Amigos, ha pasado tiempo.
¿Cómo te ha ido? ¿Te encanta esta época del año? A mí sí. ¿Qué has estado comiendo estos días? ¿Ensaladas? ¿Chocolate? ¿Sale a la calle con este tiempo tan agradable y fresco? ¿Te encuentras bien? Me encantaría saberlo.
El otoño me pone emotiva e introspectiva. Una vez lloré durante una hora después de un viaje panorámico cuando las hojas estaban cambiando. Estábamos escuchando Greg Laswell . Me puse muy agradecido y empecé a llorar. Crucemos los dedos para que sea algo anual. A veces sólo necesitas un buen llanto.
Últimamente he estado comiendo muchas plantas y menos azúcar. Y he estado caminando y corriendo mucho. ¡Y libros! Últimamente he terminado muchos libros, lo que no es típico en mí, éste siendo mi favorito.
También he estado escuchando muchos podcasts. Los podcasts siempre me impactan. Especialmente este sobre sostenibilidad este en hostelería y éste en minimalismo . Buen material.
Hablando de cosas buenas, ¿qué te parecen las batatas?
Para mí, una de las partes más difíciles de seguir una dieta basada en plantas es ser creativo con las ideas para las comidas. Si me dejaran a mi aire, comería patatas fritas y guacamole en todas las comidas. Está claro que eso no es sano ni sostenible.
Por eso, últimamente he intentado diversificarme y experimentar con comidas más equilibradas, como estos boniatos mediterráneos.
El concepto es sencillo:
Boniatos asados – cortados por la mitad para acortar el tiempo de cocción
Garbanzos asados sazonados
Salsa de ajo y hierbas
Ensalada de perejil y tomate para decorar
El resultado es un Comida o cena de 30 minutos que es a la vez satisfactorio, sabroso y dulce, y muy saludable.
Esta es mi nueva forma favorita de hacer mediterráneo. Este plato es:
Sabroso
Dulce
Fresco
Smoky
Caliente
Reconfortante
Seriamente saludable
Relleno
Personalizable
y simple
Me encanta cómo el dulzor de los boniatos combina a la perfección con los garbanzos y la salsa de ajo, y la ensalada de perejil y tomate con limón le da un toque final fresco y picante. Amigos, estoy enamorada.
Como siempre, gracias por apoyar lo que hacemos. Gracias.
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Ingredientes
- 1/4 taza de tomates cherry ((cortados en dados))
- 1/4 taza de perejil picado ((picado))
- 1/2 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal marina o zumo de limón ((opcional))
- 4 batatas medianas (~1/3 lb cada una)*.
- 1/2 cucharadita de comino, cilantro, canela y pimentón ahumado (o normal) cada uno
- 3/4 - 1 cucharadita de eneldo seco ((o sustituir 2-3 cucharaditas de eneldo fresco por 3/4-1 cucharadita de eneldo seco))
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos ((enjuagados y escurridos))
- 1/4 taza de hummus ((o tahini))
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Salsa de chile y ajo
- Sal marina al gusto ((opcional // yo no necesité))
- 3 dientes de ajo, picados ((3 dientes rinden ~1 1/2 cucharadas o 9 g))
- 1/2 limón mediano, exprimido ((1/2 limón rinde ~1 cucharada de zumo))
- Agua o leche de almendras sin azúcar ((para diluir))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F (204 C) y forrar una bandeja grande para hornear con papel de aluminio.
- Enjuague y friegue las patatas y córtelas por la mitad a lo largo. Esto acelerará el tiempo de cocción. Si no, dejarlas enteras y hornearlas más tiempo (aproximadamente el doble de tiempo (45 min - 1 hora).
- Mezcle los garbanzos enjuagados y escurridos con aceite de oliva y especias y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio.
- Frota los boniatos con un poco de aceite de oliva y colócalos boca abajo en la misma bandeja para hornear (u otra bandeja dependiendo del tamaño).
- Mientras se asan los boniatos y los garbanzos, preparar la salsa añadiendo todos los ingredientes a un bol y batiendo para mezclar, añadiendo sólo agua o leche de almendras para diluirla y que se pueda verter. Pruébalo y ajusta los condimentos según sea necesario. Añade más ajo para darle más sabor, sal para darle más gusto, zumo de limón para darle frescura y eneldo para darle un sabor más intenso a hierbas. A mí no me hizo falta nada más.
- NOTA: Si no tiene hummus, el tahini (que puede preparar usted mismo) es un buen sustituto para la base de la salsa; sólo tiene que ajustar los condimentos para adaptarlos a la falta de sabor que aporta el tahini.
- Prepare también la cobertura de perejil y tomate mezclando el tomate y el perejil con zumo de limón y dejándolo marinar.
- Cuando los boniatos estén tiernos y los garbanzos dorados (unos 25 minutos), sácalos del horno.
- Para servir, dar la vuelta a las patatas con la carne hacia arriba y aplastar un poco el interior. A continuación, coloque encima los garbanzos, la salsa de hierbas y ajo, la ensalada de perejil y tomate y la salsa de ajo y chile (opcional). Servir inmediatamente.
- Como guarnición, se puede utilizar hummus, chips de pita, baba ganoush o salsa persa de berenjena. ¡Que aproveche!