Pound Cake de Coco y Lima – ¡¡¡Increíblemente húmedo y delicioso pound cake de coco y lima con un decadente pero sencillo glaseado de coco y lima!!!
¿Conoces la moda de la mantequilla de cacahuete? La mantequilla de cacahuete está de moda. Instagram está repleto de fotos de iPhone de cucharas de cereales empapadas de mantequilla de cacahuete. Realmente intenté subirme a ese tren. Me pasé un mes entero mojando cualquier cosa en mantequilla de cacahuete. Pretzels, plátanos (ni siquiera me gustan los plátanos), zanahorias (ewe), helado. Y mi amor por el coco sigue reinando. Me gusta mucho la mantequilla de cacahuete, pero ¿sabéis cuánto me gusta el coco? No hay palabras.
Los blogueros gastronómicos no tenemos la oportunidad de preparar nuestros platos favoritos una y otra vez como nos gustaría. Estamos constantemente desarrollando nuevas recetas e incluso cuando hacemos una vieja receta, sentimos la necesidad de darle un nuevo giro, por el bien del blog. Ésta es una receta que hice el año pasado cuando empecé con Creme de la Crumb. Es sin duda una de mis recetas favoritas de todos los tiempos. Es adictivo ¡¡¡!!! Esta tarta de coco y lima es el paraíso de los amantes del coco. ¿Y si también te gusta la lima? Puede que llores de alegría con un solo bocado. Sólo un aviso.
Lo que dice la gente sobre este pastel de coco y lima
» Estaba delicioso. Nunca había utilizado yogur en repostería, pero le ha dado un sabor y una textura tan fantásticos a este pastel que lo utilizaré con más frecuencia. Lo hice hace unos días para probarlo antes de hacerlo para Pascua con toda la familia. Es tan delicioso que ya me he comido la mitad. Gracias». – Teresa
«Esta receta de bizcocho es INCREÍBLE (sí, las mayúsculas eran necesarias). La hice para llevar a un concierto al aire libre y mi novio no pudo saciarse – ¡dijo que era lo mejor que había horneado nunca! Ahora voy a duplicar la receta para llevar dos panes a casa para mis padres este fin de semana. ¡Gracias por compartir – y mantener ‘em coming! 
» – Brittney
Ingredientes
- 3 huevos
- 1 ½ tazas de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de coco
- zumo de 1 lima
- Ralladura de 2 limas
- ½ cucharadita de vainilla
- ½ taza (1 barrita) de mantequilla (ablandada)
- 1 ½ cucharadas de nata espesa (o mitad y mitad, u otra leche)
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ taza de yogur griego natural (puede sustituirse por nata agria)
- 1 ½ tazas de azúcar en polvo
- 1 ½ tazas de harina
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350ºC. Forre un molde para pan de 9x4 pulgadas con papel encerado o papel de aluminio antiadherente y rocíe con aceite en aerosol.
- En un bol grande, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añada el yogur griego (o la nata agria), los huevos, la vainilla, la ralladura de lima y el zumo de lima y bata hasta obtener una mezcla homogénea. En un bol mediano, batir la harina y el bicarbonato.
- Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Vierta la masa en el molde preparado. Hornear 60-80 minutos hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Cuando el pastel se haya enfriado completamente, preparar el glaseado. Mezcle con una batidora de mano el azúcar en polvo, el zumo de lima, el extracto de coco y la nata espesa (o la mitad o la leche) hasta obtener una mezcla homogénea y vertible.
- Verter el glaseado sobre el pastel enfriado, utilizando una espátula de goma para extender el glaseado uniformemente. Espolvorear con coco rallado si se desea. Dejar enfriar completamente antes de cortar. Guardar en un recipiente hermético.