Recetas de acompañamiento

Guisantes de ojos negros para el día de Año Nuevo

En mi primer día de Año Nuevo en la ciudad de Nueva York, me entró el pánico: ¿dónde iba a encontrar mi dosis anual de guisantes de ojo negro? Al no tener ninguno de los ingredientes a mano y con todas las tiendas cerradas, temía pasar 1996 pobre y desafortunado. Llámenme supersticiosa, pero creo que necesito toda la ayuda posible. Así que, después de dar muchas vueltas por el Upper West Side, en el que sólo estaban abiertos los locales de rodajas y la ocasional comida china para llevar, un amigo sugirió que fuéramos a Harlem.

Pero, ¡claro! Siendo nuevo en la ciudad, aún no había visitado Harlem porque todavía tenía una reputación de borde (que, afortunadamente, pronto se invertiría). Pero si no tenía mis guisantes de ojos negros para la riqueza y la suerte, estaba segura de estar condenada. Así que decidimos ir a Sylvia’s, un querido restaurante de comida soul que lleva abierto desde 1962.

Cuando por fin llegamos, todo fue bien: Harlem era acogedor y Sylvia’s era cálido y estaba lleno de buen humor. Y, lo más importante, nos saciamos de guisantes de ojo negro cocidos a fuego lento y chorreados con pimientos y tocino.

Después de eso, me convertí en un visitante frecuente de los excelentes restaurantes de Harlem, desde las cocinas de las iglesias hasta los buffets de «todo lo que puedas comer», pasando por los comedores y los establecimientos de alta cocina. Pero no estoy aquí para hablar de Harlem, sino de los guisantes de ojos negros.

Big pot of Texas black-eyed peas | Homesick Texan

Este alimento básico del sur me ha alimentado toda mi vida. Mis abuelos los cultivan en su granja y ninguna cena está completa sin un tazón lleno de estas legumbres. Por supuesto, soy un poco parcial cuando digo que los guisantes de ojo negro de Chambersville, Texas, son los mejores, pero hay algo sobre el terruño: es tan importante para los guisantes como para las uvas.

No sólo son saludables para el cuerpo y la tierra (las plantas liberan nitrógeno y algunos agricultores las plantan para enriquecer el suelo), sino que también son sabrosas y versátiles para cocinar. Puedes servirlas frías con pimientos en un plato llamado Caviar de Texas puede añadirlos a su queso o puedes añadirlas a un queso cacerola . Aunque tal vez la forma más clásica de comerlos sea esta receta familiar, que los cocina lentamente con tocino, pimientos y tomates Ro-Tel para darle un toque extra.

Big pot of Texas black-eyed peas | Homesick Texan

Si necesitas ese empujón extra de buena suerte en el nuevo año, considera comer guisantes de ojo negro. ¿Funcionan? No tengo ni idea, pero digamos que el único año que no los comí el día de Año Nuevo me rompí la muñeca esquiando. ¡Ay! Basta con decir que no he vuelto a cometer ese error.

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Gran olla de guisantes de ojos negros de Texas

Cocina Sur, Texano
Tiempo de cocción 2 horas 15 minutos
Porciones 8

Ingredientes

  • 6 onzas bacon
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en dados
  • 2 jalapeños, sin semillas y cortados en dados
  • 4 clavo de olor ajo picado
  • 1 libra guisantes secos de ojo negro
  • 1 (10 onzas) lata de tomates con chiles verdes (como Ro-Tel) y sus jugos
  • 1 cucharada chile en polvo
  • 2 cucharaditas sal kosher

Instrucciones

  • En una olla grande, cocine el bacon a fuego medio-bajo, dándole la vuelta una vez, durante 10 minutos o justo hasta que se haya deshecho parte de la grasa. Con una espátula ranurada, retire el tocino y colóquelo en un plato forrado con papel.
  • Escurre toda la grasa del tocino menos 2 cucharadas, reservando el resto para otro uso. Vuelva a poner la olla en el fuego y añada la cebolla y los jalapeños. A fuego medio, cocine revolviendo ocasionalmente durante 5 minutos o hasta que se ablanden y estén fragantes. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos más.
  • Añade a la olla los guisantes secos de ojo negro. Cúbrelos con 5 cm de agua y añade los tomates, el chile en polvo y la sal. Pica el tocino cocido y añádelo también a la olla.
  • Lleva la olla a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora.
  • Transcurrido este tiempo, retira la tapa y comprueba los guisantes. Añade más agua si es necesario y sigue cocinando a fuego lento sin tapar hasta que estén tiernos, entre media y una hora más dependiendo de la edad de los guisantes secos.
  • Pruebe y ajuste los condimentos, y sirva caliente.