 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • 2 1/4 cucharaditas levadura seca activa (1 sobre)
  • 1/4 taza azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 3 1/2 tazas harina de uso general, dividida
  • 2 cucharadas aceite vegetal
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 12 onzas salchicha boudin, cortada en 8 trozos

Instrucciones

  • A fuego lento, calentar la leche y 4 cucharadas de mantequilla hasta que la leche empiece a humear, pero no a hervir, y la mantequilla esté derretida. Retirar del fuego.
  • Vierta la leche y la mantequilla en un cuenco grande y añada la levadura, el azúcar, la sal y 1 1/2 tazas de harina. Cubra la masa y déjela subir hasta que esté burbujeante y porosa, unos 30 minutos.
  • Una vez que la masa haya subido, bata el aceite y las yemas de huevo. Verter los huevos en la mezcla de harina fermentada y mezclar. Incorporar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa quede suave pero no pegajosa. Vierta la masa en una superficie enharinada y amásela durante unos 5 minutos o hasta que esté suave. (También puede utilizar el gancho de amasar de una batidora de pie y mezclar hasta que sea una bola suave).
  • Colocar la masa amasada en un bol ligeramente aceitado y tapar. Deje que suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. (No obstante, los azúcares de la masa se vuelven más complejos cuanto más tiempo suba la masa. Por lo tanto, si deja que la masa suba lentamente durante 4-5 horas, los kolaches horneados estarán más dorados y tendrán un sabor más complejo).
  • Engrasa o forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Una vez que la masa haya subido, golpéela y saque 8 trozos de tamaño uniforme. Con las manos, haga bolas con los trozos y aplástelos hasta que tengan un diámetro de unos 10 centímetros. Coloque en el centro de cada trozo de masa un trozo de boudin. Doble un lado de la masa hacia el otro y séllela pellizcando todos los lados. Cubra y deje que suba durante 45 minutos más.
  • Después de 45 minutos, precaliente el horno a 375°F y derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Unte la parte superior de los kolaches con la mitad de la mantequilla derretida y hornee sin tapar durante 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Cuando saque los kolaches del horno, unte la parte superior con la mantequilla restante. Sírvalos calientes, aunque se conservan un par de días y también se congelan bien.