¡Estas galletas de suero de leche y harina de maíz son tan tiernas y deliciosas! ¡Me encanta hacer una mantequilla casera de jalapeño y cheddar para untarlas mientras están calientes!
No se parecen a ninguna galleta que haya probado antes.
Son tan adictivos que les pido que tengan cuidado y NO los hagan con el estómago vacío. Si lo haces no me hago responsable de que te comas tres o seis. Sí, son que Bien.
Para hacer las galletas del suero de mantequilla de la harina de maíz usted necesitará:
- harina común sin blanquear
- sémola de maíz gruesa (o polenta)
- levadura en polvo
- bicarbonato sódico
- azúcar granulado
- sal kosher
- mantequilla sin sal
- suero de leche
Esta receta requiere sémola de maíz o polenta. Debido a que la sémola de maíz tiene un «grano» mucho más grande que la harina de maíz normal, crea una textura muy necesaria en estas galletas. Y por textura me refiero a crujiente.
Comience con un bol grande y añada 1-1/3 tazas de harina común sin blanquear, más harina para la superficie de trabajo, 2/3 tazas de sémola de maíz gruesa (o polenta), 2-1/2 cucharaditas de levadura en polvo, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de azúcar granulada y 1 cucharadita de sal kosher.
Remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes.
Corta en cubitos 1 barra de mantequilla recién sacada de la nevera… quieres mantequilla helada. Y échala en el bol con los ingredientes secos.
Aplasta la mantequilla. Si no tienes un práctico cortapastas, qué te pasa… es broma… prueba con un tenedor de cocina, ¡pero calienta la fuerza de la parte superior del brazo antes de usar ese tenedor!
A continuación, añada 3/4 de taza de suero de leche.
Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si queda un poco húmedo, espolvorea un poco más de harina.
Tíralo sobre una superficie enharinada…
…y con la punta de los dedos… dale unas palmaditas.
Luego, como si fuera una carta, dóblalo en tercios…
…y vuelve a sacarlo.
Troquela tus galletas. Yo estoy usando un cortador de dos pulgadas… ¡pero uno de tres pulgadas también funcionaría! También utilicé los restos sobrantes para sacar un par de galletas más.
Colóquelas con un centímetro de separación entre sí en una bandeja de horno forrada y métalas en el horno precalentado a 450° durante unos 15 minutos.
Retírelos cuando se hayan hinchado y la parte superior esté dorada. Dejar enfriar un poco antes de servir.
Para hacer la Mantequilla de Cheddar y Jalapeño Necesitará:
- mantequilla
- jalapeño
- queso cheddar rallado
El día antes de hacer estas galletas, preparé esta mantequilla. Sabía que no tendría tiempo mientras las galletas estuvieran en el horno. Y quería desesperadamente untar esta sabrosa mantequilla en el centro de un bizcocho caliente como nadie.
¡HAZ LA MANTEQUILLA!
Así que asé 1 jalapeño en un horno a 400° y lo metí en un bol con papel transparente durante unos 10 minutos. Cuando se enfrió lo suficiente como para poder manipularlo, le quité la piel, el tallo y las semillas y lo piqué rápidamente. Lo eché en un bol pequeño con 1 barrita de mantequilla ablandada (con sal) y 1/4 de taza de queso cheddar afilado (aproximadamente un cuarto de taza).
Mézclelo bien y úselo inmediatamente… o póngalo a enfriar toda la noche.
Estas galletas tienen todas las características que cabría esperar… hojaldradas, mantecosas, pero con un enorme crujiente gracias a la harina de maíz. Son increíbles y muy fáciles de hacer. El complemento perfecto para cualquier comida… o también son un excelente tentempié de mediodía.
¡Que aproveche! Y si pruebas esta receta de galletas de suero de leche y harina de maíz, ¡házmelo saber! Haz una foto y etiquétame en Twitter o Instagram.
Ingredientes
- 1 jalapeño
- 2½ cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de azúcar granulado
- 1 barrita de mantequilla
- 2/3 taza de sémola de maíz gruesa (o polenta)
- 1⅓ tazas de harina común sin blanquear (más harina para la superficie de trabajo)
- 1/4 taza de queso cheddar afilado rallado
- 1 barrita de mantequilla sin sal (cortada en dados)
- 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de sal kosher
- 3/4 de taza de suero de leche
Instrucciones
- Precalienta el horno a 450° y forra una bandeja con papel pergamino o un silpat.
- En un bol grande, mezclar la harina, la sémola de maíz, la levadura en polvo, el bicarbonato, el azúcar y la sal. Remover para mezclar.
- Cortar la mantequilla fría en trozos e incorporarla a los ingredientes secos con un cortapastas o un tenedor hasta que se desmenuce.
- Incorpore suavemente la leche con mantequilla. {Añadir más harina si la masa está demasiado húmeda}.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada. Forme con la masa un rectángulo de 1/2 pulgada de grosor. Dobla la masa en tercios (como una carta) y vuelve a extenderla formando un rectángulo de 8x11. Utilice un cortador redondo de 2 pulgadas para hacer 10 galletas, combine los restos para hacer 2 galletas más.
- Colóquelos en la bandeja preparada y métalos en el horno precalentado durante 15 minutos, o hasta que la parte superior adquiera un ligero color dorado.
- Retire y deje enfriar. Servir con mantequilla de cheddar jalapeño {receta a seguir}
- Para la mantequilla: Asar el jalapeño en una sartén pequeña durante 20-30 minutos o hasta que la piel esté ampollada. Retírelo y colóquelo en un cuenco pequeño envuelto en plástico durante 10 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularlo. Quitar el tallo y las semillas y cortarlo en dados.
- Mezcle una barra de mantequilla {salada}, el jalapeño asado cortado en dados y un cuarto de taza de buen queso cheddar. Servir tal cual o refrigerar hasta el momento de usar.