Recetas de pan

Bollos de fresa y avena

Nunca son buenas noticias cuando te despiertas con un mensaje que dice: «Salió en kayak a las 4 de la mañana. Puede haber perdido todo».

Tal fue el mensaje que recibí de mi madre en las primeras horas de la mañana del martes. Aunque el lunes se había puesto en contacto con ella para informarle de las fuertes lluvias en Houston, confieso que no estaba muy preocupada. En Houston suele haber inundaciones en primavera, y supuse que el agua llenaría las calles de su barrio y se retiraría un día después, como ha ocurrido en el pasado.

Esta vez, sin embargo, fue diferente y el agua entró en su casa. Algunos llaman a esto una inundación de 100 años, mientras que otros comparan los daños con el huracán Allison, que ocurrió en 2001. En cualquier caso, la destrucción es generalizada. Al mirar las imágenes de la ciudad, parece que la mayor parte está empapada de agua, con muchos de los suburbios del noroeste particularmente afectados. Las casas y los edificios emergen del agua como si fueran islas, y las partes superiores de los coches parados y hundidos rozan la superficie como si fueran rocas.

Bollos de fresa y avena | Texano nostálgico

Por supuesto, agradecí que estuviera a salvo y de buen humor. Pero mientras hablábamos empecé a pensar en su casa. Aunque sé que la vida es más importante que las cosas, no pude evitar preguntarme por su mesa de cocina, una hermosa pieza de madera que había pertenecido a mi bisabuela Blanche. Mi madre heredó esa mesa cuando yo era pequeña, y prácticamente brilla por todas las comidas cocinadas con cariño y las buenas conversaciones que han adornado su presencia durante casi un siglo. Es la mesa de mi familia.

Después de colgar el teléfono, empecé a revisar las imágenes que había tomado de esa mesa a lo largo de los años. Había fotos de nuestra familia reunida en torno a ella el día de Navidad, sirviendo enchiladas con queso, arroz y frijoles para un festín tex-mex. Había fotos de nosotros tomando café y comiendo barras de frambuesa mientras nos relajábamos y compartíamos historias después de una buena comida. Había fotos de mis sobrinos pequeños comiendo alegremente perros cursis Los cereales de la Guerra de las Galaxias y los polos, que hacen que las visitas a su abuela en Texas sean más divertidas.

Sin embargo, la mayoría de las fotos que tomé fueron las de los abundantes productos de panadería que a mi madre le encanta hacer. Aunque sobresale en muchos postres y panes, son sus pasteles para el desayuno, como los bollos, los que reciben más aplausos. De hecho, son tan solicitados que, cuando tiene visitas, se levanta temprano y se la oye dar vueltas en la cocina, preparando una buena tanda. El dulce aroma del azúcar, la mantequilla y la canela pronto llena la casa.

Bollos de fresa y avena | Texano nostálgico

Una foto que había tomado en uno de sus desayunos parecía especialmente atractiva. Era un escarpado bollito de avena salpicado de jugosas bayas y coronado con un crujiente de azúcar. Como siempre, esa mañana los bollos se habían servido calientes y perfumados, y aunque habrían estado bien con una palmadita de mantequilla cremosa, no era necesario ningún adorno. En aquel momento, le había preguntado cómo hacerlos y me había enviado su receta básica de bollos con la nota de que le añadiera lo que quisiera. Era tan sencillo como eso.

Esta semana, desde Nueva York, no he podido hacer mucho para ayudar, aparte de hacer donaciones y enviar buen ánimo. Pero cocinar siempre ayuda a calmar mi mente, así que decidí hacer una tanda de sus bollos. Con las fresas de temporada, elegí esas para mi tanda.

Mientras que la mayoría de los bollos se enrollan y se cortan como galletas, los de mi madre siempre han adoptado un enfoque más libre. Así que después de hacer una masa rápida, se ponen puñados de ella en una bandeja de horno, lo que no sólo mantiene los bollos tiernos, sino que también les da un atractivo efecto rugoso. Del mismo modo, los bollos terminados son ricos y mantecosos, pero siguen siendo virtuosos gracias a la harina de avena. Pero lo que más me gusta son las bayas ablandadas, que añaden una explosión de sabor similar a la mermelada a cada bocado.

Bollos de fresa y avena | Texano nostálgico

En este momento, no sabemos qué se podrá salvar. Aunque mi madre ha podido volver a entrar en su casa y ha dicho que sus piezas de hierro fundido están en buen estado, así que hay algunas buenas noticias de su cocina anegada. Sin embargo, lo más importante es que ella está bien. Aunque su mesa y otros objetos hayan desempeñado un papel importante en la historia de mi familia, nuestro verdadero tesoro son los recuerdos que hemos creado juntos. Y ninguna tormenta podrá borrarlos.

Bollos de fresa y avena

Porciones 8 scones

Ingredientes

  • 1/2 taza mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas harina de uso general
  • 1 1/2 tazas avena laminada, no instantánea
  • 1/4 taza azúcar moreno
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 huevo grande
  • 1/3 taza leche entera
  • 4 onzas fresas, unas 8, descascaradas y cortadas en trozos de media pulgada
  • Azúcar en bruto

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 425 °F y forrar con papel pergamino o engrasar ligeramente una bandeja para hornear. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento.
  • Mientras tanto, mezclar la harina, la avena, el azúcar moreno, la levadura en polvo, la sal y la canela. Batir el huevo y la leche. Haga un hueco en la mezcla seca y vierta el huevo batido y la mantequilla derretida. Remover hasta que esté bien mezclado. Incorporar las fresas hasta que se distribuyan uniformemente.
  • Con las manos, forme discos del tamaño de un tercio de taza (o plops, como dice mi madre) de masa y colóquelos a una pulgada de distancia en la bandeja para hornear. Espolvorear generosamente la parte superior con azúcar en bruto. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima. Servir calientes. Se pueden guardar durante un día más o menos en un recipiente hermético, pero es mejor disfrutarlos poco después de hornearlos.