Recetas de pan

Bollos calientes empapados de miel

La primera vez que oí hablar de los bollos calientes fue durante una clase de piano. Era el principio de mi (muy corta) carrera musical, así que sólo podía tocar canciones que tenían unas pocas notas que rondaban el do medio. Un día, mi profesor abrió mi libro con una canción llamada «Hot Cross Buns» y dijo: «Esto es fácil. Estoy seguro de que puedes manejarla». Y pude.

Además de que la canción es fácil de tocar, la letra también es sencilla:
«Bollos calientes»,
Bollos cruzados calientes,
Uno por centavo,
Dos por un centavo,
Bollos calientes».

Pero, como la mayoría de las canciones sencillas pero pegadizas, se quedó en mi cabeza y no quedé satisfecha hasta unos años después, cuando finalmente convencí a mi madre para que las hiciera para nuestra familia.
Bollos calientes empapados de miel | Homesick Texan

Los bollos calientes son un rollo dulce que se sirven en Semana Santa. Tradicionalmente, se venden y sirven el Viernes Santo (de ahí la letra de la canción, que narra una transacción de bollos calientes en una economía más amable). Mi familia, sin embargo, los comía también en la mañana de Pascua, que es donde un bocado de uno siempre me transporta.

Antes de ir a la iglesia, mamá sacaba del horno una sartén con estos suaves bollos espolvoreados con pasas y canela. Después de dejarlos enfriar unos minutos, les cruzaba la parte superior con glaseado y luego los cogíamos cuando aún estaban calientes al tacto.

Soy una especie de episcopaliana caída, pero todavía disfruto siguiendo el calendario litúrgico y observando algunas de las tradiciones que acompañan a cada celebración. Por supuesto, los bollos de cruz caliente no se encuentran en la Biblia o en el Libro de Oración Común, pero sin embargo, comerlos me hace sentir que estoy observando la Pascua de la manera en que fui criado.

Bollos calientes empapados de miel | Homesick Texan
Esta es la receta de mi madre para los bollos calientes. Parece que son un remanente de sus días de granola, cuando el azúcar era malo pero la miel era saludable. No importa, la miel los hace dulces, pegajosos y suaves.

Por supuesto, no es necesario ser cristiano para disfrutar de los bollos calientes. Hay pruebas de que estos bollos se remontan a los tiempos paganos, pero no importa su afiliación religiosa, estará de acuerdo en que los bollos cruzados calientes son realmente celestiales.

Bollos calientes empapados de miel

Porciones 24 bollos

Ingredientes

Ingredientes para los bollos:

  • 1 paquete de levadura seca
  • 1/4 taza agua caliente, más 2 cucharadas
  • 3/4 taza leche
  • ½ taza mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de miel, y más para el glaseado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • ½ cucharadita canela molida
  • ½ cucharadita nuez moscada molida
  • 3 huevos
  • 2/3 taza pasas o grosellas
  • 4 tazas Harina de uso general, más si es necesario

Ingredientes para el glaseado:

  • 1 taza azúcar glasé
  • 2 cucharadas agua
  • 1 cucharada miel

Instrucciones

  • Combinar la levadura seca y el agua tibia.

    Calentar a fuego lento la leche, la mantequilla, la sal y 2 cucharadas de miel hasta que la mantequilla se haya derretido. (¡No dejar que llegue a hervir!) Añadir a la mezcla de levadura.

    Incorporar a la mezcla la canela, la nuez moscada y los huevos. Añada las pasas y añada poco a poco la harina, una taza cada vez.

    Amasar en una superficie ligeramente enharinada durante 5 minutos hasta que la masa sea suave y resistente.

    Deje que la masa suba cubierta en un recipiente engrasado hasta que se duplique, luego pique la masa y divídala en 24 bolas y colóquelas, tocando los lados, en un molde de 9×13 engrasado y vaciado y deje que suba de nuevo. Con un cuchillo afilado, corte cruces en cada bollo.

    Hornee a 375° F durante 15 minutos.


    Barnizar con miel (tanta o tan poca como se desee) y hornear 5 minutos más. Mientras tanto, mezcla el azúcar glas, la miel y las dos cucharadas de agua para hacer el glaseado. Cuando saques los bollos del horno, enfríalos durante 10 minutos y luego cruza cada bollo con el glaseado.