Recetas de aperitivos

Bolas de salchicha de arándanos con chipotle

He aquí la bola de salchicha. No es el bocado más bonito de la mesa de aperitivos, pero sin duda es uno de los más populares. De hecho, reto a cualquiera a dejar de comer después de meterse uno de estos sabrosos bocados en la boca. No, si ha comido una bola de salchicha, voy a suponer que ha comido al menos dos y quizás incluso tres. Se comen fácilmente y te invitan a probar al menos una más.

Para aquellos que no estén familiarizados con la bola de salchicha, si están viendo la foto de arriba en toda su fea gloria, pueden estar pensando que he perdido la cabeza. Como he dicho, son algo abultadas y extrañas. Pero no siempre se trata de la apariencia. Y con la bola de salchicha, lo que cuenta es lo que hay dentro.

Si creciste en Texas o en el Sur, es probable que hayas pasado algún tiempo haciendo bolas de salchicha con un ser querido cuando eras niño. Yo sé que lo hice, ya que mi abuela y yo hacíamos lote tras lote antes de que la gente viniera para ocasiones especiales.

Bolas de salchicha de arándanos con chipotle | Homesick Texan

Para preparar la bola de salchicha básica, se toma una libra de salchicha de desayuno, cucharadas de mezcla de galletas y un puñado de queso cheddar rallado. Lo mezclas todo, preferiblemente con las manos, y luego formas la masa carnosa y con queso en pequeñas bolas. Tras unos minutos de cocción en el horno, están listas.

Lo interesante es que no tienen la textura de una albóndiga ni la de una galleta. La bola de salchicha ocupa este extraño punto intermedio que sólo se conoce a sí mismo y realmente no hay ningún otro aperitivo como él. Si nunca ha probado una, la única manera de experimentarla es hacerla usted mismo.

Ahora bien, sigo siendo fan de la receta original. Al igual que el uso de Velveeta y Ro-Tel para el queso, a veces el camino más sencillo para comer bien es realmente el mejor. Aunque como estamos a punto de empezar las vacaciones y con el método básico tan maleable y abierto a la interpretación, he hecho algunos cambios que hacen que mis bolas de salchicha navideñas sean un poco más elegantes.

Bolas de salchicha de arándanos con chipotle | Homesick Texan

En primer lugar, me he deshecho de la mezcla para galletas. Hace unos años aprendí que no es necesaria, lo que fue una revelación. En su lugar, puedes utilizar los componentes básicos de la mezcla para galletas -harina, levadura en polvo y sal- y luego, si te sientes muy salvaje, puedes incluso añadir un poco de harina de maíz, un truco que aprendí recientemente de Garden & Gun’s The Southerner’s Cookbook.

Además, puedes hacer tu propio salchicha para el desayuno . Por supuesto, si estás en un lugar con excelentes salchichas de desayuno al estilo del país, puedes decidir saltarte este paso. Pero yo vivo en la tierra de los eslabones, no de las hamburguesas, lo que significa que he estado haciendo mi propia salchicha para el desayuno durante años.

Como son las fiestas, decidí hacer una salchicha de desayuno de edición especial con arándanos rojos finamente picados y chile chipotle en polvo para darle un toque dulce y ahumado. Aunque no es necesario, está muy bien si te apetece. Para el queso, cambié el cheddar amarillo por cheddar blanco afilado porque me encanta su sabor a nuez. Y finalmente, añadí un poco de romero fresco, ya que sus notas de pino son bienvenidas en esta época del año y van bien con los chiles ahumados.

Por supuesto, puedes elaborar tus bolas de salchicha como quieras, ya que son extremadamente flexibles. Tal vez pueda utilizar Chorizo mexicano en lugar de salchicha de desayuno, o puede considerar usar queso pepper Jack o cheddar ahumado o incluso echar algunos jalapeños en dados. Todo vale con las bolas de salchicha, que es una de las razones por las que son tan divertidas.

Bolas de salchicha de arándanos con chipotle | Homesick Texan

Lo importante, sin embargo, es hacerlos, sobre todo si hace tiempo que no adornan tu mesa. Sé que usted y sus seres queridos estarán agradecidos de tenerlos de nuevo en su presencia. Aunque debes tener en cuenta que se acabarán rápido, así que puedes considerar duplicar la tanda. La gente queda prendada de las bolas de salchicha y, como tal, nunca he conocido a nadie que pueda detenerse en una sola.

Bolas de salchicha de arándanos con chipotle

Porciones 8

Ingredientes

Ingredientes para la salchicha de arándanos chipotle para el desayuno:

  • 1 libra carne de cerdo molida
  • 2 cucharadas arándanos secos, finamente picados
  • 1 cucharadita salvia seca
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita tomillo seco
  • 1/2 cucharadita chile chipotle en polvo
  • Pinch nuez moscada
  • Pinch cayena

Ingredientes para las bolas de salchicha:

  • 1 3/4 tazas harina de uso general
  • 1/4 taza harina de maíz
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 cucharadita romero fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita salvia seca
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • Pinch cayena
  • 2 cucharadas mantequilla sin sal bien refrigerado
  • 2 tazas 8 onzas de queso cheddar afilado finamente rallado
  • 1 libra salchicha de arándanos chipotle para el desayuno
  • 2 cucharadas leche entera, más si es necesario

Instrucciones

  • Para hacer la salchicha, en un bol grande mezcla la carne de cerdo, los arándanos, la salvia, la sal, el azúcar moreno, el tomillo, el chile chipotle en polvo, la nuez moscada y la cayena. Para probar los sabores, caliente una sartén pequeña a fuego medio-bajo y añada un poco de aceite vegetal. Añada una bola de salchicha del tamaño de una canica a la sartén y caliéntela durante unos 4-5 minutos, dándole la vuelta una vez. Apague el fuego y, cuando esté lo suficientemente fría como para manejarla, pruebe la salchicha. Haga los ajustes de especias que desee. La salchicha puede utilizarse inmediatamente o guardarse tapada en el frigorífico durante 4 días.
  • Para hacer las bolas de salchicha, precaliente el horno a 350°F y forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Bata la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, el romero, la salvia, la sal y la cayena hasta que estén bien combinados. Incorpore la mantequilla con una batidora o con las manos hasta que esté bien distribuida. Incorpore el queso, la salchicha y la leche, y mezcle hasta que estén bien combinados. La masa debe estar lo suficientemente blanda como para formar pequeñas bolas, aunque si está demasiado seca, puede añadir más leche, una cucharadita cada vez, hasta que la masa pueda moldearse fácilmente.
  • Saque una cucharada de la masa y haga una bola redonda. Coloque las bolas a 1/2 pulgada de distancia en la bandeja para hornear y hornee durante 15-20 minutos o hasta que la salchicha esté cocida y el queso se haya derretido. Sirva caliente.