¡Hola, hola, hola! ¿Cómo estuvo tu Navidad?
¿Estaba delicioso? ¿Estaba frío? ¿Comiste 300 galletas de azúcar ?
¿Cuáles son las probabilidades? Yo también.
En realidad, ¿te he dicho alguna vez que los días posteriores a Navidad son los que menos me gustan del año?
No hay alegría en esos días. El árbol se cae. Se abren todos los regalos. El cielo se vuelve gris (al menos en mi mundo). Tu familia se va con sus galletas.
¿No es lo peor?
Vale, puede que haya madurado un poco desde los 13 años. No mucho, pero un poco.
Ahora sé que hay mucho que esperar después de Navidad. Por un lado, está la Nochevieja y esa inspiradora tarea de plantearse nuevos propósitos para el año que empieza (¡los nuestros están al caer!).
Tienes la oportunidad de evaluar lo que hiciste el año pasado, mirar hacia delante y dibujar una imagen de lo que te gustaría conseguir. Para mí, eso es sencillamente emocionante.
¿Sabes qué más es emocionante? Los boniatos. En concreto, boniatos rellenos de quinoa y todos los ingredientes de inspiración mexicana. Sube a bordo.
Esta receta es sencilla y requiere sólo 10 ingredientes básicos (más o menos). Y es saludable , totalmente vegetal, y sin gluten .
Por no hablar de que es la forma perfecta de reponer fuerzas de forma saludable después de una semana de alimentación poco nutritiva.
Creo que os van a ENCANTAR estas patatas. Son:
Tierno
Naturalmente dulce
Sutilmente especiado
En capas con aderezos
Rociados con salsa de aguacate y cilantro
Sabroso
Saludable
& Relleno
Mientras que el instinto de algunas personas puede ser ir la ruta de la ensalada Después de las fiestas (no es ninguna vergüenza), yo digo que una chica (o un chico) todavía tiene que comer, así que llenémonos de forma saludable, ¿vale? Esta sería una comida estupenda para servir a los invitados que se queden en casa, sobre todo junto con unos sopa bien caliente . Yum serio.
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de agua ((para diluir))
- 3/4 de taza de quinoa blanca seca ((muy bien enjuagada y escurrida*))
- 3-4 limas pequeñas, exprimidas ((3-4 limas pequeñas rinden ~7 cucharadas o 105 ml))
- Tortilla chips, triturada ((opcional))
- 1 1/4 tazas de agua
- 1/2 lima mediana, exprimida ((1/2 lima rinde ~1 cucharada o 15 ml))
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas
- 1/4 cucharadita de sal marina y comino ((más al gusto))
- 1 cucharada de edulcorante de su elección (como sirope de arce o néctar de agave)
- 1 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate ((opcional // añade cremosidad // o sustituye por más agua))
- 1/4 de taza de salsa
- 1 aguacate pequeño maduro
- Pepitas tostadas (pipas de calabaza // opcional)
- 4 batatas medianas ((bien enjuagadas // orgánicas cuando sea posible))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F (204 C). Hacer unos agujeros en los boniatos con un cuchillo afilado para que salga el vapor.
- Una vez que el horno esté caliente, hornear los boniatos directamente sobre la rejilla del horno (con una bandeja de horno debajo para recoger cualquier goteo) durante 45 minutos - 1 hora, o hasta que estén tiernos al tacto. El tiempo variará en función del tamaño del boniato.
- Mientras tanto, calentar una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la quinoa enjuagada y tuéstala durante 3-5 minutos, o hasta que se evapore toda el agua y la quinoa esté aromática y ligeramente tostada.
- Añadir agua, una pizca de sal marina, zumo de lima y llevar a ebullición. A continuación, reducir el fuego a bajo y tapar. Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido y la quinoa esté esponjosa. (Para más consejos, consulta este útil artículo de Food52).
- Retirar la quinoa del fuego y sazonar con otra pizca de sal marina y 1/4 cucharadita de comino molido (cantidad según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote). Remover, ajustar los condimentos al gusto y reservar ligeramente tapado.
- Para preparar el aliño, añada todos los ingredientes excepto el agua a una batidora o robot de cocina y mézclelos. Añada sólo el agua necesaria para que se mezclen bien. Raspe los lados según sea necesario.
- Pruébelo y rectifique la sazón si es necesario, añadiendo más lima, sal, comino o edulcorante si lo desea. Reservar.
- Prepare el resto de los ingredientes, como cebolla picada, cilantro o chips de tortilla triturados (opcional).
- Para servir, abre las patatas asadas y presiona suavemente en ambos extremos para dejar espacio para los ingredientes. Rellena cada patata con 1 cucharada de salsa y 1/4 - 1/2 taza de quinoa cocida.
- Cubrir con un buen chorro de salsa de aguacate y cilantro, y cualquier otro aderezo deseado (salsa picante, cilantro extra y chips de tortilla son mis favoritos). Mejor cuando está fresco, aunque las sobras se conservan por separado en el frigorífico hasta 2 días.