Es como un soplo de aire fresco cuando se acaban las fiestas. No me malinterpretes, me encanta todo lo que rodea a la Navidad, ¡pero es tan ajetreada! El comienzo del año se asienta un poco y podemos establecer metas y planificar lo que queremos que suceda en el Año Nuevo. Empecé a comer sano y a perder mi último peso de embarazada antes de nuestro crucero en febrero. Fue una pena tener que saltarme todos los caprichos de Navidad y Año Nuevo, pero es una gran sensación cuando empieza a dar sus frutos. Estoy descubriendo que puedes seguir comiendo algunas de tus cosas favoritas, sólo tienes que sustituirlas por ingredientes más saludables para reducir las calorías.
Este Pound Cake estaba para morirse. Se sustituyeron ingredientes más saludables como harina integral y yogur griego para ayudar a reducir las calorías. Se hornea perfectamente y era tan húmedo y delicioso. He añadido el glaseado en la parte superior para añadir sabor a limón que lo hizo increíble. Toda mi familia se comió este pastel en cuestión de minutos. Sé que a ustedes también les encantará.
Receta adaptada de Food Network
Ingredientes
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 1/2 tazas de harina blanca integral
- 1 huevo grande
- 1/2 taza de yogur griego natural desnatado (2 por ciento)
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 3/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de leche
- cáscara de 1 limón (finamente rallada)
- 2 claras de huevo grandes
- 1/4 taza de leche descremada (1 por ciento)
- 1/4 cucharadita de sal fina
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe un molde para pan (8 1/2 por 4 1/2) con aceite en aerosol y reserve.
- En un bol mediano, bata la harina, la levadura en polvo y la sal. Reservar.
- En otro bol mediano, añada el azúcar y la ralladura de limón. Remover todo junto. Añadir el yogur griego, la leche, el aceite de oliva, la vainilla, el huevo y las claras de huevo, la semilla de amapola y batir enérgicamente hasta que se mezclen.
- Añadir la mezcla de harina a la mezcla húmeda y mezclar hasta que se incorpore. Verter en el molde preparado y hornear durante 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.