Recetas de pan

Bollos de chocolate y cereza con mantequilla de canela y naranja

A veces tienes un antojo. En mi caso, se trata de una rebanada de pan de chocolate y cereza, ese pan de levadura dulce del Central Market plagado de trozos de chocolate agridulce y bayas ácidas y jugosas. Cuando vivía en Austin, era uno de mis favoritos y, aunque he probado otros panes de chocolate desde entonces, hay algo en su versión que es especialmente adictivo.

Era verano y, afortunadamente, estaba previsto un viaje a Houston. Cuando llegué, visité inmediatamente el Central Market para volver a familiarizarme con este pan tan apreciado. Hacía tiempo que no compraba una hogaza, pero me sorprendí cuando fui a la sección de pan y no la encontré. Le pregunté al panadero por su paradero y me dijo: «Vuelva mañana, entonces deberíamos tenerlo».

Al día siguiente, volví a la tienda y fui a la panadería. De nuevo, no vi el pan. Le pregunté al panadero y me repitió lo que me había dicho el día anterior. «Vuelva mañana; seguro que lo tenemos entonces».

Bollos de chocolate y cereza | Texano nostálgico

Tenía que volver a Nueva York al día siguiente, pero antes de irme, me pasé por la tienda una última vez para ver si tenían el pan de chocolate y cerezas. Y, lamentablemente, no estaba. Estaba trabajando otro panadero y le pregunté por qué no lo tenían. Me dijo que era un pan especial que sólo se vendía en Navidad y San Valentín, y que si quería un pan debía volver durante esas fiestas.

Esto era nuevo para mí. Cuando vivía en Austin parecía que siempre lo tenían en oferta junto con muestras gratuitas que ayudaban a fomentar mi afecto por él. Por desgracia, este año no pude ir a casa por Navidad, así que intenté recrear lo que recordaba del pan allá en Nueva York.

Hacer pan de levadura con chocolate parecía sencillo en teoría, pero después de probar varias recetas ninguna tenía el profundo sabor a chocolate que recordaba del pan del Mercado Central. Era frustrante. Pero mientras hacía una tanda de galletas Tuve una idea. Añadí un poco de cacao en polvo, aumenté el azúcar y añadí un poco de chocolate y guindas secas para ver qué pasaba. Y las galletas de chocolate y cerezas resultantes, o bollos si lo prefieres, fueron muy satisfactorias.

Los bollos eran tiernos pero ricos, cálidos con chocolate y brillantes con cerezas. Acabados con una pizca de azúcar cruda para crujir, estos bollos puede que no fueran el pan exacto que recordaba, pero eran justo lo que quería.

Ahora, voy a admitir que estos son un poco decadente como una comida de todos los días, pero son perfectos para las mañanas especiales de invierno, especialmente cuando se unta con mantequilla de canela y naranja. ( Salsa de chocolate también estaría bien). Y si buscas una forma especial de demostrarle a alguien que le quieres, no se me ocurre mejor manera que empezar su día con un plato de bollos de chocolate y cereza, recién salidos del horno.

Mi trabajo me tiene de visita en Texas el día de San Valentín de este año, así que tal vez finalmente pueda comer el pan de cerezas con chocolate que recuerdo. Pero si por alguna razón sigo sin encontrarlo, estoy bien ya que estos bollos de chocolate y cereza pueden ser un poco diferentes, pero son igual de buenos.

Bollos de chocolate y cereza con mantequilla de canela y naranja

Porciones 12 scones

Ingredientes

Ingredientes para los bollos de chocolate y cereza:

  • 2 tazas harina de uso general
  • 1/3 taza cacao en polvo
  • 1 cucharada polvo de hornear
  • 1/3 taza azúcar granulado
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 8 cucharadas 1 barra de mantequilla bien fría, cortada en trozos
  • 3/4 taza chips de chocolate semidulce
  • 3/4 taza cerezas secas
  • 1 cucharada ralladura de naranja
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • 1/2 cucharadita vanilla extract
  • Azúcar en bruto y azúcar en polvo para espolvorear

Ingredientes para la mantequilla de canela y naranja:

  • 8 cucharadas 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 1 cucharada ralladura de naranja
  • 2 cucharaditas azúcar moreno

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425° F y engrase una bandeja para hornear o una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.
  • Mezclar la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el azúcar, la sal y la canela. Corta la mantequilla en trozos y añádela a la mezcla de harina con las manos o con una batidora de repostería hasta que queden migas del tamaño de un guisante.
  • Incorporar las pepitas de chocolate, las cerezas secas y la ralladura de naranja. Verter la mitad de la leche y el extracto de vainilla y mezclar hasta que se forme una masa desordenada. La masa debe ser ligeramente pegajosa pero manejable.
  • Para obtener bollos más limpios, extiende la masa en una superficie antiadherente hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y dóblala. Con un cortador, (puede usar un vaso o una taza si no tiene un cortador de galletas) corte los bollos de la masa. Extienda los trozos restantes y repita el proceso. Como alternativa, puede simplemente colocar con una cuchara bolas de masa del tamaño de una mano en la plancha o sartén engrasada.
  • Espolvorear la parte superior con el azúcar moreno y hornear hasta que estén ligeramente dorados, unos 15 minutos o hasta que los bordes estén firmes y un palillo salga limpio. Mientras se hornean los bollos, prepare la mantequilla de canela y naranja mezclando la mantequilla, la ralladura de canela y naranja y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados. Cuando los bollos estén hechos, sírvalos calientes con la mantequilla de canela y naranja.